Като една от най-новите тенденции хипер-местното снабдяване превзема индустрията за хранителни услуги. Местните ресторанти за храна извеждат идеята да купуват наблизо храни с устойчив произход на следващото ниво като отглеждат продукция точно в собствените си дворове. Ако се интересувате от хипер-местен източник, прочетете по-долу, за да научите повече за отварянето или прехода на вашия бизнес в хипер-местен ресторант.

Какво е хипер-местен ресторант?

концепция

По същество хипер-местният ресторант е бизнес с хранителни услуги, който отглежда продукция в собствени имоти, обикновено под формата на заден двор или градина на покрива.

Концепцията за хипер-местно снабдяване с храни нараства от желанието за вертикална интеграция, което се постига, когато бизнес контролира суровините, производството и продажбата на продукт от началото до края.

Какво е хипер-местно земеделие?

Развитието на хипер-местните ресторанти е повлияно от свръх-местното земеделие, което се отнася до дребно селско стопанство. При този тип земеделие индивидите произвеждат само достатъчно продукция за себе си, без да използват машини за изкопаеми горива или добавяне на консерванти или пестициди. Използвайки подобни тактики, ресторантите имат по-малко отпадъци и харчат по-малко пари за продукция, което води до увеличени приходи.

Как ставате хипер-местен ресторант?

Хипер-местните ресторанти обикновено използват градини без почва, въпреки че някои използват и традиционни градинарски методи. Много от тях също използват хидропонно или аквапонно отглеждане, което включва минерални хранителни разтвори във вода без използване на почва и е чудесно за райони без земя или климат, необходими за традиционните техники на земеделие и градинарство.

За градските жители градините на покрива могат да бъдат идеалното място за отглеждане и отглеждане на билки, производство и зеленчуци. Ресторанти с повече място могат експериментирайте с градини в задния двор както добре. Ето няколко съвета за използване на тези пространства.

    Уверете се, че покривът ви е здрав

Тази често пренебрегвана стъпка е важна част от създаването на градина на покрива. Ако планирате да използвате почва, тя може да бъде по-тежка, отколкото си мислите. Това може да доведе до провисване, вдлъбнатини или да доведе до срутване на покрива, когато се сдвои с голям обем пеша. Преди да засадите каквото и да било, накарайте строителен инженер да провери сградата ви за червени знамена.

Създайте график и планирайте напред

Независимо дали е месечно или тримесечно, важно е да планирате предварително какво бихте искали да видите във вашата градина. Цялата продукция отнема различно количество време, докато расте, докато процъфтява през различни сезони. Това може да отнеме някои експерименти и изследвания, но трябва да става по-лесно година след година.

Бъдете търпеливи и експериментирайте

Ако сте нов в градинарството, независимо дали на покрива или в задния двор, може да е трудно да имате търпение. За градините на покрива е важно да направите някои изследвания и да научите коя продукция расте най-добре в плитки контейнери с пълно слънце. Подарете си лято на проби и грешки, за да научите какво процъфтява и какво трябва да се избягва в бъдеще.

Наемете или партнирайте с експерти

Ако управлявате ресторант, може да нямате време или ноу-хау да създадете градина от нулата. Спестете си предположенията и си партнирайте с трета компания или местен експерт. Друга възможност е да наемете готвач с подобни хипер-местни идеали, който има опит в засаждането и отглеждането на собствени пресни съставки. Независимо дали отговарят за поддръжката или не, важно е да поддържате готвачите си ангажирани с това, което се отглежда и как могат да включат тези елементи в менюто си.

Включете първо свежи съставки в коктейлите и дегустационните менюта

Шансовете са, че повечето градини на покрива първоначално няма да дадат достатъчно продукти, за да направят тези свежи съставки звездата на шоуто. Това е особено вярно, ако тепърва започвате да преминавате към хипер-локален източник. Вместо да създавате меню, базирано изцяло на вашата градина, използвайте пресните си билки в коктейли и добавете растения или продукти към малки дегустационни ястия или ги включете като гарнитури към предястията.

Произвеждайте скъпи растения

Ако е възможно, засадете продукти, за които иначе плащате премия. Ако расте добре във вашата градина, можете да запазите хипер-местните си източници, като същевременно спестявате големи пари за гарнитури, плодове и зеленчуци.

Произход на хипер-местни ресторанти

Терминът „локавор“, измислен през 2007 г. от местните жители в района на залива на Сан Франциско, се отнася до диета, състояща се от храни, отглеждани или култивирани в рамките на 100 мили. С възхода на този начин на живот дойде идеята за хипер-местни ресторанти, които искат да успокоят потребителите.

Растежът и разрастването на хипер-местните ресторанти се подхранват от желанието на клиентите за по-пресни и устойчиви храни. Тъй като повече заведения се стремяха да включат принципи на устойчиво развитие, което подчертава еднаквото значение на икономическия растеж и отговорността към околната среда, те откриха, че хипер-местните ресторанти отговарят на изискванията.

Hyper-Local срещу Buying Local

Докато закупуването на местно място е екологичен и социално отговорен избор, винаги трябва да имате предвид, че не всички местни храни са създадени еднакво.

Управлението на местните храни може да бъде трудно, тъй като трябва да се доставя в рамките на 400 мили, за да се квалифицира като „местно“. Тъй като „местните“ продукти могат да идват от няколко държави, вероятно плодовете и зеленчуците ви все още са могли да бъдат третирани с пестициди или химикали, за да запазят свежестта си.

Като ресторантьор е ваша отговорност да знаете произхода, лечението и свежестта на храната, която сервирате. Едно от най-големите предимства на хипер-местното земеделие е, че то гарантира, че вие ​​и вашият персонал ще можете да отговаряте точно на въпроси, свързани с храните от клиентите. Освен това вашият готвач ще може да създава по-уникални и вкусни ястия, благодарение на експертното разбиране на всяка съставка и откъде идва.

Въпреки че отварянето или преминаването в хипер-местен ресторант може да не е правилният избор за всяко заведение за хранителни услуги, всяко движение към храни с устойчив и отговорен произход винаги е стъпка в правилната посока. С малко търпение и експерименти, можете да превърнете неизползваното пространство във функционално и спестяващо пари начинание, водещо до пресни храни, които местните хора ще харесат.