Ричард Корниш

Каква е разликата между калмари и каламари? Е. Тобин

Около 10 долара за килограм. Калмарите и каламарите са два различни звяра. Калмарите са по-евтини и по-твърди; каламарите са по-нежни и скъпи. Калмарите обикновено са Nototodarus gouldi, известни също като калмари на Гулд, но също така е насочен и вид, наречен Teuthoidea. Каламарите идват от рода Sepioteuthis. В името можете да видите думата „сепия“, която се отнася до мастилото им. Можете да различите калмарите от калмари по перките, които образуват форма на стрелка в края на качулката на калмарите. Плавниците на каламарите се простират почти по целия път надолу върху качулката. Моят търговец на риба настоява, че можете да направите калмари като крехки калмари, като ги мариновате с плодове киви. Опитайте да си купите по-малки калмари, накъсайте перките и пипалата им и ги натъпчете обратно в качулката с галета и бавно гответе в сос от домати и чесън. Бавното готвене омекотява месото на калмарите.

Мога ли да ям листа от цвекло? С. Григс

Свързано съдържание

Какво представляват галета panko? М. Елис

Думата panko е направена от "pao", португалският за хляб и "ko", което е японски за брашно. Панко е смлян хляб или галета. Португалските търговци повлияха на японската кухня не само с дрождени хлябове от пшеница, но очукани рибни ястия като темпура. Panko е модерен продукт, произведен чрез приготвяне на тесто за хляб в стоманени кутии, не чрез прилагане на топлина, а чрез преминаване на електрически ток през суровото тесто за хляб. Съпротивлението, което предлага тестото, създава топлина, която готви тестото. Тъй като от външната страна на питката няма взривяване на източник на топлина, по време на печенето не се образува кора. Тези големи блокове мек бял хляб се сушат и се смилат на трохи. Галета Panko са дълги и леки и придават по-лека, хрупкава текстура на пържената в тях храна.

калмари
Каламарите, на снимката, са по-скъп вид и по-нежен от калмарите. Снимка: Марина Олифант

Къде мога да взема лепило за месо? Б. Мейн-Фарнсуърт