веган

Кетчуп е веган?

За защитниците на веганството или за тези, които обмислят да станат такива поради здраве, околна среда или някакви други лични причини, вие наистина трябва да следвате и да се придържате към основите и принципите „без животински продукти“. Доста лесно е да разберете за повечето храни, дали са подходящи за веганския начин на живот или не. Това не е така за някои храни, които представляват доста голямо предизвикателство да разберете дали можете да им се насладите като веган. Те просто могат да бъдат включени в списъка за забрана на веганите (9). Например, любител на кетчупа, който обмисля веганския начин на живот, определено ще иска да попита „веган ли е кетчупът?“ В усилията си да се опитате да отговорите на този въпрос, продължете да четете, за да научите повече за тази основна подправка.

Кетчупът е един от най-популярните подправки, намерени в кухните на повечето домове. Около 97% от американските домакинства казват, че имат бутилка от нея някъде в зоните за готвене и хранене в домовете си, готови да бъдат извикани за употреба по всяко време. Така че не е изненада за веган да се изкуши да го добави към своите пържени картофи и вегетариански бургери.

Кетчуп, какво е това?

Кетчуп или наваксване, както понякога се споменава, е всеки зеленчуков сос, съдържащ оцет и продаван в бутилка. Това е подправка, която стана популярна по целия свят и се намира в различни размери и опаковки. Всеки път, когато вземете бургера или чипса си за внос, трябва да намерите вярно малко пакетче кетчуп до храната в чантата. Повечето клиенти очакват и искат част от тази допълнителна сочност, заедно с хамбургера и картофите си. Повечето марки са вкусно сладки, гладки и дебели.

Кетчупът е солен сос, който може да функционира както като съставка, така и като подправка за хранене. Въпреки че сосът в народите се нарича доматен кетчуп, има и други зеленчуци, плодове и дори рибни смеси от кетчуп. Интересното е, че произходът на този известен сос дори не е започнал с никаква следа от домат в рецептата. Оригиналната версия на кетчупа не е направена с домати. И така, когато хората питат „веган ли е доматеният кетчуп?“ те вероятно правят това, защото знаят малко за това от какво се състои фантастичният сос.

Shutterstock

История на кетчупа

Произходът на кетчупа е проследен в Азия, по-специално Китай и Индонезия. Името на соса е получено от ферментирала риба и произлиза от китайската дума на Хокиен, kê-tsiap. Въз основа на общоприетото схващане търговци от Виетнам донесоха рибен сос в югоизточния Китай (4). След като британците се натъкнаха на соса в Югоизточна Азия, те се върнаха у дома, за да се опитат да измислят нещо, което да възпроизвежда тъмно ферментиралия сос. В резултат на това сосът, известен днес като кетчуп, не приличаше нищо на оригинала. Това, което се правеше в онези дни, беше много по-тъмно и можеше да се добавя към риба, месо, сосове и супи.

От тези ранни дни са разработени различни методи за приготвяне на соса, така че днес на пазара има доста варианти на кетчуп (7). В Малайзия има соев сос, обикновено наричан Kechap Manis, докато най-често срещаната форма на кетчуп в Германия се прави от къри на прах. Ямайците се радват на рязък кетчуп, приготвен от съставки като канела, мащерка и шотландски чушки. Понякога към този вкусен микс се добавя натрошен ананас. Според съобщенията хората във Филипините са открили бананов кетчуп по време на Втората световна война в резултат на огромния недостиг на домати. Въпреки че тази версия може да съдържа малко домат, вкусът на банан обикновено е неустоим. Той се счита за основна съставка при приготвянето на местните сладки спагети в страната.

Shutterstock

Как кетчупът не е веган?

Във всеки разговор този въпрос може да изисква обяснение, описващо какво има в кетчупа, което не е веганско. Е, първо, повечето видове този сос са направени от предимно растителни съставки; има обаче някои марки, които включват съставки, които са забранени съгласно правилата на веганството. Това означава, че съставките, използвани при приготвянето на какъвто и да е вид кетчуп, ще определят дали е подходящ за вегани или не.

Подходящ ли е за вегани кетчуп от домати?

Но тогава, по-конкретно, може да попитате: „Подходящ ли е веган за доматен кетчуп?“ Бърз преглед на всички комбинирани вещества, които съставляват доматения кетчуп, ще ви помогне да отговорите на този въпрос. Обикновено доматеният кетчуп се приготвя от съставките, изброени по-долу:

  • Домати;
  • Подсладител (особено захар или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза);
  • Оцет;
  • Различни видове подправки в зависимост от предпочитанията на потребителите;
  • Чесън на прах и лук;
  • Сол.

