клуб

При правилните условия можете да придушите тибикос (известен още като зърна воден кефир), за да създадете версия на воден кефир с висока гравитация (с по-висок алкохол от нормалното). Сега има няколко търговски марки комбуча, използващи подобни техники.

"Трикът" е да се хранят дрождите и да се осигурят подходящите условия, които подтикват дрождите да създават етанол и в същото време да отказват на бактериите какво им е необходимо, за да ядат етанола. Обикновено бактериите допълнително разграждат етанола до въглероден диоксид и различни органични киселини. Без достатъчно кислород (т.е. когато е във вторична ферментация в затворена бутилка), те не могат да свършат тази работа, като по този начин оставят по-алкохолна, по-възрастна версия на воден кефир.

Тази рецепта използва кухненска везна. Започнете, като поставите контейнера си на скала, която е тарирана до нула. Точно преди да трябва да измерите следващата съставка, нулирайте скалата.

Тествахме тази рецепта и тя достига около 3% алкохол по обем (ABV). Всъщност може да бъде вторично ферментирал fpr няколко седмици (мисля, че продължава да развива аромат) и да се излива от чашата директно от съда за вторична ферментация. Най-добре се сервира охладено.

Ако искате да разберете колко алкохол е вероятно във вашето приготвяне, тогава можете да използвате [amazon_textlink asin = 'B01CITP03W' text = 'hydrometer' template = 'ProductLink' store = 'fermeclub-20' marketplace = 'US' link_id = '0e67e600-a6a4-49c5-b95b-de3190c71ee7 ′]. Това е нискотехнологичен начин, по който бирените производители измерват алкохол по обем (ABV), изразено като процент.

The оригинална гравитация (OG) от тази рецепта трябва да бъде около 1.038 (@ 68F). Използвайте влагомер за измерване на крайна гравитация (FG), тогава можете да си направите заключение колко е пиян! Само имайте предвид, че има и други странични продукти от ферментация във воден кефир (органични киселини), които променят теглото на готовия разтвор, така че не е толкова точно, колкото измерването на тежестта на бирата. Обикновено FG е надценен с около коефициент 2. Така че, ако получите 4% отчитане, вашият WK има между 2% и 4% abv.