Нами Джо

1 Департамент по храна и хранене, Университет за жени Sookmyung, Сеул, 140-742, Корея.

Парк Sanghyun

1 Департамент по храна и хранене, Университет за жени Sookmyung, Сеул, 140-742, Корея.

Бохи Лий

2 Висше училище за образование, Университет за жени Sookmyung, Сеул, 140-742, Корея.

Jiyoung Yoon

3 Департамент по управление на хотелиерството на LCB, Университет за жени Sookmyung, Сеул, 140-742, Корея.

Резюме

ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ/ЦЕЛИ

Настоящото проучване изследва корейските и тайванските възрастни за значението и удовлетвореността от санитарните условия на уличната храна и фактора за избор на улична храна, за да представи мерките за управление и подобряване на уличните храни.

ПРЕДМЕТИ/МЕТОДИ

Настоящото проучване проведе проучване върху 400 произволно избрани възрастни (200 корейци, 200 тайванци). Проверени са общи характеристики, хранителни навици, честота на прием на улична храна и предпочитания по тип улична храна на респондентите. Измерва се също значението и удовлетвореността на респондентите от атрибутите за хигиена и избор на улична храна. За да се тества разликата между групите, бяха проведени χ 2-тест и t-тест. ISA също беше извършен за анализ на важността и удовлетворението.

РЕЗУЛТАТИ

Резултатите показаха, че значението на санитарните условия е значително по-високо от удовлетворението по всички предмети както в Корея, така и в Тайван, а удовлетворението от санитарните условия е по-високо в Тайван, отколкото в Корея. Според резултатите от ISA за саниране на уличната храна, удовлетворението е ниско, докато значението е високо както в Корея, така и в Тайван. По отношение на фактора за избор на улична храна, оценките за важност бяха значително по-високи от оценките за удовлетвореност по всички артикули. Освен това оценките за удовлетвореност по всички предмети с изключение на „вкус“ са били значително по-високи в Тайван, отколкото в Корея.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Трябва да се разработи наръчник за управление на санитарните условия на уличните храни, за да се променят знанията и отношението към санитарията чрез прилагане на практика на редовно провеждано обучение. Като се има предвид популярността на уличните храни и потенциала им като туристически ресурс за лесно популяризиране на нашата култура на хранене, трябва да се подготвят задълбочени мерки за управление на санитарните условия, така че да се създаде безопасна култура на уличната храна.

ВЪВЕДЕНИЕ

Уличните храни в наши дни са важен източник на достъпна и готова за консумация храна, достъпна за всички [1]. В повечето азиатски страни търсенето на храна навън се увеличава с намаляването на храненето у дома поради разрастването на градовете в резултат на бързата модернизация. По-специално, икономическата криза в Азия в края на 90-те години намали разходите за храна на домакинствата и разшири уличната хранителна индустрия като нов източник на доходи на съкратените [1].

Тъй като тези улични храни са достъпни, но достъпни и достъпни за обикновените хора, макар да са уникални и гениални, те имат допълнителната полза, че не само хората от страната на произход, но и чужденците с различни националности и раси могат да ги опитат лесно без нежелание [2]. В допълнение към първоначалната си функция, уличните храни се разширяват, за да функционират като туристически ресурс с характеристиките на определен регион или държава.

В Азия големите търговски центрове в Сингапур, нощните пазари в Тайван и щандовете с храни във Фукуока са типични примери за улични храни като туристически ресурси, в които културата на уличната храна се корени дълбоко и се превърна в туристически ресурс, което доведе до предприятия за улична храна нараства в мащаб, достатъчно голям, за да формира сам пазар [3].

Тъй като предприятието за улична храна е пренебрегнато в научните изследвания, въпреки че то заема част от индустрията за хранителни услуги, трябва да се положат усилия за осигуряване на санитарни условия и безопасност на храните, така че хората да могат да ядат улични храни с увереност. Също така е необходимо да се развие култура на уличната храна, като се сведат до минимум рисковите фактори, свързани с уличната храна.