Като се имат предвид съставките, изброени по-горе по отношение на въпроса, „яде ли кетчуп веган?“ Не би било подвеждащо да се каже „да“, тъй като всички горепосочени съставки изглежда са на 100% на растителна основа (5). Но тогава, макар че това може да е вярно за по-голямата част от доматния кетчуп там, в преработката има специфичен елемент, който засяга принципите на строгото веганство, основано на вида на наличната захар. Повечето хора, които се придържат към принципите на веганството, вярват, че ако животните са наранени по някакъв начин по време на производството на какъвто и да е вид храна, тогава такава храна не е подходяща за консумация.

Shutterstock

Тревожи се за костния овъглец

Може би се чудите какво общо има захарта в кетчупа с веганството и малтретирането на животни. Въпросът е следният: когато кетчупът е подсладен с кафява захар, бяла захар или и двете, има вероятност той да не може да се консумира от строг веган. Причината за това е, че по време на производството на различни видове кафява и бяла захар, костите на определени животни (предимно говеда) се овъгляват или изгарят. Изгорелите кости се използват за постигане на процеса на филтриране и избелване при производството на захар (2).

Как да получите костния овъглец, без първо да навредите на животното? Животните, чиито кости се събират за тази цел, бяха заклани и необходимите кости бяха отстранени. След това костите се оставят да изгорят при много интензивна температура до овъгляване. Тези изгорени кости се използват като филтриращо и избелващо средство, за да се направи захарта бяла или кафява (2). Крайният продукт (захар) не съдържа костни частици, тъй като те са само част от процеса на рафиниране на захарта.

Строгият веган ще реши нито да купува, нито да яде храна, съдържаща тази захар, тъй като е използван животински продукт за постигане на рафинирано състояние на използваната захар. Вместо това такъв човек ще избере вид кетчуп със захар, който не е рафиниран от използването на какъвто и да е животински продукт. Повечето от рафинираната захар от цвекло отговарят на този стандарт и затова веган потребителят е щастлив да се наслаждава на кетчуп по този начин (1, 2).

Търсите начин да прекъснете порочния кръг на отслабване и да тонизирате всички въртящи се части? Гледайте как излишните килограми отлитат и мускулите ви се укрепват с приложението BetterMe!

Shutterstock

Алтернативен кетчуп за вегани

Ако сте един от строгите вегани и бихте искали да можете да се насладите на ястието си „кетчупи“, без да се притеснявате излишно от не-веганските съставки, ето нещо, което може да ви заинтересува. Можете да запазите този списък с подходящ за вегани доматен кетчуп, където и да отидете на лов за бутилка кетчуп в любимия си магазин за хранителни стоки (5, 6).

Органичен кетчуп Heinz

Известно е, че компанията Heinz е производител на най-известната марка кетчуп. Данните показват, че тази компания доставя над половината от пазара в САЩ. Сред техните продукти е формула на този подправка, подходяща за вегани. Техният етикет за органичен доматен кетчуп не съдържа никакви съставки от животински произход и затова е подходящ за консумация от вегани. Освен това има допълнителното предимство, че не съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, който е подсладителят, използван в повечето търговски марки кетчуп (8).

Органичен кетчуп на Ани

Съставките в тази марка също не съдържат животински продукти. Произвежда се само от растителна захар и не съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Нещо уникално е, че ще намерите карамфил в съставките, което може да доведе до леко затопляне в устата.

Shutterstock

Веган доматен кетчуп

Ако по някаква причина смятате, че производителите може да крият нещо, като не включват всяка съставка върху етикета, пак можете да се насладите на вашия веган кетчуп от домати, като го приготвите сами. Лесно е да се направи и дори може да бъде по-евтино от това, което можете да си купите от магазин. Допълнително предимство е, че можете да го подправите за ваше удовлетворение. И така, всичко, от което се нуждаете, са съставките, които отговарят на изискванията на веганството (3).

Състав:

  • Домат
  • Веган подсладител
  • Лук на прах
  • Чесън на прах
  • Ябълков оцет
  • Сол
  • Подправки като мащерка, риган, лют червен пипер, лют сос и всякакъв друг вид подправка в зависимост от това колко удобно ви е с пикантни храни.

