Бургерът Beyond е на растителна основа, без соя, без глутен и без ГМО. Но дали е здравословно?

Д-р Чана Дейвис

10 май 2019 г. · 10 минути четене

Пристигнаха изкуствени меса от следващо поколение. Растителни „меса“ от пионерите Beyond Burger и Impossible Foods летят от скари и рафтове на хранителни магазини по целия свят.

кльощавият

Тези бургери не приличат на своите предшественици. Те са толкова реалистични, че карат вегани, като вашия истински, да се гърчат от дискомфорт.

Те също карат фермерите да се гърчат. След дегустация на невъзможен копър, Ерик Бол, директор по връзки с обществеността и застъпничество в бюрото на Мисури, каза:

„Ако фермерите и животновъдите смятат, че можем да се подиграем и да отхвърлим тези продукти като мимолетна мода, ние се шегуваме. Това не е просто поредният отвратителен бургер с тофу, който само посветен хипи може да убеди да яде. Това е 95 процента от пътя и рецептата вероятно ще се подобри само. Фермерите и животновъдите трябва да обърнат внимание и да се приготвят да се състезават. Опитах го със собствената си уста и това фалшиво месо е готово за праймтайма. „

Ясно е, че търсенето на тези продукти далеч надхвърля сегашните вегетариански и вегански общности. В действителност IPO на Beyond Meat надмина най-дивите от растителните очаквания, с увеличение на запасите от 163% през първия ден и оценка от близо 4 милиарда щатски долара. Изглежда безмесната революция тепърва започва.

Нека разгледаме упорито какво може и какво не може да достави любимият от Уолстрийт Beyond Burger.

Дали Beyond Burger е по-здравословен от своята муза?

Съставки

Beyond Burger е без соя, без глутен и без ГМО. Какво има в него?

Четирите основни съставки на Beyond Burger са: вода, грахов протеин, масло от рапица и кокосово масло. Те съдържат по-малки количества картофено нишесте, естествен аромат, екстракт от мая и екстракт от сок от цвекло.

Защитниците на месото твърдят, че говеждото е по-добро, защото съдържа само една съставка: говеждо. Като учен схващането, че „говеждото” е една съставка, няма смисъл. Говеждото е сложна биологична тъкан, съдържаща много от същите „съставки“ в телата ни - протеини, мазнини, минерали, витамини и други.

Има ли значение броят на съставките? Този аргумент е привлекателен със своята простота, но не е логично обоснован. По-здравословно ли е смути с една съставка от смути с три съставки? По-добри ли са за вас палачинките с три съставки от тези с шест съставки? Чистото палмово масло по-добре ли е за вас от смес от зехтин и масло от рапица? Важен е не броят на съставките, а хранителното качество на всяка и цялата опаковка.

Хранене

Отвъд бургерите са забележително подобни на бургерите с говеждо месо не само по вкус, но и по хранителен профил - макар че има няколко забележителни разлики. Това са както добри, така и лоши новини за феновете на Beyond Burger.

Нека първо да влезем в лошите новини:

Лоши и несигурни новини

Подобно на говеждото, Beyond Burgers (1.0) са калорично гъсти (270 калории) и относително ниско съдържание на фибри (3 грама). По своята същност няма нищо лошо в калориите, но богатите на калории храни с ниско съдържание на фибри обикновено са по-лесни за преяждане. Само си представете да се опитате да изядете 500 калории боб или броколи, вместо да се натоварите с напълно облечен Beyond Burger. Струва си да се отбележи, че калориите (и натрият) наистина полудяват само когато облечете баницата си със сирене, сосове и кифличка (да не говорим за напитка и пържени картофи).

Може би най-голямата отговорност на Beyond Burgers са високото съдържание на наситени мазнини (макар и далеч по-ниски от стандартното говеждо 80/20). Последиците за здравето на наситените мазнини се обсъждат горещо, отчасти поради многото сложни слоеве: видът на наситените мазнини, хранителният суап и индивидът, всички те играят роля в уравнението.

Наситени мазнини ... и какво от това? Един лагер твърдо твърди, че подмяната на наситени мазнини с ненаситени мазнини (особено полиненаситени) е здравословен плюс (вижте този преглед), докато други посочват, че резултатите от изследванията са противоречиви (вижте този преглед). За да усложнят нещата, наситените мазнини в Beyond Burger идват от кокосово масло, което съдържа комбинация от мазнини, включително някои триглицериди със средна верига. Здравните последици от тази разлика са несигурни.

Друг удар срещу Beyond Burgers е, че те съдържат повече натрий от своята муза. Трябва ли да се тревожите?

Натрий ... и какво от това? При 350 mg на баничка, ще ми трябват четири банички, за да достигна дневния ми минимум и 6 банички за надвишаване на дневния ми максимум (вижте американските натриеви насоки). Реалността е, че когато става въпрос за натрий, останалата част от бургера - и храненето - ви убива. Стандартният Beyond Burger в A&W пробива 1100 mg натрий - от които само една трета е от баницата!

