често

Независимо дали започвате да изследвате пробиотичните ползи от млечния кефир или ферментирате храни вкъщи от години, ние събрахме въпросите, които най-често ни задават за млечния кефир, за да ви помогнем при следващия ви проект за култивиране!

Ако все още имате въпроси, опитайте да разгледате нашата колекция от експертни съвети за приготвяне на млечен кефир у дома или нашите ЧЗВ за отстраняване на неизправности на млечен кефир за повече съвети!

Преминаване към раздел:

Основите за млечния кефир + начални култури от кефир

В. Какво представлява млечният кефир?

A. Млечният кефир е пробиотична напитка, приготвена или от зърна от млечен кефир, или от прахообразна култура от кефир на прах. Млечните кефирни зърна (веднъж активни) и Kefir Starter Culture могат да се използват за култивиране на млечно мляко или кокосово мляко. Ако искате да култивирате захарна вода, сок или кокосова вода, можете да намерите съвети за това в нашия раздел за експертни съвети относно Приготвянето на воден кефир у дома.

В. Какъв е вкусът на кефира?

A. Вкусът на готовия кефир варира значително в зависимост от вида на използваното мляко и продължителността на култивирането му. Млечният кефир може да има кисел вкус и ефервесцентна текстура. Ако не сте опитвали кефир, препоръчваме да закупите кефир в магазина за хранителни стоки, за да опитате, преди да закупите начална култура.

Въпрос: Колко алкохол съдържа млечният кефир?

A. Както при всички култивирани и ферментирали храни, в крайния продукт обикновено присъства малко количество естествено срещащ се алкохол. Въпреки че количеството ще варира от партида до партида, за типичния период на варене количеството трябва да е доста ниско.

Въпрос: Има ли млечният кефир същите предимства като водния кефир?

A: Водният кефир съдържа по-малко щамове бактерии и дрожди от млечния кефир, но много повече от други култивирани продукти като кисело мляко или мътеница.

В. Какво представляват зърната на млечния кефир?

Кефирните зърна се състоят от бактерии и дрожди, съществуващи в симбиотична връзка. Терминът "кефирни зърна" описва само външния вид на културата. Кефирните зърна не съдържат действителни "зърна" като пшеница, ръж и др.

В. Какви съставки влизат в създаването на зърна от млечен кефир?

A. Култури за здраве Зърна от млечен кефир се отглеждат само с органично мляко.

Въпрос: Каква е разликата между кефирните зърна и прахообразната стартова култура от кефир?

A. Има три основни разлики между зърната от млечен кефир и прах от кефирен прах на прах:

  • Зърната от млечен кефир имат по-голям брой пробиотици от прахообразната закваска.
  • С подходящи грижи, кефирните зърна могат да се използват за неопределено време за направата на кефир. Прахообразната стартерна култура може да се използва повторно за редица партиди, но в крайна сметка ще спре да се култивира.
  • Началната култура на прах от кефир има по-малки първоначални инвестиционни разходи от тази на зърната на кефира; обаче, ще трябва да продължите да купувате нова култура, ако искате да приготвите кефир след няколко партиди.

В. Какви щамове дрожди и бактерии съдържа млечният кефир?

A. Докато пробиотиците могат да варират при всяка партида, направена със зърна от млечен кефир, списък с бактерии и дрожди, които обикновено се намират в зърната от млечен кефир, може да се намери в Състав на зърна от млечен кефир: Бактерии и дрожди.

За нашите прахообразни култури от кефир на прах, списък на съставките може да се намери на всяка продуктова страница.

Въпрос: Многократно ли се използват зърна от млечен кефир? Многократно ли се използва прахообразната кефирна стартерна култура?

A. Да, зърната от млечен кефир могат да се използват многократно. След като една партида млечен кефир приключи с култивирането, просто отстранете зърната на млечния кефир и ги поставете в прясно мляко. Прахообразната закваска от кефир също се използва многократно няколко пъти. Просто следвайте инструкциите за приготвяне на кефир с директно зададена култура за начинаещи.

