На пръв поглед китайската и японската храна може да изглежда трудно различима. Двете кухни са на оризова основа и двете използват соев сос и тофу. Разбира се, това са две горди и уникални кулинарни традиции, с дългогодишни регионални специалитети и стилове. Китай и Япония са две от най-старите култури с хилядолетно кулинарно развитие - което означава, че техните рецепти са изпитани във времето. Китай и Япония са местата, които ни донесоха чай, соев сос, уок, оризово вино, соя и тофу и дълбоко признание за много свежи съставки.

добре

Макар да е вярно, че Китай и Япония споделят някои съставки, някои методи и някои идеи за храната (като използването на изобилие от пресни съставки), техните кухни са абсолютно различни. Японската кухня е повлияна от бреговете си и използва морски дарове за много от своите ястия. Японската храна също има тенденция да демонстрира по-фини вкусове от китайската храна (макар че всеки, който е нанесъл малко японско уасаби в сушито си, знае, че то има яростен удар). Китайските ястия, в зависимост от региона, често се ароматизират с подправки като зърна пипер на Съчуан, анасон, люта горчица и пет подправки на прах. Китайската кухня също разчита в по-голяма степен на пърженето като готвене, както и използването на повече говеждо, свинско и птиче месо за протеини (особено в континенталния Запад и Север) в допълнение към морските дарове и тофу.

Японската храна се превърна в синоним на суши и темпура, но тези популярни ястия са само началото. Бавно задушени яхнии, шишчета на месо и зеленчуци на скара, пикантни палачинки и безкрайни юфка са само още няколко. Японците ни дадоха тофу в копринен стил, хлъзгавият мек вид, който обикновено се носи в мисо супата, която обичам. Мисо е само една от многото ферментирали и мариновани храни, разработени преди векове като начин за запазване на храната, която издържа днес и подобрява вкуса на толкова много японски ястия. Тамари, шою, оризово вино и оризов оцет са други ферментирали, дълбоко отлежали вкусове. Използвайте тамари и шою за сол в по-тъмно оцветени ястия, а заместете оризовия оцет - с неговия прекрасен танг - за бял или червен оцет в дресинга. Повечето от нас може би никога не са опитвали водорасли, ако не за суши или мисо супа, но морските зеленчуци са начин на живот в Япония. Обичам да раздробявам нори над салати, да добавям напоен араме към супи или да добавя парче комбу към задушаващ се боб, което се казва, че ги прави по-смилаеми и със сигурност добавя минерали.

И Китай, и Япония са известни с използването на много пресни съставки, независимо дали става дума за изпращане на прясно уловена риба направо в тигана, или чести пътувания до пазаруване, за да вземете най-пресните продукти. Като готвач и ядещ оценявам тази практика, както и тяхната конвенция да опъват малко парче месо чрез пържене с много зеленчуци и придружаването му с ориз и юфка за задоволително и засищащо ястие.

В нашата глобална топилка древните вкусове на Китай и Япония са станали част от живота по целия свят, поради добра причина: те са вкусни. Няма нищо лошо в терияки и чау мен, но японските и китайските храни могат да предложат много повече, след като започнете да изследвате техните разнообразни и автентични вкусове.

Вижте рецептите на Робин за китайско говеждо и броколи и класическа супа от мизо с вариации (включително японски даши).