Процедура за подготовка:

  1. Напълнете бавната си печка с домат.
  2. Добавете малко вода към него.
  3. Изсипете подсладителя си, ябълков оцет, сол, чесън, лук и след това разбъркайте, докато се смеси добре.
  4. Гответе сместа, докато стане гъста. Разбърквайте на интервали, докато готвите.
  5. Изсипете сместа в потапящ блендер, за да ви помогне да изгладите текстурата.
  6. След това изсипете всичко в чиста купа и го оставете да се охлади, преди да опитате да го опитате, за да разберете дали може да се наложи да добавите малко подправка, в зависимост от предпочитанията.
  7. След това е готов за сервиране с каквато храна пожелаете.
Shutterstock

Кетчуп и горчица са веган?

Горчицата също е популярна подправка, особено сред американците. Приготвя се най-вече от растителни съставки като синапено семе, вода, захар, оцет, вино или друг алкохол. За веган има ли синапена марка, подходяща за консумация? Горчицата, приготвена от оцет, сол, подправки и синапено семе, е подходяща за веганска консумация.

Медената горчица и дижонската горчица обаче може да не са подходящи за консумация (6). Причината е, че в случая на медената горчица проблемът е източникът на мед, използван в производството, който може да не бъде идентифициран. Някои строги вегани може да отбележат, че процесът на получаване на мед от пчелите е нарушение на правата на животните.

От друга страна, дижонската горчица може да се счита за не-веганска, тъй като бялото вино се използва като част от съставките при приготвянето му. Наистина в крайния продукт от бяло вино не се съдържа продукт от животински произход, но въпросът е, че някои животински агенти се използват по време на процеса на филтриране по време на процеса на производството му. Примери за такива филтриращи агенти от животински произход са казеинът, изингласът, желатинът и албуминът. За да избегнете този проблем, трябва да изберете горчица без алкохол, когато е налична.

Заключение

През годините кетчупът се превърна в един от най-известните сосове, които се ядат заедно с различни храни по света. Но дали кетчупът е веган или не е един от уместните въпроси, които веганите, особено тези, които не искат да се разделят с този вкусен сос и не желаят да нарушават принципите на веганството, на които се придържат твърдо. Като се има предвид всичко обсъдено и че на пазара има много неподходящи марки кетчуп, веган потребителите трябва внимателно да обмислят съставките на каквато и марка да се интересуват, преди да закупят.

Знаете ли, че тялото ви се нуждае от някои упражнения в допълнение към правилната диета? Вижте тази 20-минутна тренировка за цяло тяло у дома.

ОПРОВЕРЖЕНИЕ:

Тази статия е предназначена само за общи информационни цели и не разглежда отделни обстоятелства. Това не е заместител на професионален съвет или помощ и не трябва да се разчита на него при вземането на решения от какъвто и да е вид. Всяко действие, което предприемете по отношение на информацията, представена в тази статия, е на ваш собствен риск и отговорност!

ИЗТОЧНИЦИ:

  1. 4 страхотни плодови кетчупа (2013, saveur.com)
  2. Включени ли са животинските съставки в бялата захар? (n.d., peta.org)
  3. Домашен кетчуп (n.d., allrecipes.com)
  4. Как е изобретен кетчупът? (2014, nationalgeographic.com)
  5. Кетчупът веган ли е? (n.d., vegetarian.lovetoknow.com)
  6. Горчицата веган ли е? Ето какво трябва да знаете (n.d., spoonuniversity.com)
  7. Кетчуп (n.d., madehow.com)
  8. Отрицателни ефекти от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (n.d., livestrong.com)
  9. Какво е веганство? (2020, spruceeats.com)

Оливия Джонсън

Оливия е страстна писателка и коректна коректорка, която се гордее със способността си да превърне трудно смилаемата информация в приятно четиво. Тя е книжен червей, живот на партито, любител на медитацията и фитнеса и шампион за здравословен живот - всичко в едно. Дисектирането на диетичните прищявки, развенчаването на отдавна установени митове за отслабване и предоставянето на научно подкрепено качествено съдържание е нейният основен приоритет. Когато работи върху парче, Оливия се настройва на собствения си опит от загуба на тегло чрез проби и грешки, което й помага да преодолее бъркотията, когато прави обширни изследвания. Нейният необуздан ентусиазъм се прелива в работата й и мотивира читателите да преследват пълния си потенциал.

Сорая Зиу

Здравейте всички! Аз съм канадски регистриран диетолог (RD), който е завършил университета в Отава, Канада. Работих в педиатричната университетска болница в Монреал и Института за сърце на Отава, преди да се присъединя към Международната клиника в Хошимин във Виетнам. Със силен интерес към храненето в общността, работих в Хаити и в сирийските лагери за бежанци, засегнати от бича на недохранването. Страстен съм към храната и нейната наука!