месо

SmokedBBQSource се поддържа от своите читатели. Може да спечелим комисионна за членство без допълнителни разходи за вас, ако купувате чрез връзка на тази страница. Научете повече.

Така че сте се включили да се погрижите за годишното барбекю в офиса.

С наближаването на датата, ентусиазмът ви се превръща в паника, когато осъзнавате, че нямате представа колко месо трябва да приготвите.

Никой не иска да изпраща гостите си у дома от барбекю.

Не се отчайвайте, има някои изпитани указания, които да ви подготвят идеалното количество храна, от точното количество месо на човек до идеалния брой страни. Нека да преминем през тях.

Насоки за планиране на месо

Първият въпрос, който трябва да си зададете, е следният:

Дали месото ще съставлява цялото хранене? Или е само част от храната, която планирате да предложите заедно с мезета, гарнитури и десерт?

Важно е да разгледате вашето барбекю като цяло, тъй като това ще ви спести на пръв поглед невъзможната задача да планирате точно колко месо ще сервирате на всеки гост.

  • Ако планирате да сервирате около три странични ястия, насочете се към около половин килограм месо на човек като основно.
  • За деца под 12-годишна възраст разчитайте, че ще ядат около половината от количеството на възрастен.

Имайки предвид тази груба насока, отнема по-голямата част от загадката и тревогата от планирането на това колко месо да се приготви.

Разбира се, има още неща, които може да помислите, за да подобрите менюто си.

Що се отнася до гарнитурите, запитайте се колко вероятно ще бъдат засищащи? Ще имате ли предимно леки салати и зеленчуци на скара или някои ястия от картофи или сирене? Кремообразни, натоварени с въглехидрати ястия ще запълнят вашите гости доста.

Може дори да искате да сервирате малко тъмно и леко месо, като пилешки крилца и гърди. По този начин гостите могат да се заредят за вида месо, който предпочитат.

Ако готвите за по-малка, по-позната тълпа, тогава приготвянето на отделни порции месо не е толкова сложно.

Фактори, които трябва да се вземат предвид

Има много различни фактори, които могат да повлияят на това колко храна трябва да приготвите:

  • Колко гарнитури планирате да сервирате и колко „тежки“ ще бъдат? Ще сервирате ли десерт?
  • Това ще бъде ли обяд или вечеря и колко дълго е вероятно събитието да продължи? Дългият обяд, който се задържа, може да означава, че гостите ще пасат. Като цяло обаче хората ще са склонни да ядат повече за вечеря.
  • Кой идва? Ще има ли много деца? Повечето от гостите ви са мъже или жени? Някои от вашите гости вегетарианци ли са? На каква възраст са вашите гости?
  • Що за събор е? Официално или неформално? Да седнеш или да мелиш наоколо? Ще има ли алкохол? Алкохолът обикновено води до повишена консумация на храна.

Колко гърди на човек?

Добро правило е да разчитате на около половин килограм варено месо за всеки човек основно.

Тази сума може да варира между ½ паунда, ако гостите ви са големи ядящи или нямате много страни, до ¼ паунда, ако страните ви са щедри.

Важно е да запомните, че количеството сурово месо, което купувате, не е равно на количеството, след като е приготвено.

Разчитайте, че гърдите ще загубят до половината от теглото си, след като сте подрязали мазнината и течността са загубени в процеса на готвене. Разчитането на загуба от 50% може да е леко надценяване, но ще гарантира, че никой няма да остане гладен.

Плюс това, готвенето на гърдите е малко начинание, така че никога не пречи да останете малко за себе си.

Колко ребра на човек?

Цял багажник се състои от 12 ребра. Не всички видове ребра обаче са с еднакъв размер. Например, ребрата на гърба на бебето са по-малки от резервните ребра, които са по-малки от ребрата на гърба на говеждо месо.

Помислете дали ребрата са основната част от храненето или са вторично месо.

