Пасища, крави и невероятен чист въздух ... Добре дошли в Сърбия. Място, където ще се смеете, наслаждавате, забавлявате и най-вече се храните добре. Тук няма къща, която ще оставите гладни. Хората тук вярват, че цялата любов преминава през стомаха ни и те ще ви хранят добре. Храната тук има специално значение и, вярвам, различно от всяко друго място по света. Хората тук наистина обичат храната.

какво

Сърбия е страната, която има голям брой гастрономически продукти. Те са или домашно приготвени, или произведени в работилници или промишленост. Един от тези продукти е каймак (сръбски „каймак“).

Какво е каймак

Това е дневен продукт, кремообразен и със специфичен вкус. Каймакът е направен от мляко от крави, кози или овце. Той има специално място в диетата на хората, които живеят тук. Каймак също намери заслужено място в ресторантите в цялата страна. Това е предимно неизбежна част от студени и топли мезета, но не рядко част от супи, основни ястия и др. Най-вече е домашно приготвено и като това е най-вкусното и най-доброто. Промишленото производство на каймак става все по-популярно, но все пак най-доброто е това, направено у дома, в провинцията (защото все още е невъзможно да се запазят хранителните му стойности в индустриалното производство). Планините Златибор и Тара са известни с това.

Производството и консумацията на каймак имат дълга традиция и са един от символите на тази страна. Принадлежи към групата на изключителните млечни продукти.

Между сирене и масло

В класификацията на млечните продукти той заема мястото между сирене и масло. Той има много специфични характеристики (особено по съдържание на мазнини и протеини). Има висока хранителна стойност. Произвежда се предимно от краве мляко, но може да се направи и от други видове мляко.

В зависимост от зрелостта се разделя на млади и зрели.

„Млад“ каймак

Това е продуктът, който е готов за ядене веднага след като е направен. Можете да го консервирате в хладилника за една или две седмици. По своята структура тя е подобна на някои сирена (фолирана структура с много млечна мазнина), но е по-мека. Цветът му е изключително светъл (зависи от млякото, използвано за приготвянето му). Миризмата и вкусът на младия каймак са меки и млечни, напомнят на млякото, така че е по-близо до маслото, отколкото до сиренето.

„Възрастен“ или „стар“ каймак

По време на процеса на узряване има много различни процеси (физични и химични). Този процес продължава един или повече от един месец. По-лесно е да смажете каймак и структурата му вече е много близка до маслото. Сега Kaymak има много характерна миризма и вкус.

Името и произходът на каймак

Каймак се произвежда от векове, но преди днешното име се е наричал „скоруп“ (в планинските райони), което означава „кора“ - отнасяща се до мазния слой мляко. Думата „каймак“ или „каймак“ е от турски произход. Освен редовна консумация се използва и за приготвяне на масло.

Традиционен начин за приготвяне на каймак

Вече споменахме, че каймакът е продукт, използван и направен от векове, много известен и важен. Специалната му структура и вкус го правят толкова специален, че в сръбската кухня е незаменим. Това също е много важна част от храненията тук и винаги част от важни събития, като обеди за рожден ден, семейни събирания, сватби и т.н.

Има различни начини за приготвянето му, но традиционният начин все още дава най-добрия каймак, който можете да ядете. В сръбската провинция ще намерите много домакинства, които го произвеждат. Мъжете и жените тук (предимно жени) стават рано сутринта, за да се грижат за кравите, овцете или козите и да вземат прясното си здравословно мляко. Селяните се грижат много за животните си и им осигуряват най-добрата трева и храна. Колкото по-добре хранят животните си, толкова по-добре ще бъде млякото, което тези животни им дават.

Традиционният процес (рецепта) за приготвяне на каймак започва с врящо мляко. След като се свари, се оставя в отворен плитък съд. Докато млякото изстива, върху млякото се образува коричка. Това е първата фаза. Следващият е процесът на бавно охлаждане, докато млякото достигне температурата от около десет до петнадесет градуса по Целзий. Това продължава от дванадесет до двадесет и четири часа, понякога и по-дълго. По време на процеса на охлаждане мазнините от млякото излизат на повърхността и това заедно с кора образува каймак.

Количеството каймак е равно на количеството мазнини в млякото и повърхността на млякото и обратно на височината на млякото и скоростта на падане на температурата. Сега формираният каймак се забавя на слоеве и се осолява (най-вече в дървени ястия). Този процес се повтаря всеки ден по същия начин.

Може да се използва веднага (млад каймак) или по-късно (зрял каймак).

Най-важното е млякото. Без добро, качествено мляко не можете да произведете добър каймак. Все още е трудно да се направи индустриален и да се запазят неговият вкус и всички хранителни стойности. Но без значение кой предпочитате, млад или зрял, факт е, че ще ви хареса. Той е част от много ястия и се разбира с почти всичко.

Само една мисъл за прясно сирене, мирис на вкусен царевичен хляб, печено и неизбежен каймак ме отвежда направо в селата в Сърбия. Носи спомени за баби и дядовци и красиво детство. Чувството, че тези спомени са точно тези, които трябва да носите със себе си, когато десетилетие напускате Сърбия.