ПРЕДМЕТИ И МЕТОДИ

Субекти

Настоящото проучване проведе проучване върху възрастни мъже и жени на възраст 19 или повече години с опит с улична храна, пребиваващи в Сеул в Корея и Тайпе в Тайван. Субектите бяха избрани на случаен принцип за всяка група, като се приближаваха до хората, посещаващи групи от улични храни. По отношение на проучването в Сеул, Корея, 200 въпросници бяха разпространени между 2 и 6 май и всички бяха върнати (100% процент на възвръщаемост), а по отношение на проучването в Тайпе, Тайван, 200 въпросници бяха разпределени между 3 май и 6-и, и 199 от тях са върнати (99,5% процент на възвръщаемост). Всички 399 върнати въпросника (200 в Корея и 199 в Тайван) бяха използвани за анализ.

Въпросници

Това проучване използва въпросниците, които се основават на предишни проучвания и са модифицирани и допълнени, за да отговарят на целта на изследването. Общите елементи се състоят от въпроси за пол, възраст и професия. Хранителните навици [7] бяха изследвани с четирите елемента за степента на прием по вид хранене, честотата на закуската, честотата на преяждане и преяждане и състоянието на придирчиво хранене. Данните за употребата на улична храна [8] бяха събрани с елементи за честотата на употребата на улична храна и предпочитанията за улична храна, а предпочитанието беше оценено с 5-степенна скала на Likert за всеки тип улична храна. Санирането на уличната храна [9] и съоръжението е оценено по 5-степенна скала на Ликерт за важност и удовлетворение по 10 категории, включително кухненски прибори, съдове, витрина, прибори за готвене, ръце и дрехи на готвача, кухненска кърпа, питейна вода, сосове ( соев сос), масло за пържене и самата храна. По отношение на фактора за избор на улична храна [8,10] бяха оценени важността и удовлетвореността на осем категории, включително цена, вкус, количество, санитария, хранене, разнообразие от менюта, опаковка и близост, използвайки 5-точкова скала на Likert.

Статистически анализ

Всички събрани данни са анализирани статистически със SPSS 18.0. За да се тества разликата между групите, се направи анализ на кръстосано табулиране (χ 2-тест) и t-тест. В допълнение за анализ беше проведен анализ на удовлетворението по важност (ISA). ISA се прилага от анализ на важността и ефективността (IPA). Доказано е, че IPA е ефективен инструмент за анализ за измерване на важността и ефективността на потребителските атрибути за определяне на определена ситуация [11]. След това всеки компонент е илюстриран върху мрежата ISA, оформена с оси на важност (ос X) и степени на удовлетворение (ос Y), състояща се от четири квадранта. За това изследване ISA се използва за изследване на разликата между Корея и Тайван по отношение на важността и удовлетвореността от санитарната хигиена на улицата и значението и удовлетворението при избора на улични храни.

РЕЗУЛТАТИ

Обща характеристика на респондентите

Таблица 1 описва общите характеристики на респондентите. По отношение на пола корейските респонденти имат по-висок дял от жените (72,0%), отколкото мъжете (28,0%), докато тайванските респонденти имат подобен дял между мъжете (48,2%) и жените (51,8%). По отношение на възрастта, както в Корея, така и в Тайван, „Под възрастта между 30 и 40 години“ е най-често с съответно 42,0% и 8,2%. По отношение на професията, както в Корея, така и в Тайван, „белите якички“ са най-често срещани съответно с 25,5% и 47,7%.

маса 1

анализ

Хранителни навици

Таблица 5

1) 1: Изобщо не е важно - 5: Много важно

2) 1: Изобщо не съм доволен - 5: Силно доволен

*** P Таблица 6 показва резултатите от сравнението между Корея и Тайван относно важността и удовлетворението по отношение на уличните храни и санитарните условия на съоръжението. По отношение на важността, никоя категория с изключение на „Кухненска кърпа“ не показва значителна разлика между групите. Що се отнася до „кухненска кърпа“, значението беше значително по-високо за корейците (4,53), отколкото за тайванците (3,97) (P 1) 1: Изобщо не е важно - 5: Много важно

2) 1: Изобщо не съм доволен - 5: Силно доволен

1. Прибори за хранене (вилица, лъжица, клечки и др.) 2. Контейнери (чиния, чаша и др.) 3. Маса, стойка за храна 4. Прибори за готвене (дъска за рязане, нож и др.) 5. Ръката и дрехите на готвача 6. Посуда 7. Питейна вода 8. Сос (соев сос и др.) 9. Масло за пържене 10. Самата храна