Ако планирате да направите ребрата основна част от вашата храна, ето грубо ръководство:

  • Бройте на половин багажник или шест ребра на човек, ако сервирате ребра на гърба на бебето
  • Насочете се към четири или пет ребра на гост, ако сервирате резервни ребра
  • Планирайте за две или три ребра на гост, ако готвите говежди ребра
  • Както при всички тези ръководства, вземете предвид пола, възрастта и всяка вътрешна информация, която имате за апетита на гостите си, за да прецизирате вашите количества.

Колко изтеглено свинско месо на човек?

Както при гърдите, планирайте да загубите около половината от теглото на месото си, когато го готвите.

По същия начин една трета до половин килограм варено свинско месо е добро количество на човек като основно.

Ако планирате да сервирате изтегленото свинско месо в сандвич, приблизително £ паунда на човек вероятно ще бъде достатъчно.

Съвети за планиране на барбекю

Ето още няколко полезни предложения при планирането на предстоящото ви събитие:

  • Ако планирате да определите храната си на шведска маса, подредете първо всичките си странични и вторични меса, така че всеки да напълни чинията си, преди да стигне до основното месо.
  • Ако сервирате други меса, като пилешко или колбаси, уверете се, че са нарязани на парчета с размер хапка. Това ще насърчи хората да ядат по малко от всичките ви гарнитури, като разпространяват основното ви месо.
  • За да избегнете неистов прилив в деня, направете подготовка предния ден.

Занимавайте се с подрязване на месото, с приготвяне на страни, които могат да се съхраняват безопасно през нощта, и с приготвяне и нанасяне на разтривки и маринати.

Проверете килера и барбекюто, за да сте сигурни, че имате всичко необходимо за деня.

Трикът да се уверите, че всичко е готово в точното време

Приготвянето на цялото ви месо за сервиране в определено време е кошмар за начинаещи майстори.

Това е мястото, където „изкуственото камбро“ ще ви спаси живота.

Казано по-неспециалистично, камброто е по същество изолирана кутия. Можете да си купите специално изработени камброси, ако готвите за тълпа е нещо, което правите редовно, но за обикновения готвач качественият охладител за бира с добро уплътнение ще свърши работа.

  1. Планирайте началото на готвенето си, така че месото ви да е готово поне час преди да очаквате да ядете. По този начин, ако месото отнема повече време за готвене, отколкото сте очаквали, пак ще стигнете навреме. Ако е направено един час по-рано, тук идва фалшивият камбро.
  2. Напълнете го с около три галона гореща чешмяна вода и запечатайте за 30 минути, за да се нагрее
  3. Изпразнете водата и сложете кърпа на дъното
  4. Увийте вареното си месо във фолио. Поставете увитото месо в алуминиева тава за еднократна употреба върху кърпата
  5. Поставете друга кърпа отгоре и запечатайте капака. Свършен.

Най-добрата практика е да използвате термометър за месо. Оставете сондата в месото и оставете жицата да виси, за да можете от време на време да проверявате вътрешната температура, като се уверите, че тя остава в зоната на безопасна температура.

Можете също така да пуснете месото си във фурната при ниска температура. Ако обаче използвате фурната за готвене на гарнитури или десерти, това може да не е жизнеспособна опция.

Опаковане

Освен общото ръководство за ⅓ паунда варено месо на човек, има няколко неща, които трябва да вземете предвид, за да отговорите на въпроса „Колко месо на човек?“

Колко хора идват? Колко гарнитури планирам да предложа? Каква е демографията на гостите? По кое време на деня е планираното събитие? Това са всички въпроси, които трябва да имате предвид.

Имате ли полезни предложения за хранене на тълпа, които бихте искали да споделите? Или някакви въпроси, които не сме разгледали?

Не забравяйте да ни уведомите в раздела за коментари по-долу. И ако сте намерили тази статия за полезна, не забравяйте да я споделите.