Моля, приветствайте гост автора Ханк Шоу от Hunter Angler Gardener Cook, който споделя една от любимите си пилешки салати с нас.
Не съм сигурен къде за първи път чух за този вариант за пилешка салата, но го правя от години.
Нашите любими видеоклипове
Предполага се, че произхожда от Кавказките планини, където живеят черкезите. Все още съм срещал черкес, макар да подозирам, че те може да са нещо като арменец. Или не. Кой знае?
Това, което знам е, че има много рецепти за това ястие, но това, което ги свързва, са орехи, чесън, червен пипер и паширано пиле.
Тази рецепта е чудесен начин да се измъкнете от типичните пилешки салати на базата на майо и е чудесна или като сандвич, или просто поднесена с хрупкав хляб и туршия или две. Веднъж направен, той се държи добре в хладилника поне 3-4 дни.
Рецепта за салата от черкезки пилета
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 10 минути
- Добив: Сервира 4-6
Съставки
- 1 килограм пилешки гърди без кожа
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин или орехово масло
- 4 чаени лъжички червен пипер
- 1 ½ чаши нарязани орехи, разделени
- 3 накълцани скилидки чесън
- 2 супени лъжици нарязан зелен лук
- 1 чаена лъжичка кайен или на вкус
- 2 супени лъжици нарязан магданоз, разделени
- 2 филийки хляб, премахнати кори
- 1 литър пилешки бульон
- Сол и черен пипер
- Сокът от лимон
Метод
1 Бракониерски пилешки гърди: Оставете пилешкия бульон да къкри и добавете пилешките гърди. Добавете малко вода, ако няма достатъчно течност, която да покрие месото. Оставете да къкри леко 10 минути, след което изключете котлона.
2 Загрейте червен пипер в зехтин или орехово масло: Междувременно загрейте зехтина или ореховото масло в малка тенджера на слаб огън и добавете червения пипер. Разбъркайте добре, за да се комбинират. Загрейте, докато усетите аромата на червен пипер, след това изключете котлона.
3 Накиснете хляб в бульон: Разкъсайте хляба на парчета и го сложете в купа. Изсипете около чаша или две от пилешкия бульон и го залейте с хляба.
4 Направете орехова паста: Поставете една чаша орехи в кухненски робот. Добавете чесъна, кайена, около чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица магданоз и накиснатия хляб. Пулс, за да се получи гъста, относително набита паста.
Ако се нуждае от малко повече пилешки бульон, за да се разхлаби, добавяйте по една супена лъжица наведнъж.
Разбъркайте олиото от червен пипер, след което го изсипете в кухненския робот и жуж, за да се комбинира. Посолете на вкус.
5 Сглобете салатата: Накъсайте пилешките гърди на парченца. Поставете го в купата с останалите 1/2 чаша орехи, зеления лук и 1 супена лъжица магданоз.
Добавете орехово-червения пипер от кухненския робот в купата и разбъркайте внимателно, за да комбинирате всичко добре. Добавете черен пипер и лимонов сок на вкус.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Бивш готвач и журналист в ресторанта, Ханк Шоу е автор на три готварски книги за диви игри, както и на уебсайта на Джеймс Биърд с награди за диви храни Hunter Angler Gardener Cook. Последната му готварска книга е Buck, Buck, Moose, ръководство за работа с еленско месо. Той ловува, лови, храни и готви близо до Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
27 Коментари/Отзиви
Пилешка салата с черкези Отказ отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Предпочитате ли зехтин или орехово масло? Също така, каквито и да е мисли за сус, вижте пилето в бульона (може и с лук)?
Здравей Доналд, ако имаш качествено орехово масло, използвай го! Иначе зехтин екстра върджин. Що се отнася до sous vide, намирам, че когато sous vide пилешки гърди, го приготвя много равномерно. Толкова равномерно, че е трудно да се накъса. Искате да можете да накъсате вареното пилешко месо. Така че моето мнение е, че sous vide вероятно не е най-добрият подход за приготвяне на пилето за тази конкретна рецепта.
