От Ask Umbra® на 9 октомври 2014 г.

по-лек

Въпрос:. Макар да разбирам сериозния етичен дебат около храненето на животни, въпросът ми има различен фокус. Да приемем, че както кравите, така и пилетата се отглеждат от най-добрите съвременни практики по отношение на опазването на околната среда и етичното отношение към животните. Като източник на протеин, който е по-скъп за околната среда: млечни продукти като кисело мляко и сирене или месо от пилета?

Маргарет Б.
Рокауей, Ню Джърси.

А. Протеини, протеини, протеини: Дали някоя друга група храни ни причинява почти толкова тревога? Имаме нужда от него, обичаме го, но много от нас агонизират за най-добрия начин да го вкарат в тялото си (тогава има и такива, които ядат пържола за закуска, но предполагам, че сме ги загубили при „етичен дебат“). За тези, които ядат животински протеини - 97,5% от нас, тоест - изборът може да бъде малко объркващ.

Виждам, че си застанал между пътеките за млечни продукти и птици, Маргарет. Нека да разгледаме всеки по ред. Що се отнася до млякото, киселото мляко и сиренето, най-големите проблеми, свързани с климата, са производството на метан от млечни крави (както директно, така и от разлагането на оборския тор) и производството на фуражи. Можем също така да разгледаме електричеството, използвано за доене на кравите и охлаждане на белите неща. Специализираните читатели ще помнят, че метанът е мощен парников газ, произвеждан в стомаха на преживни животни - главно вашите крави и овце. Млечните крави със сигурност са виновни за изкривяването на дела си, но като цяло те произвеждат много по-малко метан от месодайните говеда: Млечните породи представляват около 25% от общите емисии, свързани с оригването, в сравнение с 71% от говеждите крави (коне, овцете, свинете, козите и мулетата заедно представляват останалите 4%).

След това има домашни птици. Народните пилета и пуйки имат голямо предимство, тъй като не бълват метан, въпреки че техният тор може да доведе до по-малки вдишвания на газ, докато се разгражда. Производството на фуражи допринася за тяхното въздействие, но домашните птици очевидно са с по-малко шал, отколкото говедата, и те се нуждаят от по-малко място за зареждане. Като минус, птиците се нуждаят от повече енергия и вода за преработка, отколкото млечните продукти.

Как всичко се разклаща? Това, от което се нуждаем, е подробен анализ, сравняващ доживотните въглеродни отпечатъци на всяка опция - и късмет за нас, имаме такава тази година в Proceedings of the National Academy of Sciences. Изследването разглежда разходите за фуражи, включително торове, както и земята и водата, използвани за отглеждането на животните. Готови ли сте за носене? Свинското, пилешкото, млечните продукти и яйцата са почти еднакви по отношение на екологичното въздействие, въпреки че домашните птици се справят по-добре от млечните в категорията на парниковите газове (а свинското и яйцата са още по-добри).

Ако това се окаже малко антиклиматично, Маргарет, нека се обърнем към друго проучване, проведено от Работната група по околна среда през 2011 г. Това обяви двупроцентно мляко за победител от всички изследвани животински протеини, с резултат от 1,9 кг въглерод на кг от храната (дори по-ниска от сухия боб и тофу). Но преди да дадем короната на млечните продукти, помислете, че сиренето е на трето място в списъка, зад говеждото и агнешкото месо, с 13,5 кг въглерод. (За производството на сирене са нужни тонове мляко.) Турция е с понижение с 10,9 кг, пилето идва с 6,9 кг, яйцата с 4,8 кг, а киселото мляко намалява до 2,2 кг. Така че можете да видите, че въпросът за млечните продукти срещу домашните птици зависи от това за какви видове млечни продукти и птици говорим.

Едно нещо, което е напълно ясно: Говеждото има най-голямото въздействие, извисявайки се над останалите животински протеини (агнешкото технически има по-голям въглероден отпечатък, но ние ядем много малко от него в сравнение с нашите бургери и Т-костите). Според проучването от 2014 г. производството на говеждо месо поглъща 28 пъти повече земя, шест пъти повече торове и 11 пъти повече вода от всичко останало и отчита пет пъти повече емисии. Може би вече сте разбрали това, Маргарет, но замяната на пържола или с млечен продукт, или с хубаво печено пиле е голям победител в околната среда.

И ако останете слюнка за още по-устойчив животински протеин? Можем да се обърнем към рибите (особено тези като херинга), мидите, стридите и особено обещаващите за околната среда, ако не и вкусовите фронтове, бъговете. Разбира се, когато решите да хапвате някое от гореизброените, не забравяйте нашата мантра тук, в Grist: Търсете протеини от местни, органични и хуманно отгледани животни. Днес ще добавя още един съвет: Когато се съмнявате, хубаво гърне със задушена леща никога не е лоша идея.