Много американски риболовци смятат обикновения шаран за груба риба, неподходяща за консумация от човека. В много части на света обаче шаранът се цени много като хранителна риба. Ако уловът се грижи правилно, той може да направи вкусно допълнение към менюто.

шаран

Довеждане на рибата вкъщи

Както всички риби, шаранът се разваля лесно. Най-добре е да ги изкормите, хрилете и заледите в рамките на кратко време след улова. Не забравяйте да отстраните цялата кръв по гръбнака и от телесната кухина, тъй като тази кръв причинява по-бързо разваляне. Някои експерти твърдят, че вкусът се подобрява чрез отрязване на опашката и позволяване на рибата да кърви, преди да я почисти, и чрез отстраняване на тъмното месо отстрани преди готвене по какъвто и да е метод.

Тъй като повечето хора се съгласяват, че кожата има тенденция да добавя силен, рибен аромат, вероятно ще искате да оберете шарана си. След това рибната консерва може да бъде филетирана, разполовена или оставена цяла за пълнене и печене. Независимо дали ще бъде пържен или печен, шаранът трябва да бъде "отбелязан". Нарежете две трети от пътя през месото на всеки 1/8 до 1/4 инча с остър нож. Точкуването позволява на топлината и маслата за готвене да проникнат и омекотят многото малки кости на рибата.

Техники за готвене

Пържене на дълбоки мазнини

Потопете нарязаните парчета шаран в тесто, поставете в горещото масло и гответе, докато станат хрупкави, дълбоко златисто кафяви. За вариация на обичайното тесто с царевично брашно, опитайте да потопите рибата в смес от мляко, яйце, сол и палачинки.

Печене

Шаранът може да се пече цял или на парчета, но от време на време трябва да се подправя с нещо като лимоново масло. Шаран с дебелина от четири килограма ще отнеме около 45 минути, за да се готви в 350-градусова фурна. Няколко ленти бекон, положени върху рибата, ще премахнат необходимостта от бастиране. Цяла риба може да се пече със следния пълнеж:

  • 4 чаши хлебни трохи
  • 3 супени лъжици ситно нарязан лук
  • 3/4 чаша фино нарязана целина
  • 6 супени лъжици разтопено масло
  • 3/4 чаена лъжичка сол
  • 1/8 чаена лъжичка пипер
  • 1 чаена лъжичка градински чай

Гответе целина и лук за няколко минути в маслото. Смесете останалите съставки и ги добавете към маслената смес. Избършете облечените риби с влажна кърпа и сол леко отвътре и отвън. Пълнете с дресинг и зашийте или завържете с връв, за да запазите пълнежа. Поставете в предварително загрята фурна и печете при 375 градуса за един час.

Допълнителни рецепти

Сръбски шаран

  • 2 килограма шаран
  • 1/4 килограма масло
  • 2 ситно нарязани лука
  • 3 супени лъжици доматено пюре
  • 1/4 килограма нарязани гъби
  • Сол
  • червен пипер
  • Брашно
  • Вода

Оваляйте шарана в брашно, подправено със сол и червен пипер. Търсете в масло. След отстраняване на шарана, сотирайте "лука и гъбите. Добавете доматено пюре и малко вода. Сложете шарана и задушете, докато стане добре.

Шарански торти

  • 1 чаша люспи, варен шаран
  • 3 чаши картофено пюре
  • 1 яйце, разбито
  • 2 супени лъжици сланина с бекон
  • 1/2 супена лъжица масло
  • 1/2 чаена лъжичка пипер
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/8 чаена лъжичка червен пипер

Смесете шаран, картофи, сланина с бекон, масло, сол, черен пипер и червен пипер; след това добавете разбито яйце, оформете торти и запържете тиган в гореща мазнина до златисто кафяво.

Шаран яхния

  • 4 килограма шаран
  • 1/4 паунда бекон
  • 1/4 чаша лук, нарязан
  • 1 чаша домати
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка захар

Запържете бекона в холандска фурна или малка кана, докато стане хрупкава. Добавете други съставки и оставете да къкри 45 минути.

Шаран в бира

  • 2 килограма шаран
  • 2 12-унция. консерви тъмна бира
  • 1 средна глава лук
  • 1 стрък целина, нарязан
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка мащерка
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 стрък магданоз
  • 1/4 килограма масло
  • 1/2 чаша трохи за меденки

Кайма лук, добавете целина, дафинов лист, мащерка, магданоз, бира и сол. Оставете да заври. Нарежете шарана на парчета и поставете в соса. Гответе 10 до 15 минути на слаб огън. Извадете шарана от соса и сгъстете соса с трохи от меденки. Прецедете соса и разбъркайте маслото. Сосът трябва да е кремообразен и лют; изсипете го върху шарана.

Шаран от шаран 1

  • 2 килограма шаран
  • 2 стълбчета нарязана целина
  • 1/4 чаша масло
  • 1/4 чаша брашно
  • Нарязан лук
  • Тире от мащерка
  • Сол
  • Пипер
  • Вода

Задушавайте бавно шаран, лук, целина, мащерка, сол и черен пипер във вода за 30 минути. Уплътнява се със смес от масло и брашно.

Шаран от шаран 2

За тази рецепта рибата трябва да бъде предварително приготвена, охладена и след това отделена от костите.

  • 1 чаша варен шаран на люспи
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • 1 чаша варени картофи на кубчета
  • 1 супена лъжица скъсяване
  • 1 супена лъжица брашно
  • 2 чаши мляко
  • Сол и черен пипер

Гответе лука и магданоза в мазнината, докато омекнат, добавете брашно, след това млякото, като постепенно разбърквате, докато стане леко гъсто. Добавете риба и картофи и загрейте.

Маринован шаран

Точкуването не е необходимо за тази рецепта, защото оцетът разгражда костите. Нарежете рибите на парчета, достатъчно малки, за да се поберат в буркани за консервиране, и ги накиснете за една нощ в разтвор с половин оцет и половин вода. Отцедете и поставете парчета във врящ разтвор от 3 чаши оцет на 1 чаша вода. Добавете подправки на вкус като карамфил, бахар, синапено семе, сол и черен пипер. Добавете резенчета лимон и варете, докато рибата свърши. Поставете парчета в стерилизирани буркани, покрийте с нарязан лук, добавете врящата течност и запечатайте бурканите.

Регистрирайте се за актуализации по имейл.

Информацията ви за контакт се използва за предоставяне на поискани актуализации или за достъп до вашите предпочитания за абонати. Децата под 13-годишна възраст трябва да имат съгласието на родител/настойник, преди да предоставят каквато и да е лична информация на агенцията.