Последната част от лошите новини е, че за разлика от Impossible Foods, Beyond Meat не е положил усилия да се съчетае с всички минерали, които месото осигурява, особено цинк и витамин B12. Подозирам, че този недостиг ще бъде отстранен в бъдеще. Междувременно тези, които разменят говеждо месо за Beyond Burgers, могат лесно да си набавят цинк и B12 по други начини (вижте по-долу):

Има B12 и цинк?! На веганите се препоръчва да приемат добавка B12 или да пият подсилени млечни млека. Цинкът може лесно да се получи от мултивитамини или чрез стратегическо избиране на вашите растения (ура за овесени ядки, тофу, бобови растения и ядки!). Научете повече тук за растителните източници на цинк.

Сега за добрите новини.

Отвъд бургерите, подобно на говеждото, са отличен източник на протеини.

Качество на протеините: Не всички протеини са с еднакво качество. Източниците варират по два начина - балансът на незаменимите аминокиселини и количеството, което се усвоява в усвоената. Пастичката Beyond Meat е направена от грахов протеинов изолат, който се класира като умерено качество, с PDCAAS резултат от около 0,8 от 1. Това означава, че можете да очаквате да абсорбира около 80% от 20 грама. За говеждото говеждо месо се смята, че оценката на PDCAAS е около 0,92. Струва си да се отбележи, че тези цифри са приблизителни приближения, базирани на експерименти с животни. Като цяло растителните протеини имат малко по-ниски резултати, но разликите не са много драматични и имат значение само при недохранени популации.

Отвъд бургерите са много солиден източник на желязо. Докато суровите числа предполагат предимство за Beyond Burger (20% от дневните нужди срещу 10% за говеждо месо), абсорбираното желязо вероятно е приблизително същото поради по-голямата бионаличност на хемовото желязо, открито в животинските продукти (в сравнение с не- хем желязо, което е доминиращо в Beyond Burgers).

Железен забавен факт: Колкото по-ниски са запасите ви от желязо, толкова повече тялото ви усвоява! Вегетарианците се съветват да компенсират по-ниската бионаличност на растително (не-хем) желязо, като консумират повече желязо - около 1,8 пъти повече - според Националните академии на науката на САЩ

Трета потенциална добра новина е, че Beyond Burgers не съдържат никакви трансмазнини, като има предвид, че говеждият бургер с високо съдържание на мазнини съдържа между 1-2 грама. Това е приблизително толкова високо, колкото можете да получите, без да нарушавате законовите ограничения за трансмазнините. Наричам това потенциално добра новина, тъй като видовете трансмазнини, открити в говеждото месо, се различават от индустриално произведените сортове, които са забранени в много страни (научете повече тук).

Трансмазнини ... и какво от това? Въпреки че няма съмнение за рисковете за здравето на индустриално произведените транс-мазнини, като частично хидрогенираните масла, които преди са били използвани в маргарина, журито все още не разполага с транс-мазнини от „преживни животни“ - тези, направени от бактерии в стомаха на кравите и други преживни животни. Трансмазнините от преживни животни се намират на нетривиални нива в мастните млечни продукти, говеждото и агнешкото месо. Световната здравна организация, Health Canada, USDA и други, заемат предпазлива позиция и не дават преминаване на мазнините от преживни животни в препоръчителните им граници (2 грама на ден, по-ниско е по-добре) (проект на насоки на СЗО)

Нека поговорим за c думата - рак. Една от опасностите на червеното месо е, че при определени условия (например при приготвяне с висока температура на барбекюто) могат да се образуват опасни химикали, включително: хетероциклични амини (HCA), полиароматични въглеводороди (PAH). Този риск не съществува с бургери на растителна основа. Това не означава, че всички меса от червено месо причиняват рак при всякакви условия, просто че има нулево повишаване на риска при растителната опция. Научете повече на адрес cancer.gov.

Канцерогенен риск? Не благодаря. Нека запалим безстрашно барбито и сготвим малко месо 2.0!

Не на последно място е и общественото здраве.

Преминаването от говеждо месо (и други животни) може да осигури значителни ползи за общественото здраве чрез спиране на нарастващия прилив на устойчиви на антибиотици бактерии и намаляване на огнищата на хранителни болести. Въпреки че в Съединените щати и другаде се извършват промени, за да се сведе до минимум употребата на антибиотици, умерената употреба на антибиотици е неизбежна за животните, живеещи в много близки квартали.

AMR е класиран като една от 10-те най-големи заплахи за световното здравеопазване. Заплашва да върне света в епоха, когато хората са починали от инфекциозни заболявания, които сега лекуваме благодарение на антибиотици (като пневмония, туберкулоза и сепсис).

