В: Колко здравословно е козето месо? Как се произвежда и подготвя?

козето

A: Това червено месо, което обикновено се консумира в Китай, Индия, Северна Африка, Близкия изток, Карибите и Латинска Америка, е хранително погледнато добра алтернатива на говеждото месо, тъй като е по-постно. Въпреки че все още е под радара в САЩ, търсенето на козе месо се е увеличило през последните две десетилетия, най-вече поради нарастващия брой имигранти от тези региони, заедно с нарастващия пазар за гурме на устойчиво месо от местни.

Козата има по-малко от наполовина по-малко мазнини от най-постното говеждо и дори е малко по-слаба и по-малко калорична от пилешките гърди без кожа. Всъщност той има само 165 калории и 3 грама мазнини (1 грам наситени) на 4 унции, варени (в сравнение с около 190 калории и 4 грама мазнини в пилешки гърди без кожа).

В зависимост от породата, разфасовката, пола на животното, възрастта при клане и други фактори, месото варира в остър и нежен вид, като някои разфасовки са изненадващо меки и дори сладки. По-нежни разфасовки могат да бъдат печени, печени или сотирани; по-малко нежните са най-подходящи за бавно готвене (задушаване или задушаване) при ниски температури.

Повече от половината козе месо, консумирано в САЩ, се внася от Австралия. Но това е бързо развиваща се индустрия тук, с животните, използвани за месото, млякото и косата си, както и за контрол на четките (чрез подхранване на лозя, клонки, храсти, плевели и друга растителност, те помагат да се управлява земя „като малка“ косачки “, както се изрази един козарски ресторантьор).

Някои се отглеждат за забавление като хоби (например за „козя йога“). Козите обикновено се отглеждат на оградени пасища в малки ферми без използването на хормони, при условия, които обикновено се считат за по-хуманни от добитъка, произведен в индустрията. Но много от тези приятелски животни все още са подложени на жестоки практики, като напъване (премахване на чувствителните рогови пъпки, които растат в рога). И те често се отделят от майките си в млада възраст и се колят за месо като „деца“ (под една година). Мъжките потомци на млечни кози - страничен продукт от нарастващото търсене на продукти от козе мляко - се бракуват и често се използват за месо.

Можете да намерите козе месо в някои местни месарници, фермерски пазари и ресторанти или да го поръчате онлайн. Ако искате да опитате, препоръчваме да потърсите отговорни доставчици, които гарантират, че животните се отглеждат и избиват възможно най-хуманно. Един етикет, който да търсите, е Certified Humane от неправителствената организация Humane Farm Animal Care. За рецепти с козе месо посетете уебсайта на Американската федерация по козите.