сбогом

Направихте вечеря. Това е рецепта за пиле, която сте приготвяли десетки пъти. Изпълнихте рецептата до „т“ и въпреки това пилето е каучуково.

Това е толкова разочароващо!

Има няколко причини за гуменото пиле и някои от тях може да нямат нищо общо с начина, по който сте го приготвили. Може би пилето е виновно.

Искате ли да разберете какво причинява каучукови пилешки гърди и как да поправите каучуковото пиле, щом се случи?

Да отидем до Chalkboard .

Пилешки гърди без обезкостена кожа са на много маси. Те са удобни, лесни за готвене и могат да бъдат приготвени за нула време. Но напоследък има някои проблеми с пилешките гърди, които са с каучукова текстура. Случвало ми се е и е разочароващо.

Няколко неща могат да причинят пилешките гърди да станат гумени. Някои са под наш контрол; някои са извън него. Така че нека да стигнем до дъното и никога повече да не готвим гумени пилета!

Какво причинява Rubbery Chicken?

Преваряване

Една от водещите причини за каучуковото пиле е преваряването на месото. Пилето трябва да се готви бързо с относително висока температура. Тъй като повечето обезкостени гърди не са с еднаква дебелина, е трудно да се приготвят равномерно.

Най-добрият начин да избегнете преваряването е да направите пилето с еднаква дебелина наоколо. За целта поставяте пилешките гърди между две парчета найлоново фолио и ги удряте с чук за месо до равномерна дебелина. Точилка или тежък тиган несъмнено може да замести в щипка.

Оттам можете да приготвите пилето, както подсказва рецептата. За съжаление не можете да разберете дали месото е напълно приготвено само като го погледнете. Най-добрият начин да се определи това е да се използва термометър за месо. След като пилето достигне 165 градуса, то е напълно приготвено. Тази таблица за готвене от правителството на САЩ изброява безопасни температури за готвене за всички видове храни.

Липса на влага

Следващата причина за гуменото пиле е липсата на влага. Сухото пиле се случва, когато го препечем, да, но пилето несъмнено може да изсъхне само. Пилето е много постно и тази липса на мазнини може да доведе до изсъхване.

Влагата може да излезе от пилето по всяко време, затова е най-добре да го държите покрито с найлоново фолио, докато сте готови да готвите, както и когато го мариновате. Обичам да използвам голяма пластмасова торба за това.

Тъй като липсата на влага може да причини сухо, гумено пиле, най-добрият начин да го предотвратите е да му дадете още малко, като го накиснете в силно подсолена вода преди готвене.

Този процес спомага за разграждането на част от мускулните влакна на месото и омекотяването му. Част от саламурата се абсорбира в месото, допълнително предотвратявайки сухота. Моят личен фаворит е да накисна пилето в сок от туршия преди готвене.

Това може да не е вашата вина!

Кажете, че сте го приготвили, приготвили сте го до безопасна температура на готвене и все още е каучук. Сега обвиняваме пилето.

Дървена пилешка гърда

Дървесната пилешка гърда е състояние, при което мускулните влакна са стегнати и на възли. Търговците все още продават пилета с умерени случаи на дървесни пилета въпреки различни проверки. Заболяването засяга 5-10% от пилетата в САЩ.

Бяло райе в пиле

Не само дървесните пилешки гърди могат да доведат до каучукови резултати. Друг проблем, засягащ пилешкото месо, се нарича Бяла ивица, което точно подсказва името. Бели ивици, приличащи на дървесни зърна, забелязани през пилешки гърди, успоредни на мускула. Уебсайтът, Wide Open Eats, има страхотна картина на бяло райе.

Бялата ивица, проблем с качеството на месото, влошава вкуса и хранителната стойност на пилето, което води до по-малко крехко месо, което не абсорбира лесно марината и съдържа повече мазнини.

Как да избегнем бяла ивица и дървесни пилешки гърди?

Точните причини за този проблем са неизвестни, но се смята, че усилията за създаване на по-здрави пилета са накарали мускулната плътност да се увеличи.