В. Колко дълго издържат зърната на млечен кефир? Колко дълго трае прахообразният кефирен стартер?

A. Ако се грижат правилно, зърната от млечен кефир имат неограничен живот и може да се използва многократно за приготвяне на кефир.

Кефирът, направен с директен стил на стартовата култура, често може да бъде рекултивиран 2 до 7 пъти. Точният брой последователни партиди ще зависи от свежестта на използвания кефир и хигиенните практики.

Приготвяне на млечен кефир у дома

Въпрос: Защо трябва да си правя млечен кефир?

A. В случая на зърна от млечен кефир, домашният кефир ще съдържа по-голям брой пробиотици, отколкото търговският кефир, направен с прахообразна стартерна култура. Приготвянето на кефир у дома струва значително по-малко от търговския кефир и имате пълен контрол върху млякото, което използвате (биологично, нехомогенизирано, сурово и т.н.).

В. Искам да консумирам кефир, но съм алергичен към млечни продукти. Какво мога да направя?

A. Може да опитате воден кефир. Водните зърна на кефир не съдържат млечни продукти и се отглеждат във филтрирана вода и органична захар.

Въпрос: Съдържа ли домашен млечен кефир глутен?

A. Не, зърната от млечен кефир се отглеждат в органично мляко.

В. Какви запаси са ми необходими, за да приготвя млечен кефир?

A. Приготвянето на млечен кефир не изисква специално оборудване. Моля, вижте нашата статия Избор на оборудване за приготвяне на млечен кефир за повече информация относно доставките, от които се нуждаете, за да приготвите млечен кефир у дома.

В. Какъв е процесът за приготвяне на млечен кефир?

A. За да приготвите млечен кефир у дома, ще ви трябва мляко и начална култура (млечни кефирни зърна или кефирна стартерна култура.)

Ако решите да използвате дехидратирани млечни кефирни зърна, първата стъпка за приготвяне на кефир е да активирате зърната си. След като зърната ви са активирани, можете да правите кефир редовно, като следвате тези инструкции.

Ако не използвате кефирни зърна, моля, вижте нашите подробни инструкции за приготвяне на млечен кефир с помощта на начална култура на кефир.

В. Колко време отнема на зърната на млечния кефир да се рехидратират и да започнат да правят кефир?

A. Процесът на рехидратация може да отнеме до 7 дни. Не забравяйте да следвате Инструкциите за активиране на зърна от млечен кефир. През първите няколко дни на повърхността на млякото може да се образува свръхрастеж от дрожди или слой пяна или пяна. Това е нормално, както и миризмата на прясна мая.

В. Какво да правя с млякото, използвано за рехидратиране на зърната на кефира?

A. Млякото, използвано всеки ден за рехидратиране на кефирните зърна, може да се консумира или използва за готвене, при условие че изглежда, мирише и има вкус. Като алтернатива можете да изхвърлите всяко мляко, използвано по време на рехидратация.

Въпрос: Как да разбера кога зърната на млечния кефир правят кефир?

A. След като млякото започне да се сгъстява (подобно на консистенцията на култивирана мътеница или тежка сметана) и ароматът е приятен, зърната от кефир правят кефир.

В. Колко време отнема приготвянето на млечен кефир?

A. Кефирът обикновено се формира от 12 до 24 часа. Точният период от време ще варира в зависимост от факторите на околната среда, най-важният от които е температурата.

Студените температури забавят процеса на ферментация (и всичко може да бъде спряно, като поставите зърната в млякото в хладилника).

Топлината ускорява процеса, така че кефирът ще се образува по-бързо в топла зона и е по-вероятно да прекалява.

Разрешаването на зърната на кефира да останат в млякото по-дълги от 48 часа рискува да изглади зърната на кефира и потенциално да ги повреди.

В. Къщата ми е по-студена от 68 ° F, как мога да култивирам млечен кефир?

A. Много домове поддържат по-ниски температури, особено през зимата. За съвети за поддържане на нещата в правилния температурен диапазон, вижте нашата статия, Грижи за студено време за начални култури.

