Има много заблуди относно хранителните протеини. Това видео има за цел да предостави основите на това какво е протеин, какви са основните аминокиселини и пълните протеини и основните разлики (и прилики) между растителни и животински източници на протеин.

протеините

В тази първа глава ще обсъдим някои основи за протеините. По-късно ще говорим за връзката между животинските протеини и нашето здраве, но за тази първа глава нека започнем с малко обща информация.

Както обяснява д-р Уолтър Уилет, председател на отдел по хранене в Харвард, „За метаболитните системи, ангажирани с производството и възстановяването на протеини, е без значение дали аминокиселините идват от животински или растителен протеин. Протеинът обаче не се консумира изолирано. [I] t е опакован с множество други хранителни вещества ”, които варират в зависимост от източника. Ето защо той препоръчва: „Изберете най-добрите протеинови пакети, като наблягате на растителни източници на протеини, а не на животински източници [.]“

Въпреки че месото отдавна се рекламира като „основна хранителна група“ и много хора предполагат, че това е необходима част от здравословното хранене, има широк набор от научна литература и изследвания, които карат лекари като д-р Willett и мен да препоръчват растителни протеини. животински протеин

Първо, важно е да се отбележи, че протеините са богати както на животински източници (като месо, риба, млечни продукти и яйца), така и на растителни източници (като зеленчуци, зърнени храни, бобови растения и ядки). Протеините са вериги от органични съединения, наречени аминокиселини, които са свързани заедно с пептидни връзки. Терминът „незаменими аминокиселини“ се отнася до девет аминокиселини, които телата ни не синтезират и поради това трябва да си набавяме храна. С малки изключения като желатин, повечето протеини, както от животински, така и от растителни източници, са „пълноценни протеини“, което означава, че те съдържат всички основни аминокиселини, от които се нуждаят нашите тела.

Фактът, че растенията имат протеин, по някаква причина не винаги е добре известен. Но само като пример, според USDA, броколите имат повече протеини на калория, отколкото говеждото. По-точно, говеждото има 14,63 грама протеини в 204 калории, докато броколите имат 17,15 грама протеин в 207 калории. Това се равнява на около петнадесет и половина процента (15,5%) повече протеин на калория в броколи, отколкото в говеждо месо.

Този добре цитиран преглед в Американския вестник за клинично хранене разглежда протеините в растителните храни, като отбелязва, че повечето животински и растителни храни не само отговарят - но надвишават необходимата концентрация на незаменими аминокиселини. Съвместен панел на Организацията за прехрана и земеделие, Световната здравна организация и Университета на Обединените нации направи оценка на нуждите ни от хранителни аминокиселини. Когато тези изисквания се сравняват с моделите на аминокиселини на растителни и животински източници на протеини, се установява, че количеството аминокиселини във всички тези храни е „много по-голямо (на единица протеин) от необходимото“. „По този начин“, заключава прегледът, „всички обичайни хранителни протеини лесно биха отговорили и дори да надхвърлят изискването за незаменими аминокиселини.“

За да бъде ясно, това означава, че можем да получим повече от достатъчно и дори да надхвърлим нашите нужди от протеини, включително всички основни аминокиселини, от животински храни или от чисто растителна диета. И така, ако можем да получим адекватен протеин от растения или животни, кой да използваме? Е, в Harvard’s Healthy Eating Plate се казва: „Вървете с растенията. Храненето с растителна диета е най-здравословно. "

И както споменахме по-рано, председателят на отдела по хранене в Харвард препоръчва да: „Изберете най-добрите протеинови пакети, като наблягате на растителни източници на протеини, а не на животински източници.“ Също така лекарите от Kaiser Permanente наскоро предложиха същото, като отбелязаха в своя медицински дневник, че: „Необходими са допълнителни изследвания, за да се намерят начини да превърнем растителната диета в новата норма за нашите пациенти и служители.“ И, както споменах по-рано, това препоръчвам на пациентите си.

Така че, нека поговорим повече за животинските протеини и здравето, което ще направим в следващите видео глави.

Този препис е приближение на звука в горното видео. За да чуете звука и да видите придружаващите изображения, моля, пуснете видеото.

Тази презентация е написана и разказана от д-р София Пинеда Очоа и редактирана от Боб Рапфогел.

Тази презентация може да съдържа защитени с авторски права материали, чието използване не е изрично разрешено от собственика на авторските права. Meat Your Future използва такъв материал в усилията си да подобри общественото разбиране за последиците от консумацията на животни върху здравето, околната среда и етиката. Ние вярваме, че тази нестопанска, нетърговска и образователна употреба представлява честна употреба на защитените с авторски права материали (както е предвидено в 17 Кодекс на САЩ §107). Ако искате да използвате този материал за свои собствени цели, които надхвърлят „честната употреба“, трябва да получите разрешение от собственика на авторските права.

Без да ограничава гореизложеното, тази презентация включва и следното:

Карикатурните рисунки за месо и броколи са проектирани и предоставени под отворен лиценз от Freepik.com (чрез лиценз Creative Commons Attribution).

Илюстрационните диаграми на незаменимите аминокиселини са предоставени от хранилището за безплатни медии на Wikimedia Commons.