пушена

Пушенето на пиле е вкусен и превъзходен начин за приготвяне на пилешки гърди без добавяне на олио или мазнина.

Процесът на пушене може да отнеме известно време, тъй като не се извършва чрез прилагане на пряка топлина.

Резултатите от добрата пушена пилешка гърда са ароматно, знойно месо, което си заслужава чакането.

Обикновено температурите на пушене варират от 225 до 250 градуса по Фаренхайт и могат да отнемат пилешки гърди от два до три часа, за да пушат в зависимост от дебелината.

Пилешките гърди могат лесно да се изсушат по време на готвене, така че е важно да се предприемат необходимите стъпки, за да се осигури влага по време на процеса на пушене.

Откъде да започнем: Избор на съд за пушене

Независимо от вида пушач, който избирате, преди да започнете с процеса на пушене, изборът на правилните дървесни стърготини и тяхното правилно приготвяне е съществена стъпка.

Можете да получите различни видове дървесина, които ще повлияят на вкуса на вашето пиле по различни начини. Ябълковото и черешовото дърво ще ви осигурят меки вкусове, които са сладки и плодови.

Пекановото дърво е донякъде меката версия на добре познатия аромат на хикори.

Hickory дърво ще даде на вашето пиле силен, но сладък вкус, който ще включва тежки тонове аромат на бекон. В идеалния случай искате дървеният ви чипс да пуши часове, без да изгаря.

Накисването на дървените стърготини във вода за минимум един час ще помогне да ги накарате да пушат през целия процес.

Опции за въглен

Чайник за скара

Най-простият уред за пушене на пиле е просто обикновена скара с дървени въглища.

Най-добре е да инвестирате в стартер за комини, който ще ви позволи да изгаряте въглища без по-лек флуид и е чудесно, когато трябва да изгаряте повече въглища наведнъж за продължително готвене.

Има два вида въглища, които ще искате на ръка.

Първо, дървени въглища от твърда дървесина, които осигуряват силна, чиста топлина, която има тенденция да изгаря бързо, и второ, брикети, които осигуряват по-средна топлина, която остава стабилна за дълъг период от време.

За оптимални резултати искате комбинация от двете. Когато използвате грил за котли с дървени въглища, процесът е както следва:

  • Оставете въгленът да изгори, докато има слой бяло-сива пепел и той вече не излъчва пламъци.
  • Добавете вашите отцедени дървесни стърготини върху дървените въглища. Напълно приемливо е да добавите чипсовете директно върху въглищата, но опция е и кутията за пушачи.
  • След като дървеният чипс започне да пуши, можете да преместите купчината дървени въглища на една страна, за да осигурите място за готвене на пилето на непряка топлина. Бихте поставили пилето си срещу купчината.
  • По време на готвенето, приблизително на всеки час ще трябва да добавяте въглища, за да поддържате температурата стабилна, и дървесни стърготини, докато купчината изгаря.
  • Очаквайте около два до три часа време за пушене за пилешки гърди

Пушач на вода

Пушачът на вода е друг вариант на въглен за пушене на пиле.

Той има три отделни отделения, едно за въглища и дърва, едно за вода и едно за месо.

Предимството на пушача на вода е контролът върху температурата и добавената влага.

Като цяло водата осигурява влага, която улеснява поддържането на температурата стабилна и не повишава твърде много.

Добавянето на хладка вода към водната камера може да доведе до понижаване на температурите, ако те станат твърде горещи, което ви дава лесна мощност за регулиране.

Водната камера осигурява бариера между източника на топлина и пилето, създавайки страхотен готвач с ниска температура.

Също така ще помогне на пилето да поддържа малко влага, която може да се загуби по време на процеса на пушене.

Процесът е същият като при каната с дървени въглища с изключение за добавената функция за контрол на температурата.

Газов грил

Газовите скари се оценяват като лесен метод за скара и също могат да бъдат доста лесен метод за дим.

За пушене на газова скара е необходима димна кутия. Можете да си купите такъв или да увиете дървените си стърготини в алуминиево фолио и да прободете дупки за преминаване на въздух.

Ако решите да направите своя собствена кутия за пушачи, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да я поставите в ъгъл, завъртете горелките до най-високата си настройка и след това, след като дървото започне да пуши, изключете горелките надолу.

Единственият недостатък на направата на собствена кутия за дим е, че няма да можете да добавяте повече чипове през целия процес на готвене.

Електрически пушач

Електрическият пушач е най-лесният подход за пушене на пиле, тъй като не изисква постоянен контрол на температурата или нивата на дървесни стърготини.

При електрически пушач дървените стърготини обикновено отиват под зоната на източника на топлина. Препоръчителното съотношение е четири чаши чипс на пет часа пушене.

Съществуват и електрически пушачи на вода, които добавят този допълнителен слой влага.

Предимствата на електрическия пушач са възможността да зададете температура, която пушачът регулира вместо вас. Той има по-голям набор и оставете привлекателност за него.

Приготвяне на пиле

Почти е невъзможно готовността на пилешкото да се базира само на времето за готвене.

Абсолютно ще ви трябва термометър, за да знаете кога е готово вашето пиле. Разбира се, можете да очаквате пилето без кости да отнеме по-малко време за пушене, отколкото пилешките гърди с костта.

Пилето се прави при 165 градуса по Фаренхайт, а термометърът трябва да се постави в най-дебелата част на пилето за проверка на температурата.

Тъй като пилето ще продължи да се готви известно време, след като го извади от пушача, най-добре е да го извадите при 160 градуса по Фаренхайт.

Има няколко начина, по които можете да приготвите и пушите пилето си, за да го поддържате влажно и сочно. За един можете да създадете саламура.

Саламурата е смес от високо съдържание на сол, вода, захар и всякакви други ароматизанти, в които искате пилето ви да попие.

Пилешките гърди трябва да се накисват за един до два часа и могат да киснат за по-малко от 30 минути, ако сте притиснати за време.

Важно е да държите пилешкия саламура в хладилник при температури по-ниски от 40 градуса по Фаренхайт.

Друг вариант е търкането, което точно така звучи.

Смес от подправки, които втривате върху пилето си и е най-добре да влезете във всички кътчета. Оставете пилето да седне с триенето няколко часа, за да остави солта да действа магически.

Ако отивате с втриване за аромат, добавете глазура за влага. По време на готвенето нанасяйте глазурата на всеки час, за да продължите да добавяте влага към пилето.

Искате да изчакате, за да започнете да нанасяте глазурата, поне до половината от процеса на готвене, за да сте сигурни, че не изгаря.

Ако имате добър план за придружаващи вкусове, опитайте саламура и сухо разтриване или дори и трите.