В. Трябва ли да разбърквам кефира по време на процеса на култивиране?

A. Можете да разбъркате кефира, докато се култивира, но не е необходимо.

В. Как да разбера дали съм направил успешно кефир? Как да разбера дали не трябва да го пия?

A. Млякото ще се сгъсти и може да има остър или кисел аромат и вкус. Винаги препоръчваме да се въздържате от консумация на всичко, което изглежда, мирише или има неприятен вкус.

Грижа за вашите кефирни зърна

Въпрос: Трябва ли да измивам буркана/контейнера между порции кефир?

A. Препоръчваме да използвате чист контейнер за всяка партида млечен кефир.

В. Мога ли да използвам метална цедка със зърната си от кефир?

A. Докато пластмасата е за предпочитане, неръждаема стомана е приемлива. Избягвайте всички други видове метал, когато работите със зърна кефир.

В. Какво е препоръчителното съотношение на зърната към млякото за култивиране с млечни кефирни зърна?

A. Препоръчваме да използвате 1-2 чаени лъжички зърна за култивиране на до 4 чаши мляко. Някои клиенти съобщават, че могат да култивират 4 чаши мляко с едва ½ чаена лъжичка зърна. Регулирайте количеството на зърната, за да избегнете прекомерно култивиране и да придадете най-добрия вкус.

Допълнителни зърна могат да бъдат използвани за култивиране на друг буркан кефир, споделен с приятели, изяден, смесен в смути или изсушен и съхраняван в малко сухо мляко в запечатан съд в хладилника като резервно копие.

Въпрос: Трябва ли да изплаквам зърната между партидите?

A. Не. Не е необходимо да изплаквате зърната, освен ако не спрат ефективно да правят кефир (което понякога може да се отдаде на натрупване на мая върху зърната). Ако се наложи изплакване на зърната, използвайте филтрирана вода, ако е възможно, за да избегнете химическо излагане.

Въпрос: Трябва ли да правя пълна четвърт кефир всеки път или мога да правя по-малки партиди?

A. Не е необходимо да правите пълна четвърт. Много от нашите клиенти установяват, че производството на партиди от 1 пинта отговаря по-добре на техните нужди. За да научите повече за това как да забавите млечния си кефир или да направите по-малки партиди, прочетете нашия урок Как да забавим млечния кефир + Направете по-малки партиди.

Въпрос: Мога ли да правя кефир само веднъж седмично, а през останалите дни да държа зърната на кефира в хладилника?

A. Предупреждаваме редовно да не държите зърната си кефир в хладилник. Студените температури забавят зърната на кефира, като ги поставят в състояние на хибернация. Може да бъде много трудно за зърната на кефира да се влагат редовно и след това да излязат от състояние на хибернация. Това може да наруши баланса между дрожди/бактерии и може също така да направи зърната на кефира по-малко ефективни и надеждни.

Ако грижата за зърна от кефир всеки ден или през ден не е опция, помислете дали да не използвате кефирен зърнен култура на прах, а не зърна от кефир, за да направите кефир. Този продукт изисква значително по-малко поддръжка от кефирните зърна.

Въпрос: Ще се размножават ли зърната на млечния кефир?

A. Известно е, че зърната на млечния кефир се размножават, но понякога не са склонни да го правят. Дори и да не се размножават, с подходяща грижа, кефирните зърна могат да се използват многократно за приготвяне на млечен кефир. Обикновено кефирните зърна вземат 6 до 8 седмици след рехидратация, за да започне да се размножава. Научете повече за насърчаване на размножаването на млечните кефирни зърна.

Въпрос: Култура на кефир в тъмен шкаф или на прозорец (изложен на светлина)?

A. Кефирът не изисква светлина, за да култивира правилно, така че тъмният шкаф е добре, както и осветената стая. Не излагайте култивиращия кефир на пряка слънчева светлина.

В. Ако приготвям други култивирани храни (кисело мляко, закваска, комбуча и др.), Колко далеч един от друг трябва да поддържам кефирната култура?