В Тайван важността и удовлетвореността от санитарните условия бяха високи за кухненските прибори, например вилици, лъжици и клечки (категория 1), контейнери, например чинии и чаши (категория 2), питейна вода (категория 7), и самата Храна (категория 10). По-специално, значението и удовлетвореността от санитарните условия на самата храна (категория 10) бяха значително високи. От друга страна, по отношение на съдовете за готвене, напр. Дъски за рязане и ножове (категория 4), готвачи за ръце и дрехи (категория 5) и масло за пържене (категория 9), удовлетвореността от санитарните условия е ниска, докато важността на санитарните условия бяха високи. По отношение на кухненските кърпи (категория 6) и сосовете, напр. Соев сос (категория 8), удовлетвореността от санитарните условия беше висока, докато значението на санитарната обработка беше ниско. По отношение на санитарните условия на рафтовете за маса и дисплея (категория 3), както важността, така и удовлетворението бяха ниски.

Както в Корея, така и в Тайван беше очевидно, че санитарните условия трябва да бъдат подобрени за съдове за готвене, например дъски за рязане и ножове (категория 4), ръце и дрехи на готвачи (категория 5) и масло за пържене (категория 9), принадлежащи на квадранта 4 с висока важност, но ниска удовлетвореност от санитарните условия.

Анализ на значението и удовлетвореността на фактора за избор на улична храна

Сравнение на важността и удовлетворението

Резултатите за важността и удовлетвореността от фактора за избор на улична храна са показани в Таблица 7. В Корея разликата между важността и удовлетворението беше най-голяма при „Санитарни условия“, последвани от „Вкус“, „Хранене“, „Опаковка“, „Близост“, „Цена“, „Разнообразие от менюта“ и „Количество“, при които удовлетворението беше ниска, докато важността беше висока. Установено е, че оценките за важност за всички елементи са значително по-ниски от оценките за удовлетвореност (P 1) 1: Изобщо не е важно - 5: Много важно

2) 1: Изобщо не съм доволен - 5: Силно доволен

* P ** P *** P Таблица 8 описва разликата между Корея и Тайван по отношение на важността и удовлетвореността от фактора за избор на улична храна. Корея и Тайван показаха значителна разлика в степента на важност на „Цена“ (Р 1) 1: Изобщо не е важно - 5: Много важно

2) 1: Изобщо не съм доволен - 5: Силно доволен

*** P Фиг. 2. В резултатите за корейците „Вкус“ (категория 2) е с висока степен както на важност, така и на удовлетвореност, докато цената (категория 1), количеството (категория 3), разнообразието от меню (категория 6) и близостта (категория 8) са ниски в важност, но висока удовлетвореност. Храненето (категория 5) и опаковката (категория 7) са с ниско значение както по важност, така и по отношение на удовлетворението, докато санитарните условия (категория 4) са по-важни, но с ниско удовлетворение. Тези резултати са в съответствие с резултатите от предишни проучвания, според които „Вкусът“ се счита за най-важен при избора на улични храни [12,14].

1. Цена 2. Вкус 3. Количество 4. Хигиена 5. Хранене 6. Разнообразие от менюта 7. Състояние на опаковката 8. Близост

В резултатите за тайванците цената (категория 1) и вкусът (категория 2) са високи, докато разнообразието от меню (категория 6) и близостта (категория 8) са с ниско значение, но с голямо удовлетворение. Храненето (категория 5) и опаковката (категория 7) са с ниско значение както по важност, така и по отношение на удовлетворението, докато Количеството (категория 3) и санитарните условия (категория 4) имат голямо значение, но ниско удовлетворение. Беше очевидно, че както корейците, така и тайванците считат „санитарните условия“ за важни, но удовлетворението им е ниско при избора на улични храни. Следователно е необходимо да се създаде наръчник за управление на санитарните условия на уличните храни на национално ниво и да се обучат продавачите на улични храни да го използват.

ДИСКУСИЯ

Резултатите показаха, че значението на санитарните условия е значително по-голямо от удовлетворението по всички предмети както в Корея, така и в Тайван, което показва, че хората смятат, че санирането на всеки елемент е важно, но тяхното удовлетворение от него не е на ниво. По отношение на удовлетвореността от санитарните условия, Корея и Тайван показаха статистически значима разлика по всички артикули (P Tinker I. Храните от улицата към 21-ви век. Agric Human Values. 1999; 16: 327–333. [Google Scholar]