Много готвачи традиционно използват бульон, получен от задушени кости от риба, птици или четириноги животни, за да ароматизират супи и сосове. Напоследък барове с костен бульон се появиха из цялата страна и предлагат без кофеин, хранителна алтернатива на чай или кафе. В някои от тези здравни заведения собствениците твърдят, че тези напитки имат и възможности за пълнене, почистване и детоксикация.

костен

Реших да видя дали дневната чаша костен бульон трябва да бъде част от моята новогодишна резолюция за подобряване на здравето. С търсене в Google открих четири предприятия за костени бульони в рамките на 20-минутно пътуване с велосипед от мястото, където живея. В рамките на същия кръг имаше три кафенета, които сервират фо, традиционна виетнамска супа от оризови юфка и месо, напоено с пикантен костен бульон.

Запитването ми започна от бульон „бар“, който беше в коридора на селски март. Това беше просто осемметров квадратен павилион. Веселата присъстваща тийнейджърка ми предложи вкус, който тя изсипа от бутилка направо от малкия хладилник. Никой не беше на опашка, така че разговаряхме, докато опитах. Помислих си: „Това трябва да бъде по-добре загрято.“ Тя описа атрибутите на костния бульон, които открих на уебсайта на бизнеса, за да включват повишена енергия, изострено внимание, оптимизация на жизнената функция и намаляване на телесните мазнини. Също така тя описа как се приготвя бульонът. Купих малка бутилка от телешкия бульон. Преди да успее да загрее няколко унции от него на котлон и да ми сервира, тя трябваше да закопчи ципа до кафене, за да вземе хартиена чаша. Това, което беше останало в бутилката, занесох за жена си. Колективно решихме, че конкретното заведение няма да продължи дълго.

Следващата седмица реших да вляза ол-ин, като ударих два бара с бульон и поне един обяд, преди да десертирам в друг бар. Първият бульон за деня имаше сортове пилешки и телешки кости. Вече бяха горещи, а във фризерната кутия имаше замразени пакети за вкъщи. Отново бях единственият клиент. Сървърът е информативен, макар и сгрешен в разбирането си, че бульонът е добър източник на колаген. Всъщност костта е около две трети колаген, но кипенето превръща колагена в желатин. Тогава храносмилателната ни система разгражда желатина до отделни аминокиселини, преди да ги абсорбира. Това се противопоставя на причината организмът да сглоби тези конкретни аминокиселини в желатин, още по-малко колаген. Уебсайтът на този магазин твърди, че колагенът помага за възстановяването на стомашно-чревния тракт и че също така поддържа имунната система и облекчава болките в ставите. Също така взех проби от техните зеленчукови супи, които ми харесаха по-добре от всеки тип костен бульон. Намерих бульоните скучни и неподходящи заместители на кафе. Магазинът сервираше и бленди с горещ костен бульон и студени смути с колаген, но аз ги предадох, като съзнавах продължаващото си търсене.

Следващата спирка беше в кафене за закуска и бургер. В страничната им кутия бяха замразени цели пилета и буркани Мейсън с хладилен бульон. Две урни горещ бульон - домашни птици (патица/пиле/пуйка) и традиционни (говеждо/свинско) - седяха на плота. Намерих версията за домашни птици за също толкова безинтересна, колкото и тези, които бях опитвала преди. Традиционната смес обаче беше вкусна. Мислех, че изгризвам хрупкавите парченца от пържола. Готвачът каза, че дава на костите едночасово печене, последвано от 48-часово къкрине. Под ръка бяха различни подправки, включително лют сос, морска сол и песто от магданоз и чесън, което ми беше любимо.

След това пристъпих към обяда в малко, претъпкано виетнамско кафене. Намерих място на гишето и поръчах кюфтето фо. Сървърът достави огромна купа бульон, пълен с оризови юфка и кюфтета и гарниран с зеле от кориандър, лук и боб. Беше вкусно и повече, отколкото можех да ям, но се обърках кои аромати идват от самия бульон и кои от останалите съставки. Затова реших да нямам повече фо, а да се концентрирам само върху костен бульон.

Имах нещо, което мислех за „десерт“ в кафене със здравословна храна. Те имаха „класически пилешки или телешки бульон“ и добавяха съставки като куркума, гхи, зърна шизандра, кора от мангостин, стевия и халапеньо, за да образуват „противовъзпалителен бульон“, „бульон за имунитет“, „бульон от червата“, „масло бульон “или„ слаб бульон “. За още 2 долара те биха смесили колаген с 10 грама протеин.

Поръчах класическо говеждо и разгледах книгите за продажба във входа. Д-р Kellyann’s Bone Broth Diet твърди, че за 21 дни мога да загубя бръчки, 4 инча (не се казва от къде) и до 15 килограма. В началото на книгата д-р Келиан отбелязва точно, че нагряването променя колагена на желатин, който тя популяризира заради ползите за здравето. Подобно на други адвокати, авторът избирателно описва резултатите от изследванията в подкрепа на твърденията си, като същевременно пренебрегва редица други проучвания, които заключават, че костният бульон не осигурява значителен тласък над нормалното здравословно хранене.

Време беше да се кача на мотора и да се върна обратно в офиса. Почувствах се леко смутено, може би защото може да изпитвам внезапно повишаване на имунитета или началото на 4-инчова загуба. Тогава разбрах, че цяла категория вкусови рецептори крещи от езика ми, напълно неудовлетворена от моето приключение. За да ги успокоя, влязох в Burger King и поръчах млечен шейк Oreo. Честита Нова Година!

Рой А. Мейлс е ортопедичен хирург, който води блогове в About Bone.