Може ли някой да предложи заместител на хляба? Бях на диета с ниско съдържание на въглехидрати и бих искал да опитам тази рецепта. Благодаря
Благодаря ти Ханк, че ни сподели рецептата! Направих тази пилешка салата миналата седмица и всъщност много ми хареса. Това ми напомня за соса Pecel (фъстъчен сос) за индонезийска зеленчукова салата. Харесвам парчетата орех в пилешката салата, тъй като придава на салатата хрупкавост. Отново благодаря за споделянето!
Видях тази рецепта преди месеци, когато беше публикувана първоначално и оттогава я обмислям. НАЙ-накрая го направи снощи и трябваше да коментира колко вкусно беше. Направих само две малки вариации: Използвах печена пилешка гърда върху костта (по предпочитание) и лук вместо лук (по въпроса какво имаше в хладилника ми). Използвах предложени порции по-горе за подправки (много за разлика от мен!) И беше страхотно. Всъщност бих добавил малко повече кайен за собствените си предпочитания следващия път, но в противен случай нямаше да променя нищо.
Аз съм туркиня, баба ми наполовина черкезка
беше черкез.
Оригиналната рецепта изисква:
1. Само бяло пилешко месо, варено с цял лук. Изхвърляйки кожата, трябва да извадите много фини нишки от месото. Оставете страна.
2. Орехите трябва да бъдат обработени, докато (много фини като фъстъчено масло) се залепят за купата.
3. Добавете хляба, чесъна и част от бульона, добавете също сварения лук към ореховото пюре, обработете всичко много добре като крем. Добавете сол и черен пипер на вкус.
4. Смесете пилешки конци и орехов сос, след това полейте с орехово масло, смесено с червен пипер.
Зеленият лук и магданоз не се използва в класическата рецепта.
Да, знам, че зеленият лук и магданозът не са в класиката, но направих това през пролетта и реших да ги вкарам. Това каза, много съм щастлив, че рецептата ми е толкова близка до вашата - благодаря ви, че я споделяхте!
Тази рецепта звучи прекрасно! Просто исках да проверя още веднъж времето за готвене на пилето. Пише да запарите пилешките гърди десет минути и след това да изключите котлона. Колко дълго трябва да е пилето в тигана, за да е сигурно, че е готвено адекватно? Трябва ли пилешките гърди да са с кости или без кости? Страхотен фен съм на вашия сайт и съм впечатлен от резултатите от рецептите, които съм направил досега. Благодаря много, че ги споделихте.
Оставям пилето - костта навътре или навън е добре - в запаса за 15-20 минути, след като изключа котлона.
УДИВИТЕЛНО! Направих това снощи с шишенце от магазина (чувствах се мързелив) и беше невероятно. Събудих се и го закусих и обядвах.
Хареса ми да използвам цялото пиле b/c, тъмното месо е толкова добро.
Нямам търпение да го направя отново скоро. Отдавна не бях толкова развълнувана от нова рецепта. благодаря Ханк и Елиза.
; о) Ана
Абсолютно прекрасно! Замених лешниково масло, закваска от седмица и 3/4 чаена лъжичка кайен.
Добре. Така че това изглеждаше толкова добре, че се почувствах принуден снощи в 21:00 да сложа компютъра, да вляза в кухнята и да направя това. За щастие рецептата изисква неща, които редовно държа в къщата си. Салатата беше много лесна за правене, само няколко стъпки наистина. Нямах пилешки гърди с кожа, само гърди без кости без кожа и след това само три от тях (така или иначе работех, просто взех малко по-малко от всичко останало). Задуших ги по същия начин в органичен пилешки бульон с ниско съдържание на натрий и накиснах две филийки пълнозърнест хляб в бульон (следващия път, когато оставя кората включена, тя така или иначе ще омекне и след това се пюрира).
Добавих само по-малко от половината количество кайен, но ще го добавя следващия път, тъй като и аз обичам нещата пикантни.
