Едно нещо, което ще забележите в таблицата по-горе, е липсата на препоръки за процента мазнини. При условие че поддържате размера на порцията си за краве мляко, хранено с трева, на 4 унции или по-малко, препоръчваме ви да го консумирате под формата на пълномаслено мляко. Пълното мляко не само е най-слабо преработената форма на млякото (поставяйки го в категорията на пълноценна, естествена храна), но и формата на мляко, хранено с трева, което ще ви осигури най-много омега-3 и други ключови хранителни вещества. Традиционно здравните организации не препоръчват пълномаслено мляко в храната, а по-скоро мляко с намалено съдържание на мазнини, включително 2%, обезмаслено и обезмаслено мляко. Тъй като твърде много общо мазнини, твърде много наситени мазнини и твърде много калории в дневния хранителен план могат да повишат риска от определени здравословни проблеми, този традиционен подход има смисъл за хора, които не могат да отделят място в дневния си хранителен план за общото количество мазнини, наситени мазнини и калории, съдържащи се в пълномаслено мляко. Ние обаче вярваме, че много хора, които може да искат да включат порция мляко, хранено с трева, в менюто си за хранене, ще могат да го включат под формата на пълномаслено мляко, като същевременно останат в рамките на насоките за прием на обща мазнина, наситени мазнини и калории.

хранено

Какво е новото и полезното за кравето мляко, подхранвано с трева

  • CLA (конюгирана линолова киселина) е вид мазнини, свързани с голямо разнообразие от ползи за здравето, включително подпомагане на имунната и възпалителната система, подобрена костна маса, подобрена регулация на кръвната захар, намалена телесна мазнина, намален риск от инфаркт и поддържане на постно телесна маса. Според последните проучвания ще откриете, че получавате поне 75 милиграма CLA от порция краве мляко, хранено с трева. (В някои случаи може дори да получите два до три пъти това количество. Количеството CLA в кравето мляко има тенденция да се увеличава заедно с консумацията на пресни треви от кравите и когато кравите имат достатъчно достъп до прясно пасище, ​​вероятно за да получите увеличени количества CLA.) Тъй като съдържанието на CLA в млякото от 100% крави, хранени с трева, обикновено е два до пет пъти повече от съдържанието на CLA в млякото от конвенционално хранени крави, 100% хранено с трева мляко може да ви осигури повишено ползи за здравето в областите, описани по-горе.
  • Подобреният прием на омега-3 мазнини е друга полза за здравето, която може да се получи от 100% краве мляко, хранено с трева. Съдържанието на омега-3 мазнини в храненото с трева краве мляко може да варира значително, поради голямото разнообразие от фуражни култури, които могат да бъдат засадени на пасища (или които растат на пасища в дивата природа). Това съдържание на омега-3 също варира в зависимост от възрастта, породата и здравето на кравите и сезонните растителни цикли в пасищата. В долния край на спектъра, скорошно изследване показва 50-65 милиграма омега-3 (под формата на алфа-линоленова киселина или ALA) в 8 унции краве мляко, хранено с трева. В горния край на спектъра, същите тези 8 унции могат да осигурят 120-150 милиграма омега-3. Въпреки че тези количества ALA не са големи, те ще бъдат полезни на много хора, които имат недостиг на омега-3. Относително ниското съотношение на омега-6 към омега-3 в 100% хранено с трева краве мляко може също да увеличи ползите, които получавате от тези омега-3. Това съотношение обикновено пада между 2: 1 и 3: 1 - за разлика от съотношението в млякото от традиционно хранени крави, които често попадат в диапазона 8: 1 или по-високо. Тъй като метаболизмът на омега-6 може да повлияе на метаболизма на омега-3, относително намалените количества омега-6 в 100% краве мляко, хранени с трева, могат да помогнат за подобряване на метаболизма на омега-3 в тялото ви, след като сте консумирали млякото.
  • Въз основа на скорошни изследователски проучвания, общият състав на мазнините на 100% мляко, хранено с трева, не е това, което може би си мислите. В 8 унции пълномаслено краве мляко има около 8 грама обща мазнина. Около 2 грама (или 25%) идват от мононенаситени мазнини под формата на олеинова киселина. Тази омега-9 мастна киселина е основната мастна киселина, открита в зехтина, и когато замества други видове мазнини в диетата, тя е свързана с намаляване на високото кръвно налягане, както и намаляване на високите нива на холестерол в кръвта. Около 4,5 грама (или 56%) идват от наситени мазнини - вид мазнини, които често свързваме с нежелани последици за здравето. Въпреки това, видът наситени мазнини в 100% хранено с трева краве мляко не отговаря напълно на категорията „нежелани“ мазнини. Около 6-7% от тези наситени мазнини са наситени мазнини с „къса верига“ и могат да функционират като „пробиотик“, който подпомага здравето на приятелските бактерии в червата. Почти половината от наситените мазнини са наситените мазнини със средна верига - вида, който е преобладаващ в кокосовото масло. Наситените мазнини със средна верига се усвояват и метаболизират по-лесно в тялото и в някои проучвания това се свързва с ползите от имунната система. В рамките на 4,5 грама наситени мазнини в 8 унции 100% пълномаслено мляко, хранено с трева, само 25-30% идват от палмитинова киселина - мазнина с дълга верига, която е по-тясно свързана със риска от сърдечни заболявания, отколкото други наситени мазнини. Когато се приема като цяло, съставът на мазнините на 100% пълноценно краве мляко, хранено с трева, е много по-балансиран по отношение на рисковете и ползите за здравето, отколкото много хора предполагат.

