Много от нас израснаха с Yakult, популярна марка пробиотична напитка. През последните години на пазара се разпространяват нови ферментирали напитки, известни със своите здравни свойства. Но какво точно означава пробиотикът? И коя от тези напитки трябва да изберете?

работи

Предистория на пробиотиците

Често наричани „приятелски бактерии“, пробиотиците са живи микроорганизми, които живеят в червата ни. Те допринасят за поддържането на здрава храносмилателна система, повишават имунитета ни и са от полза за цялостното ни здраве. Оптималното здраве на червата е станало много по-фокусирано през 21-ви век и са открити все повече връзки между здравето на червата и болестите, включително алергии и автоимунни разстройства, както и нашето психично здраве и дългосрочно благосъстояние.

Пробиотиците могат да се приемат като добавки или да се консумират по естествен път чрез ферментирали храни като кисело мляко, кефир, кисело зеле, кимчи и комбуча. Смята се, че приятелските микроорганизми, открити в тези храни и напитки, помагат при симптоми като подуване на корема, IBS, свръхрастеж на кандида и възпаление на червата.

Пробиотични напитки

Първите пробиотични напитки, които могат да бъдат закупени, обикновено са напитки на млечна основа като Yakult, една от най-популярните марки в целия свят. Но има няколко проблема с Yakult и подобни търговски напитки, което означава, че те не са най-здравословният избор. Yakult и други марки като Actimel, често имат високо съдържание на захар, съдържат обезмаслено мляко на прах (което означава, че здравословните мазнини са премахнати), съдържат декстроза (повече захар) и са подложени на ултра термична обработка, която унищожава млечните протеини. Някои версии съдържат и изкуствени подсладители.

След това има проблем с пластмасата. Повечето от тези напитки се предлагат в пластмасови бутилки, представляващи потенциални рискове за здравето и замърсяване на околната среда. Те също не са опция за вегани или онези, които избягват млечните продукти.

И така, какви са алтернативите на Yakult и подобни търговски пробиотични напитки?

Най-добрите пробиотични напитки са тези, които са сурови, непастьоризирани, непреработени, с ниско съдържание на захар и без пластмаса. Получаването на вашите пробиотици от необработени ферментирали храни и напитки, избягва ненужните съставки и потенциалните странични ефекти от методите на обработка. Ще разгледаме някои от най-популярните ферментирали напитки, всички от които могат да се приготвят у дома.

Кефир

Има два различни вида кефир, млечен и воден кефир. И двете са лесни за ползване и се правят у дома, като се използват начални култури от специални кефирни „зърна“ (естествени култури от дрожди и бактерии).

Млечен кефир

Млечният кефир е ферментирала, кремообразна и леко кисела млечна напитка с произход от Източна Европа. Това е мощна пробиотична напитка, съдържаща голям брой приятелски бактерии и дрожди. Има страхотен хранителен профил, съдържащ витамини от група В, калций, магнезий, витамин К2, фосфор и лесно смилаеми протеини.

Кефирът е чудесен за справяне с дисбаланса на чревната флора, причинен от антибиотици, стрес или диета с високо съдържание на захар и рафинирани въглехидрати. Това е безопасно за цялото семейство, децата, бременните и кърмещите жени, както и възрастните хора.

Кефирът се произвежда чрез добавяне на кефирни „зърна“ (които не са действителни зърна, а бактерии и колонии от дрожди) към кравето или козето мляко. Микроорганизмите ферментират захарта в млякото, превръщайки го в кефир. След това зърната се отстраняват и могат да се използват отново. Можете също да направите кефир от ядки или кокосово мляко, но тъй като зърната не получават никакви хранителни вещества от тези млека, е необходимо редовно да ги освежавате, като ги поставяте в краве/козе мляко за 24 часа, за да могат да се хранят. Веднъж на всеки 3 вари се препоръчва.

Воден кефир - без млечни продукти и веган

Водният кефир е друга богата на пробиотици напитка и е без млечни продукти, чудесна за вегани и други, които искат да избягват млечните продукти. Това е естествено газирана, мека на вкус, ферментирала напитка, която може да се ароматизира с плодови сокове. За да се направи воден кефир, зърната се накисват в захаросана вода, плодови сокове или кокосова вода. Водният кефир има по-малко щамове бактерии и дрожди в сравнение с млечния кефир, но все пак съдържа много повече от други култивирани продукти като кисело мляко или мътеница.

Комбуча

Kombucha е друг чудесен избор на пробиотична напитка за тези, които избягват млечните продукти. Това е кисел тоник, направен от ферментирал чай и е пълен с полезни бактерии, както и антиоксиданти. Смята се, че произхожда от Китай, комбуча се консумира в различни страни от векове и подобно на много ферментирали храни е видял огромен скок в популярността през последните години.

Kombucha е подсладен черен чай, култивиран с „майка“, известна още като SCOBY (симбиотична колония от бактерии и дрожди), желатинови петна, които растат на повърхността на ферментиращата течност. „Майката“ ферментира сладкия чай и се възпроизвежда по същия начин, както правят кефирните зърна. Вижте статията ни за „Направи си сам“ за Kombucha в нашия раздел „Направете“, за подробности как да приготвите своя собствена партида.

Джун е по-малко известният братовчед на комбуча, но бавно нараства популярността си. Някои го наричат ​​„най-фината комбуча“. Основната разлика между jun и kombucha е, че jun се прави със зелен чай вместо черен чай и мед вместо захар. Подобно на комбуча, вие също трябва да се сдобиете с начална култура на „майка“ или „СКОБИ“. Той има по-гладък, по-светъл цвят в сравнение с комбуча и по-естествена ефервесценция. Kombucha има по-смел, по-тъмен, цветен, по-силен вкус и по-малко гадене.

Историята на Юн е малко загадка, но се смята, че вероятно е възникнала в Хималаите. Може да се намери днес в Западен Тибет. Тъй като Jun все още е сравнително рядък и непознат, е по-трудно да се сдобиете с jun SCOBY.

Възможно е да конвертирате комбуча SCOBY за варене със зелен чай и мед, но това е бавен и трудоемък процес и вкусът може да бъде малко ударен или пропуснат. Определено си струва да видите дали вместо това можете да намерите юноша SCOBY. Джун културите се възпроизвеждат малко по-бързо от комбуча, така че е готов малко по-рано. Освен това е по-алкохолно, около 2%, докато комбуча е около 0,5%. Като се има предвид по-високото съдържание на алкохол, най-добре е да се придържате към комбуча, ако правите ферментирали чаени напитки за деца.