От готвач Уолтър Стайб, водещ на поредицата PBS „Вкус на историята“ и собственик на City Tavern

бащите-основатели
Главният готвач Уолтър Стайб от „Вкус на историята“ в Белия дом

За Деня на президента тази година обмислям първите пет президенти на нацията. Те създадоха изпълнителната власт и изваяха ролята на президент. Имах голяма смелост да вляза в този кабинет, който никой досега не беше попълвал и всеки от първите петима мъже ни остави с траен ефект.

Вярвам, че хората се разбират много по-добре, когато започнем да мислим за тях като за сънародници, вместо за фигури. Всички се събираме около масата със семейството и приятелите си, както и първите няколко лидери на нашата нация. Ето защо готвя любимите рецепти на бащите основатели в предаването ми „Вкус на историята“. Беше привилегия да разгледам по-отблизо президентите в домовете им.

Джордж Вашингтон щеше да хване есетра от близката река Потомак близо до имението му, връх Върнън.

Пресъздаването на рецептите, които тези велики хора са яли, ни позволяват да се храним както те, но също така ни позволява да разберем малко повече за техните предпочитания и личности. Например Джордж Вашингтон е един от бащите основатели, които управляват имение с финансов успех. Той беше генерал, дипломат, фермер, дестилатор и много други. Той се радваше на разнообразните вкусове на многобройната си кариера, от носач, направен на бойното поле, до череши от овощните му градини в планината Върнън. Като един от най-богатите собственици на земя във Вирджиния и в страната, той имаше достъп до изящни деликатеси, но здравето му беше ограничено, като се наслаждаваше на някои от тях. Както много хора знаят, Джордж Вашингтон носеше протези и той предпочиташе да яде меки неща, като царевично брашно, пудинги, пудинги и супи.

Джон Адамс предпочиташе по-проста храна, кухнята на фермер от Нова Англия. Дори когато работеше във Филаделфия, за да утвърди нашата нация, той предпочиташе скромена варена вечеря и твърдо сайдер. Съпругата му Абигейл остава във фермата през по-голямата част от времето, когато Адамс отсъства и управлява децата си и реколтата. Тя приготви ябълков пандоуди и други лакомства от тази реколта в Нова Англия.

Това ястие с шунка и стриди беше сервирано в цяла Вирджиния като комбинация. Стридите пътували много добре, особено в по-хладните месеци.

Томас Джеферсън е най-любимият ми президент, защото беше първият епикурей в Америка! Той ме вдъхновява и до днес с огромното си любопитство към кухнята и как това го е накарало да яде невероятни вечери у дома в Белия дом и в Монтичело! Той лично се увери, че готвачите му са обучени по френски методи и могат да правят технически трудни ястия, като френски сосове, кремообразни предястия, крем брюле и сладолед. Джеферсън представи много нови ядливи култури в Америка, включително домати, ориз, соя и рецепта за тофу!

Джеймс Мадисън е може би най-известен в кулинарно отношение заради съпругата си Доли. Тя провеждаше партита във Вашингтон и в дома им, Монпелие, с чудесни изложения на храна, чай, вино и освежителни напитки. Джеймс беше тих политик, който внимателно изучаваше закона и допринесе много за утвърждаването на Америка, но не толкова много се знае за предпочитанията му на масата за вечеря. Може би бележките на съпругата му за готвенето и организирането на партита засенчиха Джеймс, но аз предпочитам да вярвам, че тя ги е съобразила с неговите желания. Те вечеряха с южни класики, като Hoppin ’John and Virginia Ham и стрици от река Потомок, смесени с по-елегантни и светски ястия, като сладкиши от vol au vent и телешки fricassee.

Езерният костур беше често срещана риба в езерата близо до дома на Джеймс Монро.

Джеймс Монро, друг вирджинец, предпочита по-проста кухня и често яде онова, което се отглежда на неговата плантация, съседна на Монтичело. Имението му беше много по-малко от Монпелие или Монтичело. Мадисън имаше вкус към изтънчена кухня, която той вкуси, докато работеше в чужбина като дипломат, но за съжаление семейството му често беше почти в несъстоятелност. Той стартира традицията на президентския Китай - защото той го поръча на правителството. Той искаше да впечатли гостите с висококачествени ястия, но не можа да ги достави от собствената си заплата, така че федералното правителство взе сметката и обичая.

Гледайте видео

Вземете рецептите

Запознайте се с автора

Уолтър Щайб има многобройни участия в местни и национални шоута за готвене, като шоуто Today и Food's ? s Best Thing I Ever Ate и Iron Chef. Той е водещ на спечеленото с награда „Еми“ шоу „Вкус на историята“, което получи номинацията за фондация „Джеймс Биърд“ за 2012 г. за най-добро телевизионно шоу на място. Шоуто е средство за Staib да споделя кухня от 18-ти век с нарастваща публика. В момента той може да бъде видян в цялата страна за четвъртия сезон на PBS и по национален кабел на RLTV. Шоуто беше отличено с три награди Еми през първите два сезона.