Националната верига кръчми Wetherspoon е последното място, на което бихте могли да очаквате да видите хора да пият здравословни напитки в червата. И все пак, от миналия месец, менюто на веригата - скандално благодарение на евтини стомни за коктейли и калорична комфортна храна - включва два вкуса на комбуча.

кисело зеле

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

  • Насладете се на неограничен достъп до всички статии
  • Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
  • Анулирайте по всяко време

Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете

За да продължите да четете тази Premium статия

Националната верига кръчми Wetherspoon е последното място, на което бихте могли да очаквате да видите хора да пият здравословни напитки в червата. И все пак, от миналия месец, менюто на веригата - скандално благодарение на евтини стомни за коктейли и калорична комфортна храна - включва два вкуса на комбуча.

Ферментиралата напитка, която сега е толкова популярна в астрономически план и се нарича в някои (хипстърски) кръгове просто като „буч“, официално пое. Само за няколко кратки години, с помощта на тенденцията за информираност за здравето на червата, ферментиралата хранителна индустрия трансформира комбуча от древен и непознат китайски чай в здравословна напитка de rigueur.

Освен че презарежда червата с полезни бактерии, се казва, че комбуча има свойства против стареене и дори помага при отслабване. Нищо чудно, че се очаква глобалният пазар за този очевиден еликсир на младежта да достигне 3,5 млрд. Долара до 2025 г.

И все пак, що се отнася до доказателствата, научното жури остава извън.

Кирстен Джаксън, специалист по здравословни проблеми с чревния тракт и MC от клиниката за лечение на храни, казва, че нарастването на популярността на kombucha се свежда до това, че се предлага на пазара като бързо решение. „Здравето на червата е свързано с толкова много области на здравето и благосъстоянието, че ние сме много желаещи да опитаме нещо, което да го подобри.

„Напитките и добавките са лесна концепция за нас, които можем да грабнем и интегрираме в диетите си, без прекалено много промени или необходимост от пълно разбиране на всичко, което може да бъде доста сложно.“

Например, като се има предвид огромното количество микроби, които живеят в червата ни, микробиолозите вярват, че малка доза ферментирала храна или напитка е недостатъчна, за да промени картината. „Във вътрешността на червата всеки от нас има поне 100 т микроба“, каза проф. Жаопин Ли, ръководител на клиничното хранене в Калифорнийския университет в Лос Анджелис. „Дори ако една от тези храни съдържа 100 милиона микроба, това е много тривиално в сравнение. Много от тях ще бъдат убити при преминаване през стомаха ни. ”

„Научните изследвания са ограничени, когато става въпрос за ферментирали храни“, съгласява се д-р Меган Роси, доктор по здравето на червата. „Има много изследвания с епруветки, показващи ползите за здравето от ферментирали храни като комбуча, но се нуждаем от изследвания върху хора, за да потвърдим тези ползи.“

Това обаче не означава, че комбуча и нейните подобни са измама. Въпреки че съществуващите медицински доказателства са анекдотични, д-р Роси смята, че „си струва да си припомним, че нашите предци са имали ферментирали храни в продължение на хиляди години и ги свързват с ползи за здравето. Ферментиралите млечни продукти имат най-голямото доказателство за това, като няколко проучвания предполагат полза върху метаболизма и имунното здраве. "

„Лично аз съм голям фен на кефира, защото той има по-широк спектър от микроби, отколкото киселото мляко“, казва Роси. "Всяка сутрин имам 50 мл инжекция."

Д-р Дмитрий Алексеев, ръководител на изследването на микробиомите в Atlas Biomed, добавя: „Освен съдържанието на своите микроорганизми, кефирът е и чудесен източник на калций, протеини и - в овесени и кокосови кефири - фибри.“

Отвъд Комбуча

Където и да застанете в дебата, можете да очаквате да видите повече ферментирали продукти на етажите на магазините в бъдеще. Хранително-вкусовата промишленост - която никога не е пропуснала - търси по-благоприятни за червата стоки и според независими изследвания от Future Laboratory за Amazon, може би е открила.

Изследването установи, че коджи (японска гъба, използвана за ферментация на соя), квас (славянска алтернатива на комбуча, богата на витамини от група В), чай от юни (комбуча 2.0, ферментира със зелен чай и мед, а не с черен чай и захар) и темпе (култивирани и ферментирали парченца соя, като тофу) ще бъдат комбуча утре. Wetherspoon най-добре започват да правят повече място зад решетките си.

"Kvass може да бъде много по-добра алтернатива на съществуващите газирани напитки", казва д-р Алексеев и добавя, че кефирът ще остане зона за проучване. Вместо да се придържат към традиционните млечни кефири, компании като PurEarth се вслушват в променящите се изисквания на пазара и вместо това създават кефирни води Те все още съдържат милиарди живи култури, но са напълно вегански, ползват се от допълнителни здравословни вливания (като спирулина и джинджифил) и естествено са с по-ниско съдържание на захар.

Ако обаче не сте част от племето без млечни храни, вашето основно кисело мляко все още ще е достатъчно. Просто се придържайте към естествените сортове, които определят тяхното съдържание на живи култури, тъй като много култури отмират по време на обработката.

Д-р Алексеев също одобрява мисо супи (направени от ферментирали соеви зърна) и натто (японско ястие, което ферментира соята с Bacillus subtilis var).

Другаде хранителните компании се опитват да преосмислят традиционните здравни герои като суичел (по същество вода, оцет и меласа), джинджифилова бира и дори сок от кисело зеле.

Независимо от това, Джаксън казва, че здравето на червата се подобрява най-добре, когато хората изберат „нормална“ храна вместо добавки и тенденции.

„С това искам да гарантирам, че получаваме 30 грама фибри всеки ден, включително пълнозърнести храни на всяко хранене“, казва тя, повтаряйки значението на растителното разнообразие. „Стремете се към тридесет различни храни на растителна основа седмично - това е свързано с по-разнообразна гама от чревни микроби, което е свързано с по-добри здравни резултати. Включете зеленчуци, плодове, ядки, семена и бобови растения.

„Никое нещо никога няма да„ поправи “здравето на червата ни - това е многофакторен проблем.“