кефир

Катлийн Макглоун, собственик на магазин и кафене Slow Pokes Local Food (1229 12th Ave., Grafton), беше пионер в осигуряването на храна за хора с ограничения в храненето, когато отвори врати през 2006 г. искаше да осигури пълноценни хранителни храни, специфични за вегетариански, безглутенови и палео диети. Въпреки това, нейната бавна партида, без млечни продукти, кокосово мляко кефир - ферментирала напитка, богата на пробиотици - се превърна в подписан продукт, който тя прави от 2009 г.

Идеален за тези с алергии към млечни продукти и чувствителност, кефирът от кокосово мляко има многобройни ползи за здравето на червата: колонизиране на червата с добри бактерии, подпомагане на храносмилането, укрепване на имунната система и др. Кефирът с кокосово мляко е богат и сърдечен, повече от кефира на млечна основа. Може да се консумира направо, но е отлично в смутита, плодове и десерти или с гранола. "Ние го ферментираме до само един грам захар и 130 калории на порция", отбелязва МакГлоун.

Миналата пролет е имало проблем при производството на кефир, каза Макглоун, което я накара временно да спре да го прави и да премине от дивата ферментация, която преди това използваше, към по-надеждна търговска култура на закваска. Необходими са известни опити и грешки, за да се намери стартер, който да отговаря на нейните стандарти и от март тя отново предлагаше кефир с аромат на клен с кокосово мляко в магазина. Тя планира да върне обикновените, лимонови и черешови вкусове, както и пикантния зелен лук и чесън, което е идеално като основа за салатен дресинг. Тя може да издържи на ароматите на боровинки и тиква, предлагани по-рано, тъй като те изискват по-досаден процес на ферментация.

Кефирът от кокосово мляко Slow Pokes се предлагаше в магазини, включително Beans & Barley, Riverwest Co-op и Good Harvest Market, а McGlone се надява скоро да се върне в производството на едро. „Beans & Barley е едно от първите места, които го носят, и се надявам първо да го върна там“, каза тя.

Въпреки че Slow Pokes стана известен с кефира с кокосово мляко, магазинът продава и други пробиотични продукти, произведени в Уисконсин като Little Red Hen & Company kombucha и кисело зеле. Приготвените храни за закупуване включват супи от костен бульон, които са богати на колаген за заздравяване на лигавицата на червата; палео, веганска и безглутенова хлебопекарна, направена от драскотини; салати; и обвивки. Макглоун каза, че в продължение на много години е провеждала класове, семинари и събития за срещи на фермерите, за да подпомогне образованието на окръг Озауки за хранителни алергии и хранителна храна.

За съжаление приготвянето на истинска храна може да бъде дълъг, бавен и скъп процес и наскоро Макглоун трябваше да пусне сградата си за продажба. Тя каза, че през последното десетилетие, през което е била в бизнеса, е забелязала, че интересът към здравословни и естествени храни нараства - което според нея е добре, защото хората се интересуват повече от истински храни, но по-малкия бизнес като нейния се бори срещу конкуренцията.

Но кефирът с кокосово мляко ще остане и McGlone се фокусира върху връщането на пълния капацитет на производството на кефир. Независимо какво се случва с магазина, страстта й към питателната храна никога няма да отслабне. „Всичко, което е реално, е малко по-скъпо, но трябва да платите за добра храна; в противен случай вместо това ще плащате за лекарства “, каза тя.

Работно време на магазина и кафенето: понеделник, обяд до 18:00; Вторник до петък, от 10:00 до 18:00; затворени почивни дни. За повече информация посетете slowpokesfood.com.

Шийла Джулсън

Шийла Джулсън е писателка на свободна практика, която обича да заснема историите за случващите се в Милуоки сцени с храни, напитки и градско земеделие. Тя също така пише статии за цялостно здраве, екологичен живот, устойчивост и характеристики на човешкия интерес.