Плодовете започват да губят част от хранителната си стойност веднага след като бъдат събрани, но правилното охлаждане и консервиране могат да сведат до минимум тази загуба за дълъг период, според публикация на Националния институт по храните и земеделието относно консервирането. Варенето на плодове и зеленчуци променя физическите свойства на продуктите чрез топлина и чрез потапяне във вода. Излагането на светлина, въздух и естествени ензими също може да намали хранителните вещества в плодовете.

плодовете

Ефекти

Варенето на плодове, за консервиране като пример, ускорява загубата на много витамини. Половината до една трета от витамините А и С, тиаминът и рибофлавинът се губят при готвенето. Повечето други витамини обаче виждат далеч по-малко намаляване във фазата на кипене или готвене. С всяка изминала година обаче варените и консервирани плодове могат да губят 5 до 20 процента годишно от витамини А и С. И ако използвате медна тенджера, ще загубите още повече витамини в сравнение с неръждаемата стомана.

Ползи

Предимствата на варенето и консервирането на плодове или готвенето с плодове, за да се избегне закупуването на обработени продукти като предварително опаковани пайове, е, че можете да спестите пари и да имате спокойствие, знаейки, че ядете само това, което искате да консумирате, а не много на химикали и консерванти. Ако можете да приготвите на пара плодовете и зеленчуците си, ще запазите повече витамини, отколкото ако ги сварите.

Домати и ликопен

Едно от най-очевидните изключения от правилото за загубени хранителни вещества поради готвене може да се намери в доматите. Изследванията показват, че готвенето на домати всъщност отделя повече от антиоксиданта ликопен, отколкото би могло да се намери в суровите домати. Учените предполагат, че готвенето разрушава клетъчните стени, за да позволи отделянето на повече ликопен. Учените също са помогнали на биоинженерите домати да включат повече ликопен, вещество, което е свързано с намаляване на риска от някои видове рак, особено рак на простатата.

Съображения

За да помогнете да увеличите максимално количеството витамини, които получавате във плодовете си, берете плодове, които са събрани, когато са напълно узрели. Повечето плодове, узрели в растението, имат по-голяма хранителна стойност от тези, набрани, когато са все още малко зелени. Експертите предлагат да добавяте пресни плодове и зеленчуци към вода, която вече кипи, вместо да оставяте продуктите да киснат, докато водата се нагрява. По същия начин съхранявайте плодовете в хладилника, докато сте готови да ги ядете или да ги готвите. И не забравяйте, че колкото по-дълго храната се съхранява, консервира, замразява, охлажда или отделя по друг начин от растението, толкова по-голяма е загубата на витамини и хранителни вещества.

Ползи от замразените плодове

Въпреки че може да изглежда, че пресните плодове винаги са по-хранителната възможност, замразените плодове често могат да съдържат повече витамини и други хранителни вещества. Плодовете обикновено се замразяват скоро след прибирането им, докато пресните плодове могат да прекарат дни в транспортиране до магазините и дни във вашия дом, преди да бъдат изядени. В резултат на това може да искате да помислите за използването на замразени плодове в рецепти, освен ако не знаете, че можете да стигнете до магазина в деня, в който готвите, за да купите най-пресните плодове на разположение.