A. Предлагаме разстояние от най-малко 4 фута между културите. Когато се съхранява в хладилник с плътно прилепнали капаци, няма нужда да се спазва разстояние между тях.

Използване на зърна кефир в различни млека

Въпрос: Могат ли зърната на млечния кефир да се култивират в мляко, направено от сухо мляко?

A. Много клиенти са имали успех, използвайки висококачествено мляко на прах, като Capramilk, за култивиране на млечен кефир. Други марки мляко на прах са силно обработени и може да не се представят добре.

Въпрос: Могат ли зърната на млечния кефир да се култивират в козе мляко?

A. Имаме много клиенти, които са отчели отлични резултати, използвайки нашите зърна от млечен кефир за приготвяне на кефир от козе мляко. Ето някои съображения, които трябва да имате предвид, когато правите кефир с козе мляко.

В. Могат ли зърната на млечния кефир да се култивират в мляко без лактоза?

A. Може би. Безлактозното мляко всъщност не е безлактозно, но има добавена лактаза, което прави лактозата по-лесна за смилане. Ние не гарантираме успех с това мляко. Избягвайте ултра-пастьоризираното мляко за приготвяне на млечен кефир.

Въпрос: Могат ли зърната на млечния кефир да се култивират в кокосово мляко?

A. Да, зърната от млечен кефир могат да се използват за култивиране на кокосово мляко, въпреки че този метод няма да бъде напълно без млечни продукти. За да направите кефир от кокосово мляко с помощта на зърна от млечен кефир или за опция без млечни продукти, вижте нашата рецепта Как да си направим кефир от кокосово мляко.

Въпрос: Могат ли зърната на млечния кефир да се култивират в бадемово мляко?

A. Бадемовото мляко е проблем. Не сме открили нито една от кефирните култури да работи добре с бадемово мляко. Докато мнозина са опитвали да използват зърна от млечен кефир или други методи за култивиране на бадемово мляко, резултатите обикновено са нежелани и непоследователни.

Въпрос: Мога ли да използвам UHT (свръхвисока температура, известна още като ултра-пастьоризирано) мляко за приготвяне на млечен кефир?

A. Млякото, което е „прекалено чисто“, като ултра-пастьоризирано/UHT мляко или мляко, което е нагрято с микровълнова фурна, може да е твърде стерилно, за да може зърната на млечния кефир да се използват като храна.

В. Мога ли да използвам нехомогенизирано мляко за приготвяне на кефир?

A. Да. Нехомогенизираното мляко прави прекрасен кефир. Кремът ще се издигне до горната част на кефира, точно както при млякото След като се култивира, горният слой на кефира ще бъде по-жълт на цвят и много плътен, докато обезмасленото мляко в долната част ще бъде култивирано, но по-тънко хомогенизиран кефир от пълномаслено мляко.

Въпрос: Могат ли зърната от млечен кефир да се използват със сурово мляко?

A. След като зърната бъдат активирани в пастьоризирано мляко, те могат да бъдат прехвърлени към култивиране на сурово мляко. Щракнете тук за инструкции как да прехвърлите зърната си кефир от пастьоризирано мляко в сурово мляко.

Завършен млечен кефир

В. Колко дълго мога да съхранявам готовия кефир в хладилника?

A. Готовият млечен кефир може да се съхранява както следва:

  • При стайна температура (68 ° до 78 ° F): 1 до 2 дни
  • В хладилник (40 ° до 45 ° F): 2 до 3 седмици
  • Във фризера (0 ° до 25 ° F): 1 до 2 месеца или повече (като сладолед)
  • Препоръка за съхранение: Охладете

В. Как мога да овкуся кефира си?

A. Подробни инструкции можете да намерите в нашата статия „Как да овкусим млечния кефир“.

В. Как мога да използвам кефира си?

A. Млечният кефир може да се използва по най-различни начини. Научете повече в нашата статия, Пет начина за използване на кефир.

Въпрос: Как да си взема почивка от приготвянето на млечен кефир?

A. Подробни инструкции можете да намерите в нашата статия „Как да си починете от производството на млечен кефир“.