• Дял
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • електронна поща

Желе от жълъди, тиквена каша, бульон от бамбукови издънки: въведение в строгата кухня на будистките монаси.

будистките монаси

В автора Han Han’s’s Man Booker Prize The Vegetarian, мечтите на южнокорейската жена я оставят трансформирана, за ужас на околните, във вегетарианка. Толкова обезпокоителна е тази промяна, че на семейно събиране бащата на главния герой Йонг-Хе всъщност се опитва да я нахрани със свинско месо. „Спри да ядеш месо и светът ще те погълне цял“, възкликва нейната неутешима майка в друга глава. В Мумбай, където обществеността е принудила ресторантите за сервиране на месо да затворят магазини в превърналите се във вегетариански квартали, не е трудно да си представим хората да реагират толкова остро на диетичен избор. Но за индианец, отгледан в меню от няколко общности, поразителното е колко трудно е главният герой на Кинг да намери вегетарианска храна - тя на практика се ограничава до ядене на ориз и кимчи.

По време на работно пътуване до Южна Корея, преди известно време, този писател отбеляза, че дори уличната храна се състои главно от невегетариански варианти: пиле на шиш (так-кочи), калмари на скара (ojingeo-gui), палачинки от морски дарове и темпури, рибни пръчици със супа (eomuk-guk) и пържени колбаси. Pajeon (палачинки със зелен лук), беше едно изключение и повечето ресторанти сервираха юфка (guksu), но истински син вегетарианец ще трябва да помоли готвача да остави Aekjeot (рибен сос) - това дори се използва в няколко разновидности кимчи.

Храмовата храна обаче предлага един интересен вариант. Това е монашеска диета, предназначена да подхранва както тялото, така и душата. Кухнята се корени в религиозната история на страната.

Как се улови?

Будизмът е въведен в Корея преди няколко века. Той беше одобрен частично или изцяло от някои имперски династии, но избягван от други като Къщата на Йи, която се наклони към конфуцианството. Когато вярата загуби кралското си покровителство, будистките монаси бяха принудени да се оттеглят в отдалечени планини, където трябваше да се хранят за храна, а оттам и включването на диви, годни за консумация растения в техните рецепти.

С будистите, които сега съставляват само 15,5% от населението (според преброяването през 2015 г.), само няколко ресторанта в Сеул предлагат традиционна храмова храна. Попаднахме на един в една уличка край оживения път Insadong в Сеул, район, пълен с магазини за изкуства и антики и красиви кафенета. Нарича се Sanchon (Mountain Village) и е основан от Ким Йон Шик, който е бил будистки монах от 18 години.

Веган, докрай

Сто процента вегетарианец, всъщност веган, (защото будизмът забранява отнемането на живот) и приготвен без „петте остри билки“: лук/лук/праз, чесън, алиум, асафетида и лук (вярва се, че разбърква ума, тези би разсеял практикуващите на вярата), храмовите ресторанти с храна са новост, като селски тематичен ресторант или даба в градската Индия. По този начин оборудването: подови седалки, купи, направени от дърво на дървото зелкова (има религиозно значение в дзен будизма), големи метални камбани в централен двор и, разбира се, трябва да свалите обувките си, преди да влезете.

Ястието започва с купичка тиквена каша, порция кимчи, порция ямс, увита в водорасли, желе от жълъди ... и тогава ястията започват да се появяват по-бързо, отколкото можем да запишем имената им. Сървър поставя бамбуков контейнер в центъра на нашата маса и го обгражда с 11 купички кимчи. Вътре има още седем разновидности от него. Следва набор от ястия, приготвени с неидентифицируеми съставки - горски и планински зеленчуци - предимно подправени със сусамово масло или соев сос. Сървър раздава купи с ориз, покрити с пикантна бамбукова яхния - това е за да ви засити, в случай че останалата част от храната не.

Отвъд традицията

Дворът е обрамчен с дървени греди, а ресторантът е украсен със стари карти, традиционни музикални инструменти, издълбани сандъци и медни прибори. Гостите могат да вечерят на ниски маси, седнали на възглавници или да се възползват от малкото стандартни маси - те също могат да изберат диета, която включва петте остри билки, ако традиционното меню изглежда твърде строго за небцето. Малък дървен под служи като сцена за нощни представления.

След като прекарах няколко нощи в храм на върха на планината в Gimcheon (между Сеул и Бусан), разликата между истинската простота на ритуалите за хранене на монасите и тази монархична екстравагантност изскочи върху мен. В храма ястията трябваше да се ядат в мълчание, а ястията бяха скучни и практически безвкусни, с изключение на случайния удар на леко подправена туршия. Този спред (зададеният план за хранене ни струва 33 000 KRW на човек, т.е. около 1900 рупии; но вечерящите могат да поръчат и а-ла-карт) включваше над 20 ястия и ние изпихме хапки с глътки боров чай ​​и соджу (корейският отговор на японско саке).

Десертното блюдо можеше да се похвали със сладки картофени чипсове, картофени пържени плодове, чипс от корен на лотос, подправени оризови впръсквания и изстудени охладени канелени чайове, вкусен храносмилателен, толкова сладък, че беше трудно да се повярва, че не е разбъркана захар. храна - поглед към нейната будистка култура. Но единственото, което го свързва с монашеския живот, е фактът, че се смята, че всяка използвана съставка има лечебни свойства. И все пак, това е прекрасно разпространение, заслужено потупване по гърба за авантюристични тревопасни животни, които смело пътуват до любител на месото Южна Корея.