В: Мога ли да обеля картофите си и да ги поставя в студена вода в деня преди да ги приготвя, или те губят хранителни вещества, ако го направя?

губят

-- М. П., Гранд Рапидс

A: Да, ще загубите хранителни вещества, ако накиснете картофи във вода; колкото по-дълго се накисват, толкова повече губите. Картофите са добър източник на калий, витамин С и някои витамини от група В и част от тези водоразтворими хранителни вещества ще се извлекат във водата.
Някои хора с бъбречни заболявания накисват картофите си, за да намалят калия. Бъбреците им вече не поддържат нивата на калий в кръвта, така че яденето на храни с високо съдържание на калий като картофи е почти забранено. Начинът да извлечете най-много калий от картофите е да ги нарежете с дебелина една осма инча, накиснете в голяма тенджера с вода за минимум 2 часа, изхвърлете водата и варете картофите в голямо количество пресни вода.

За хората, които се интересуват да запазят най-много хранителни вещества в картофите си, ги печете. Повечето витамини и минерали се запазват при печене.

В: Има ли царевичен чипс по-здравословен от други? Оригиналните Fritos ми се струват по-мазни от чипса с тортила, но освен това не знам дали има голяма разлика.

-- F.G., Jenison

A: Ако сравнявате царевичен чипс, за да поддържате теглото си на едно ниво, всички видове чипс имат калории. Яденето на цяла торба (7 или повече порции, според етикета с хранителните факти) няма да ви помогне да запазите теглото си, независимо кой тип сте избрали.

Прав си, оригиналните Fritos са най-тежки, с около 210 калории и 13 грама мазнини в една чаша. Различни марки печени тортила чипс имат около 110 калории и 1 грам мазнина на чаша, докато типичните тортила чипс имат около 90 калории и 4 грама мазнини.

Многозърнестият чипс (като чипс Sun) изглежда изглежда най-здравословният избор, но не е така. Една чаша от тях тече 140 калории и 7 грама мазнини.