Тази лесна рецепта за хляб произвежда красив селски хляб, който е хубав и хрупкав отвън и мек и дъвчащ отвътре. Следвайте моя прост видео урок, за да разберете как да направите тази рецепта за лесен хляб с 4 съставки!

рецепта

Здравейте и добре дошли отново при моята серия за печене с мая. Вчера започнах нещата с малко информационен пост, Печене с мая 101. Ако все още не сте го проверили, може би е добре да го направите, ако ви е неудобно да печете с мая или дори никога да не сте го правили!

Това, на което се надявам в тази поредица, е да ви улесня при печенето с мая, така че да станете достатъчно уверени, за да опитате по-трудни рецепти!

Искам да започна днес с този супер лесен селски хляб. Наистина няма много. В основата му има 4 съставки: мая, вода, брашна сол. Това е. Този вид хляб е това, което наричаме a постно хляб което означава, че няма добавяне на мазнина в действителното тесто. Постните хлябове стават хрупкави отвън, когато се пекат и са малко по-дъвчащи отвътре, отколкото хлябовете с добавка на мазнина, което ги прави по-меки.

Ще стигнем до онези хлябове, в които има малко мазнини (хм, канелени кифлички) в тази поредица, но постните хлябове са най-доброто място за започване, според мен, защото те изискват най-малкото съставка.

Имах много заявки за видеоклипове с уроци по печене с моите публикации. Но имах трудности да намеря време за заснемане на видео и не съм страхотен пред камера, така че днес опитах нещо различно. Направих наистина бързо грубо видео, което можете да намерите в края на публикацията, когато приготвям този хляб, за да разберете как изглежда.

Наистина бих се радвал да чуя какво мислите за него. Ако това е нещо, което всички намирате за полезно, ще продължа да ги правя и се надявам да ги направя малко по-добри, тъй като получавам повече опит с него.

Основен процес на приготвяне на постен хляб от суха мая

1. Рехидратирайте маята си: Сухите дрожди са обработени по начин, който премахва цялата влага от тях, което привежда дрождите в латентно състояние. За да събудите клетките на дрождите, за да започнат да се хранят, трябва да ги хидратирате отново. В постния хляб използваната течност е топла вода. Дрождите обичат топлите температури. искате вашата вода да бъде около 105F-110F. Помислете, че телесната ви температура е 98.6F, така че искате вода, която е малко по-топла от телесната.

Уверете се, че водата ви не е твърде гореща! Започвайки от 120F, дрождите ще започнат да умират. Можете да използвате термометър за готвене, за да проверите температурата на водата си, ако сте нервни да убиете маята си. Водата ще започне да става мътна, когато дрождите се събудят.

2. Добавете брашното и солта си (и други съставки, ако използвате): Брашно и сол и единствените две други съставки, необходими за приготвянето на прекрасен постен хляб с мая. Както споменах в моя пост за печене с мая 101, солта може да убие маята във високи съотношения. Винаги препоръчвам да добавите брашното си преди солта, така че съотношението да се разрежда.

Солта ще овкуси хляба ви, но също така ще поддържа ферментацията под контрол, докато хлябът ви се вдига. Обичам да добавям пресни билки и чесън, когато правя селски хляб, но тези неща са абсолютно незадължителни.

3. Омесете хляба (обикновено) и го оставете да втаса: Повечето рецепти за хляб изискват известно време на месене. Да, там има рецепти без месене. Всъщност на моя сайт има една, която е една от най-популярните ми рецепти. Но процесът на месене помага да се развие вкус, текстура и цвят в хляба.

Също така мисля, че начинаещият хлебопекар с квасен хляб би трябвало да влезе там и да усети тестото. Наистина ви помага да разберете как се развиват глутеновите нишки, докато месите и мисля, че прави целия процес много по-забавен!

След като тестото се замеси, то почива и втасва. Дрождите се хранят с нишестета в брашното и започват да произвеждат въглероден диоксид, който кара хляба да се вдига.

4. Тестото се оформя, оставя се да втаса отново и се пече: След оформянето на тестото обикновено се дава време да втаса отново, преди да влезе във фурната. Не забравяйте, маята започва да умира при 120F. След като тестото влезе във фурната, маята бързо ще отдели малко газ и ще втаса тестото малко, но по-голямата част от втасването се извършва преди тестото да влезе във фурната.

Това е! Наистина е доста просто, щом влезете там и го направите време или две. Вижте видеото, за да видите целия процес от началото до края (много ускорено!) И ме уведомете, ако това е полезно! И моля, задайте ми въпроси, които имате относно основите на печенето с мая! Бих искал да се обърна към тях!