Животните, отглеждани за месо, играят дълбока роля в употребата на антибиотици. В Съединените щати приблизително 80% от годишното антимикробно потребление в страната се изхранва с добитък. Устойчивите на антибиотици (и патогенни) бъгове от животински произход могат да се предават на хората чрез околната среда (например замърсена вода), хранителни продукти и на селскостопански работници чрез пряк контакт. (Научете повече тук за глобалната криза на AMR и моделите на използване)

Що се отнася до болести и животни, пренасяни с храна, мащабът на проблема е далеч по-малък, но все пак заслужава внимание. Растителните меса имат далеч по-нисък риск от замърсяване от патогенни чревни бактерии (като Е. coli) - до такава степен, че Impossible (с много подобни съставки на Beyond) ми позволява да взема проби от месото им сурово!

Въпреки че можем да спорим за точните цифри, безспорно е, че яденето по-ниско по хранителната верига и намаляването на 1,5 милиарда популации от крави в света би било огромна печалба за планетата.

В действителност, скорошна статия на "Ню Йорк Таймс" подчерта непропорционалните жертви, които кравите взимат за здравето си. Животновъдството представлява около 7 гигатона на парникови газове (CO2 еквиваленти) всяка година, според анализ на жизнения цикъл на Междуправителствената група за изменение на климата (IPCC). За да се постави това в перспектива, преките емисии от транспорта (автомобилен, въздушен, железопътен и морски) възлизат на 6,9 гигатона годишно.

Анализът на жизнения цикъл на Beyond Meat, извършен от Университета в Мичиган, сравнява Beyond Burger със стандартен четвърт паунд. Освен бургерите се изисква 99% по-малко вода, 93% по-малко използване на земята, 90% по-малко парникови газове и 46% по-малко енергия.

Въздействието върху хуманното отношение към животните е също толкова неоспоримо. Средното световно потребление на говеждо месо е около 100 паунда (40 кг). САЩ и Канада са далеч над средното ниво, почти удвоявайки това. За повече статистически данни за говеждо месо, вижте този beef2live и тази статия за консумацията на месо в Америка (тя е шокиращо висока!).

Предвид огромните потенциални ползи за околната среда и хуманното отношение към животните, всякакви ползи за здравето от избора на растителни „меса“ пред говеждо месо са череша.

Месо 2.0 има потенциал да революционизира здравето на нашата планета. Ще направи ли революция в здравето на своите жители? Малко вероятно.

Последното нещо, което искам да направя, е да свръх обещавам какво ще донесат алтернативите на растителна основа. Докато Beyond Burgers излизат пред говеждите бургери на няколко фронта, разликите са сравнително малки и не знаем достатъчно за връзката между диетата и болестите, за да предскажем последиците за здравето. Освен това, в повечето случаи баницата с бургер е само част от храненето, така че разликите допълнително се заглушават. Предполагам, че тези малки ползи биха могли да се добавят по същество за почитателите на бургерите, но е малко вероятно да се регистрират за хамбургери.

Мисля, че е важно също така да знаете, че тези растителни бургери не заместват добрите старомодни зеленчуци в чинията ви - точно както пържените картофи или картофените чипсове не. Те не предлагат непокътнатите фибри, нито пълния набор от витамини, минерали и фиохимикали, които интактните растения предлагат.

Очаквам с нетърпение да видя как Beyond Meat и други продължават да правят иновации в това вълнуващо пространство и дали могат да осигурят още по-добър здравен профил, като същевременно запазят съществуващите си предимства: околната среда, хуманното отношение към животните и общественото здраве.

За да видите как Impossible Burger се сравнява с говеждото, разгледайте тази статия!

Моето преживяване отвъд месото

Първоначално открих, че продуктите отвъд месото са твърде реалистични, но те нарастват върху мен. Съпругът ми, от друга страна, е развълнуван да върне „месо“ в диетата си. Реалността е, че никой от нас не е целевата аудитория - тези бургери са насочени директно към всеядни, които искат декадентския вкус и аромати на месото.

Ще се придържам към дъгата от цели бобови растения (включително безстрашно прегръщаща соята) като моите протеинови мощности, докато се отдавам на странния Beyond Burger (или Impossible Burger!), Заедно с масивна салата.

Официално съм обучен по човешка генетика (PhD) и прекарах първото десетилетие от кариерата си, работейки в изследвания на рака, разработване на лекарства и персонализирана медицина.

Тази нова глава в кариерата ми е посветена на това да помагам на другите да живеят най-здравословно, като използваме парадигма, основана на доказателства. Силно се застъпвам за богата на растения диета и обичам да помагам на другите да станат #plantsmart. Моите изследвания ми позволиха без страх да се наслаждавам на соя, глутен и генетично модифицирани храни.

За повече хранителни прозрения - и здравословни, прости, рецепти - разгледайте моя уебсайт (Fueled by Science)