Нивата на кръвната Ви захар се повишават и намаляват, когато ядете храна, съдържаща въглехидрати. Колко високо се повишава и колко дълго остава високо зависи от качеството на въглехидратите (GI), както и от количеството. Гликемичният товар (или GL) съчетава както количеството, така и качеството на въглехидратите. Това е и най-добрият начин за сравняване на стойностите на кръвната глюкоза за различните видове и количества храни. Формулата за изчисляване на GL на определена храна или хранене е:

Гликемично натоварване = GI x Съдържание на въглехидрати (g) на порция ÷ 100.

Например, една ябълка има GI 38 и съдържа 13 грама въглехидрати.

гликемичен

GL = 38 x 13/100 = 5

Картофът има GI 85 и съдържа 14 грама въглехидрати

GL = 85 x14/100 = 12

Следователно можем да прогнозираме, че картофите ще имат двойно по-голям гликемичен ефект от ябълката.

Подобно на гликемичния индекс, гликемичното натоварване на храната може да бъде класифицирано като ниско, средно или високо:

Ниско: 10 или по-малко

Средно: 11 - 19

Високо: 20 или повече

GL на смесено хранене или диета може просто да бъде изчислено чрез сумиране на стойностите на GL за всяка съставка или компонент. Например, ако закуската е съставена от 2 пшенични бисквити (GL = 15), ½ чаша мляко (GL = 4) и 2 чаени лъжички захар (GL = 6), нейният общ GL ще бъде 25 (15 + 4 + 6 ).

За целия ден диетата с ниско съдържание на GL има GL под 100 g /% за хора, консумиращи 8 700 kJ. Следователно за хората, консумиращи 3 хранения на ден, храненето с ниско съдържание на GL би имало GL ≤ 33 g /%.

За оптимално здраве трябва да се стремите да запазите своето всеки ден гликемичен товар под 100.

Трябва ли да използвам GI или GL?

Въпреки че концепцията GL е била полезна в научните изследвания, именно ГИ е доказано, че е най-полезен за хората с диабет и тези с наднормено тегло. Това е така, защото диетата с ниско съдържание на GL, за съжаление, може да бъде „смесена торбичка“, пълна със здравословни въглехидрати с нисък GI, в някои случаи, но твърде богата на протеини и ниско съдържание на въглехидрати и пълна с грешни видове мазнини (т.е. наситени) като тези, които се намират в някои „дискреционни храни“. Ако използвате GI, както е било първоначално предвидено - за да изберете опцията за по-нисък GI в рамките на група или категория храни - обикновено избирате тази с най-нисък GL така или иначе, тъй като храните се групират заедно по причина, защото съдържат подобни хранителни вещества, включително количества на въглехидрати. Така че, ако изберете здравословни храни с нисък ГИ, поне по едно на всяко хранене, има вероятност да ядете диета, която не само поддържа кръвната захар „на равномерен кил“, но съдържа балансирани количества въглехидрати, мазнини и протеини.

Какво представлява гликемичният отговор?

След хранене, смилаемите или наличните въглехидрати се абсорбират в кръвния поток, което води до повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта. С течение на времето и в отговор на изхвърлянето на тъканите, улеснено от хормона инсулин, концентрацията на глюкоза в кръвта спада обратно или под нивата на гладно. Степента на покачване и спадане на кръвната глюкоза и продължителността, през която тя се появява, се нарича гликемичен отговор. По-бавно смилаемите въглехидрати или минимално преработените нишестени храни предизвикват различен отговор. В сравнение с бързо смилаемите въглехидрати, те показват по-бавно и по-продължително увеличение на кръвната глюкоза, нарастващо до по-нисък пик. Други фактори включват колко храна ядете, колко храна е преработена и дори как е приготвена храната Например, макаронени изделия, които се приготвят ал денте, имат по-бавен гликемичен отговор от макароните, които са преварени.