Следващия път ще направя и маслото от червен пипер малко по-различно. Ще загрея само маслото донякъде, ще го излея в купа и след това ще добавя червения пипер. Червеният пипер е много фин и мрази силната топлина, лесно изгаря и става горчив. Все пак не оставих маслото да заври и го свалих от пламъка веднага щом добавих червения пипер.
Така че, когато сглобих всичко това, взех всичко, за да не облизвам непрекъснато купата. И днес погълнах тази вкусна салата за обяд, вечеря и лека закуска. Не получих възможност да споделя, но тъй като тази рецепта ще бъде абсолютен пазител, много скоро ще има какво да се обиколи. Всъщност пак ще го направя в петък, за да позволя на приятеля ми да опита салатата, за която говорих цял ден днес!
Направих това снощи и помислих, че е вкусно! Намалих малко подправките, но това е само за мен. Честно казано, докато го приготвях, не бях сигурен какво да очаквам, особено с разкъсания хляб на парчета и го заливах с бульон;) Но се получи страхотно, благодаря за споделянето.
Току-що го направих с пилешки гърди върху костта и с кожа и ми отне много повече време, докато готвя пилето.
Имам приятел, който редовно ходи на лов на патици и постоянно иска рецепти, които да му помогнат да използва цялата патица. Дали това би било да опитате да замените пилето с патица или смятате, че това би било твърде мазно?
Е, аз също съм ловец на патици, но никога не съм мислил да използвам патица за тази рецепта. Може да работи - но бихте искали да използвате гърди без кожа, тъй като правилно смятате, че кожата и мазнините биха я направили твърде мазна. Ако опитате, уведомете ни; Ще ми бъде интересно да чуя как е минало.
Хареса ми да правя тази пилешка салата и получи страхотни отзиви от моите кръстници. И когато им обясних откъде идва рецептата (чрез проучване в интернет) тя даде на тях и на мен урок по география, история и култура. Интересни неща ... културата и готвенето са толкова преплетени.
Имахме това за лека вечеря снощи и беше фантастично! Хапнахме го топъл вътре в домашна пита. Трябва ли да е топло или студено? Съпругът ми не обича студа, затова просто го направих така, както той би искал! И той много го хареса! Не смятахме, че 1 ч. Л. Кайен е твърде много. Точно удари IMHO. Тази рецепта определено е пазач!
Ханк, би ли било добре да се използва испански червен пипер?
Обзалагате се. Но ако използвате пушен червен пипер, режете го с обикновен - пушените неща са много силни.
Това изглежда като нещо, което наистина бих харесал. Използвали ли сте унгарски червен пипер (ако е така, лют или сладък?) Или просто обикновен червен пипер?
В една от любимите ми за всички времена книги от „Трилогията в Кайро“ от египетския автор Нагиб Махфуз, един от персонажите обслужва черкезко пиле. В книгата звучеше много загадъчно и вкусно. Сега просто ще трябва да се уверя сам. Благодаря, че публикувахте рецептата!
Еха. Сега го помня! Изминаха близо 20 години, откакто прочетох Sugar Street, Palace Walk и т.н.
Каква прекрасна на вид пилешка салата! Чудя се дали зеленият чесън би свършил работа, тъй като тук все още нямаме чесън?
Да, мисля, че зеленият чесън би бил добре с това.
ЯДНИ АЛЕРГИИ - макар че няма да е същата рецепта, смело замествайте маслините.
Да! Погрешно кодирах тази рецепта без глутен, когато снощи пуснах публикацията в системата. Твърде всички, които уловиха грешката, благодаря, че ни обърнахте внимание. Грешката е отстранена. Тази рецепта определено не е без глутен, освен ако не използвате безглутенов хляб и бульон.
- Лесна рецепта за пилешки гърди с крокпот - бавно готварско пиле без кости
- Лесна пилешка пържена оризова рецепта (японска) Маринована слива Храна и напитки
- Салата от целина и репички с рецепта от горгонзола - готвене в Ню Йорк
- Салата от целина с орехи, фурми и рецепта Пекорино - Храна от Мелиса Рубел Якобсън; Вино
- Диетична сода с пилешка рецепта SparkRecipes