обичайте храната, която ви обича

костен
Отдавна знаем за хранителните и лечебни качества на костния бульон - пикантната, гъста, хранителна, концентрирана варя от месо, зеленчуци, билки, подправки и оцет. Костният бульон се прави от готвене на телешки, агнешки, пилешки или пуешки кости, докато те се разпаднат до отвара, богата на колаген, аминокиселини и минерали и се попива като възстановителен еликсир, алтернатива на кафето или чая, и почистващ препарат за небцето. Той осигурява около 10 грама протеин на чаша и много малко калории. Ароматичните профили, които могат да бъдат създадени с помощта на различни кости, билки, зеленчуци и оцети, могат да бъдат доста разнообразни. По-подобен на храна от чая и пълен с хранителни вещества, костният бульон е чудесна възможност да се противодейства на следобедните блатове и да остане хидратиран и нащрек до вечеря - предотвратявайки закуската преди вечеря.

Можете да щракнете тук за скорошна статия в Ню Йорк Таймс, която описва древната история на костния бульон и скорошната възходяща тенденция - и след това опитайте нашето възприемане на тази полезна либация.

Кости, спасени през цялата седмица, взети от фризера - предимно пилешко, телешко и агнешко.

Ако готвите прясно, местно и биологично, вероятно ще имате под ръка повечето от необходимите съставки. Всъщност много от компонентите на костния бульон са от неща, които бихте могли да изхвърлите - зеленчукови краища, излишни билки, кости от пържола или печено пиле. Можете да съберете останалите зеленчуци и билки от готвенето през седмицата и да ги приберете заедно в хладилника - те така или иначе ще се срещнат по-късно. Месните кости трябва да се замразяват, докато не сте готови за приготвяне.

Цялостната подготовка за костен бульон е проста: В голяма саксия добавете кости, остатъци от зеленчуци, билки, подправки и пръски оцет. Покрийте съставките с вода, загрейте почти до кипене, след това покрийте и оставете да къкри няколко часа, докато костите се разпаднат. Излейте (или прецедете) течността и имате богат, солен, ароматен бульон. Регулирайте солта, подправете по желание и попийте!

Това е голямата картина - нека сега поговорим за фина настройка, персонализиране и всички вкусни опции.

Месо

Използването на кости от готвенето през седмицата ви е чудесен начин да спестите, намалите хранителните отпадъци и да промените вкусовете на бульона си. Но ако искате да натрупате добрината от бульона, добавете кост от телешки мозък за допълнителна доза богат на хранителни вещества, вкусен костен мозък. Използването на кости от месо, приготвено с подправки и подправки, ще се прехвърли в бульона, така че парите, изразходвани за ароматизиране на протеина ви, не се губят. Обикновено свалям по-голямата част от кожата на останалите пилешки кости, след като месото е премахнато и не добавям тази кожа към бульона. Много хора оставят кожата непокътната (където е голяма част от подправките) и я поставят в бульона и просто почистват допълнителната мазнина след охлаждане. Или не.

Добавете зеленчукови остатъци и лукови кори от седмичното готвене, плюс лют пипер, пресен лук и целина. Лук и праз

Зеленчуци
Можете да използвате всякакви зеленчукови комбинации, които харесвате - и не е задължително да са отпадъци - можете да използвате неща от вашата градина или новозакупени продукти, ако предпочитате. Например: разнообразие от люта чушка като jalepeño или anaheim ще ви подкара бульон, целина ще добави соленост без натоварване на натрий, морковите ще дадат витамин А и бета-каротин, а броколите - своите антиоксиданти. Лукът е доста полезен зеленчук сам по себе си - не само дуните дават основна нотка на готвенето, в случай на костен бульон, лукът и луковата кожа помагат за разграждането на костите и извеждат минералите и колагена, към които се стремите достъп.

Оцет, кошерна сол и цели зърна пипер.

Оцет
Говорейки за разграждане на костите, киселина като оцет (или вино) е ключова за извличането на всичко добро, което можете, от костите и в бульона. Различните оцети придават различни вкусови профили. Ябълковият оцет е озаряващо средство, оцетът от червено вино или балсамовият оцет е по-земен. Ароматизираните оцети (чесън, билки, лимон и др.) Ще напоят вашия бульон със своите вкусови профили И ще си свършат работата като кораборазкъсвачи.

Италиански магданоз кориандър и всички неизползвани билки от седмицата.

Билки и подправки
Комбинациите от билки и подправки, които можете да използвате, са безкрайни. Опитайте малко джинджифил за затоплящ бульон, кориандърът (ако е вашето нещо) е вкусен, достойнствата на магданоза често се пренебрегват - той придава земен, приятен „зелен“ вкус, който озарява много ястия. Цитрусите, като лимон от пиле с печено лимон, ще придадат прекрасен фин свеж привкус. Мащерка, риган, майоран, кимион, розмарин, залив, лук и градински чай са страхотни билки за използване, пресни или сухи. Използвайте цели зърна черен пипер, тъй като по-лесно ще ги прецедите в края.

Всички съставки в запаса преди добавяне на вода.

Подготовка, консумация и съхранение
Не пестете от размера на запаса си. Уверете се, че всичките ви съставки се побират удобно в саксията и че можете да добавите достатъчно вода, за да ги покриете с инч или два, и все пак да имате няколко инча до ръба на тенджерата. Загрейте, докато почти заври, покрийте и оставете да къкри, докато костите станат меки и желатинови. Ако течността се свари твърде много, може да се наложи да добавите още вода. Започвам да приготвям бульона сутрин и до следобед костите се разпадат и бульонът е вкусен и готов за консумация. Вашето време за готвене, в зависимост от съставките и предпочитанията, може да бъде от шест до 24 часа.

Ако на повърхността на бульона се натрупа мазнина или „кожа“, можете да я отстраните или не. Някои хора харесват допълнителните масла и се възползват от лесно достъпните калории. Можете да излеете бульона си или да го прецедите от твърдите му съставки, в зависимост от това колко ясно предпочитате бульона си. Харесва ми моето с „floaties“, защото те добавят малко интерес и допълнителен вкус. Зеленчуците, останали след стръмното, са чудесна закуска - обичам да ги запазвам в купа и да ги ям сами.

Ще отнеме няколко часа, докато бульонът се охлади, но се уверете, че не го оставяте да престои през нощта - охлаждането е ключово за безопасността на храните.

Крайният продукт на склад за седмицата.

Съхранявайте бульона си в управляеми контейнери, от които можете да наливате, за да претопляте размери за сервиране. При по-ниски температури костният бульон ще бъде малко желатинов, но отново ще се втечни с подходящо загряване.

В топло време обичам костен бульон при малко над стайната температура. Също така, по-пикантната варя е освежаваща през лятото. За по-здрава чаша понякога добавям твърдо сварено яйце към моя „отпиващ ​​бульон“ или сух лук.