12 януари 2015 г. | От: Уитни Е. RD

убие

Пуснете рулото с суши от кафяв ориз!

Никога не съм мислил, че ще кажа това, но кафявият ориз всъщност може да е вреден за вашето здраве.

Дългогодишните читатели знаят, че обикновено бих бил последният човек, който критикува това популярно зърно - логото на блога ми беше парче суши от кафяв ориз за добро, но наскоро попаднах на някои изключително обезпокоителни новини, които напълно промениха възгледите върху тази храна, която някога беше толкова скъпа на сърцето ми.

Кафявият ориз има най-високо съдържание на арсен от всяка храна.

Вероятно сте чували за арсен - безцветното, безцветно вещество, което се използва като безшумна отрова. Това, което може би не знаете, е, че арсенът е естествен елемент, намиращ се в неща като почва и вода. Това е известен канцероген и макар че големи количества ще причинят остро отравяне, излагането на дори много малки количества (100 части на милиард във вода) е свързано с рак на кожата, рак на пикочния мехур и повишена податливост към болести.

FDA ограничава количеството арсен в нашата питейна вода до 10 ppb. Няма обаче текущо ограничение за количеството арсен в храната и няма изискване компаниите да етикетират или оповестяват съдържанието на арсен в своите продукти.

Обратно към кафявия ориз ...

Миналата седмица моят професор по биология ни накара да прочетем една много отваряща очите статия. През 2012 г. екип от учени от Дартмут публикува резултатите от шокиращо проучване, показващо съдържанието на арсен в кафяв ориз и продукти, съдържащи производни на кафяв ориз като сироп от кафяв ориз. Те откриха, че повечето от продуктите имат нива на арсен значително по-високи от допустимите 10 ppb за вода, като сиропът от кафяв ориз води до опаковката от 400 ppb.

Най-страшното беше това, в което често се срещаше сироп от кафяв ориз: органична бебешка храна.

Арсенът уврежда хромозомите, причинявайки мутации, което би обяснило, че е свързано с рак. Това е особено опасно за бебета, чиито тела и мозъци все още растат.

И така, защо питате кафяв ориз?

Според статията „Оризът е особено склонен да натрупва арсен, тъй като обърква две форми на неорганичен арсен - арсенит и арсенат - със силиций и фосфорни съединения, които са от съществено значение за структурната цялост и здравето на растението.“

Арсенът се натрупва във външния слой на зърното, поради което кафявият ориз има повече арсен от белия ориз. С бял ориз този външен слой се отстранява по време на обработката.

След като прочетох тази статия, бях уплашен и ядосан. Напоследък ям излишък от продукти от кафяв ориз като част от моята елиминационна диета и от години разглеждам кафявия ориз като здравословен, превъзходен избор от другите сортове. Защо просто чувах за това? Защо правителството не прави нищо по въпроса?

Очевидно отнема много време, за да бъдат одобрени нови разпоредби. Въпреки че тази информация излезе през 2012 г., FDA все още разследва темата и според съобщенията работи с учени, за да определи възможните ограничения за съдържанието на арсен в ориза. През 2013 г. те въведоха разпоредби за ябълков сок от 10 ppb, същите като за водата.

Американската федерация по ориз публикува това изявление: „Проучванията показват, че включването на бял или кафяв ориз в диетата осигурява измерими ползи за здравето, които надвишават потенциалните рискове, свързани с излагането на следи от нива на арсен.

Consumer Reports не е съгласен. Те пуснаха нова 7-точкова скала, за да помогнат на хората да ограничат излагането си на арсен.

Класира продуктите от 1-7 по съдържанието на арсен и насърчава хората да поддържат приема си под 7 точки седмично. Деца и възрастни получават различни точки за продукт. За дете една порция оризови тестени изделия би ги поставила над тази граница. За възрастен една порция кафяв ориз би отнела половината от определения прием за седмицата.

И така, какво трябва да направите?

Лично аз ще избягвам кафявия ориз, докато не науча повече. Това е жалко, тъй като го обичам и има толкова много други ползи за здравето. Някои хора обаче твърдят, че тези ползи се отменят от съдържанието на ориз в „анти-хранителни вещества“ - но това е аргумент да се проучи друг ден.

По-малко тежък вариант е да се избягва кафяв ориз, който се отглежда в южните щати като Алабама, Луизиана и Тексас, където съдържанието на арсен в почвата е високо от годините на използването му в пестициди. Можете да опитате и други подобни на ориз зърна без пшеница като киноа или елда.

Избягването на сироп от кафяв ориз е друга добра идея. Той се намира в много „здравословни храни“ като барове CLIF (за които вече казах, че и без това сте пълни с боклуци), така че не забравяйте да прочетете етикетите за хранене.

Добрата новина - вече не трябва да търся суши ресторанти, в които се сервира кафяв ориз. Белият ориз се класира само на 1 1/2 точки на седмица. Приятелите ми, които намериха моите суши изисквания за луди, ще бъдат толкова доволни.