Доклад на Compassion in World Farming (CIWF), група за хуманно отношение към животните, свързва тези условия с разплодните пилета, които растат твърде бързо. „Докато специфичните причини за мускулни разстройства като [бяла ивица] все още се изследват, по-голямата част от проведените досега проучвания са установили връзка между бързия растеж, по-голямото тегло, по-високия добив на гърдата и развитието на миопатии при бройлери“

Така че, за да растат по-големи, по-бързи пилета, възникнаха тези проблеми. Смята се, че както дървената пилешка гърда, така и бялото райе са генетични проблеми. Породите пилета, които растат най-добре, се избират да се отглеждат по-често. Тези бързо растящи гигантски пилета развиват дървесни гърди и бяла ивица. Породите, които растат най-бързо, са избрани да отглеждат най-много. Смята се, че както дървената пилешка гърда, така и бялото райе са генетични проблеми. Породите пилета, които растат най-добре, се избират да се отглеждат по-често. Тези бързо растящи гигантски пилета развиват дървесни гърди и бяло райе.

Има няколко теории за това как да избегнете бели райета и дървесни пилешки гърди.

Нека ги оценим.

Кошерно пиле

Последните проучвания установиха, че само малък процент от хората ядат кошерно месо поради религиозни причини.

Производството на кошерни храни следва строги религиозни диетични закони в специализирани заведения под надзор на равините. Процесът включва силно осоляване на месото, за да изтече кръвта.

Мнозина вярват, че дървесните гърди и бялото райе са избягваеми, тъй като солта убива всички налични бактерии. Кошерните процедури няма да предотвратят дървесно пилешко или бяло райе, защото те са причинени от генетика, а не от бактерии.

Тази статия предоставя допълнителни подробности за това дали кошерните храни са по-безопасни.

Био пиле

Ами органичното пиле? Със сигурност има ползи от яденето на органични храни, но това ще предотврати тези проблеми?

Органичните пилета имат същите проблеми. Естествените и неорганични пилета се отглеждат бързо и двата вида пилета могат да имат дървесни гърди или бяло райе.

Бавно растящи пилета

CIWF препоръчва да „не забравяте да търсите етикети, които ясно да показват използването на по-бавно растящи породи или породи„ наследство “. По-конкретно, етикетът за одобрение на хуманното отношение към животните изисква по-бавно растящи породи. " Все повече компании се ангажират да използват пилета от наследство. До 2024 г. всички продукти, които са „Сертифицирани за хуманно отношение към животните“, ще бъдат от тези породи. Ако пазарувате днес, потърсете сертифициран GAP 4 рейтинг за пилета - това означава, че те вече са напълно преминали към по-добрите сортове. Можете да прочетете повече за сертифицирането и да видите снимки на етикета тук.

Пилетата от Бел и Евънс нямат етикет за хуманно отношение към животните, но са преминали към породи, които растат по-бавно. Породата Das Klassenbester, която е с по-високо благосъстояние и се развива по-бавно, замени всички техни пилета.

Независимо от това кой тип пиле купувате, потърсете го за всякакви признаци на тези проблеми, преди да закупите.

Така че научихте цялата тази информация и смятате, че сега имам сухо, гумено пиле на ръце! Какво да правя?

Какво да правим със сухо, гумено пиле?

За съжаление не можете да промените структурата на пилето, нито да инжектирате влага обратно в него. Най-добрият вариант е да направите бърз сос за тиган, за да добавите малко влага и вкус към пилето.

Сосът за тиган отнема вкуса на парченцата пиле в тигана. Всичко, от което се нуждаете, е течност, за да я изтеглите. Не е нужно да бъде и фантазия. Малко вода и няколко хапки масло и ето. Поставете малко течност (вода, вино, бульон) в горещия тиган на силен огън и изстържете парчетата от тигана и след това добавете малко масло. Serious Eats има страхотен урок за това как да направите сос за тиган. Разгледайте нашия съвет за Pinterest сос с пилешки тиган за още повече идеи.

Ето го, всичко за гуменото пиле!

Сега можете да добавите всички тези пилешки вечери към вашите планове за хранене. Коментирайте по-долу и ме уведомете дали сте имали някой от тези проблеми и как сте ги отстранили.