Ползи за здравето

Широко базирана хранителна поддръжка

Когато се получава от 100% крави, хранени с трева, пълномасленото мляко съдържа изненадващо разнообразие както от конвенционални, така и от фитонутриенти. В конвенционалната категория ще откриете, че млякото е много добър източник на витамин В2 (рибофлавин), витамин D и витамин B12. Освен това е много добър източник на минерали йод и фосфор и добър източник на калций. Нашата система за оценка също така определя пълномасленото краве мляко като добър източник на протеин.

Както беше описано по-горе, съставът на мазнините на 100% пълноценно краве мляко, хранено с трева, не е това, което може да си помислите. В порция от 8 унции вероятно ще получите поне 50-65 милиграма омега-3 (под формата на алфа-линоленова киселина или ALA) и може би до 120-150 милиграма. Също така ще получите относително ниско съотношение на омега-6: омега-3 мазнини в диапазона от 2: 1 до 3: 1. Това съотношение е по-здравословно от съотношението 8: 1 (или по-високо), което вероятно ще получите от конвенционално хранени крави, а също така е много по-здравословно от съотношението, консумирано в момента от средния възрастен в САЩ. В състава на мазнините на 100% пълномаслено мляко, хранено с трева, е CLA (конюгирана линолова киселина), вид мазнини, свързани с имунни, сърдечно-съдови и други ползи.

По отношение на фитонутриентите, вероятно ще получите 16-40 микрограма бета-каротин в 8 унции 100% пълноценно краве мляко, хранено с трева, заедно с изофлавони като формононетин, биоханин А и прунетин в зависимост от вида на прясното пасище и силаж, консумиран от кравите. Също така обичате да получавате лигнани като секоизоларицирезинол и матаирезинол, още веднъж, в зависимост от диетата на кравите. Таблицата по-долу дава няколко прости примера за връзката между диетата на кравата и фитонутриентите в млякото.

Тип фитонутриенти за силаж, за които е установено, че се увеличават в кравето мляко
червена детелинаформононетин (изофлавон)
люцернабиоханин А (изофлавон) и прунетин (изофлавон)
птичи крак трилистниксекоизоларицирезинол (лигнан) и матаирезинол (лигнан)

Доказано е също, че тревният силаж увеличава съдържанието на бета-каротин в кравето мляко, хранено с трева, до нива от приблизително 40 микрограма в 8 унции. Тези нива са около 4 пъти по-високи от количеството бета-каротин, открито в конвенционалното краве мляко.

Антиоксидантна поддръжка

Антиоксидантите, открити в 100% пълноценно мляко, хранено с трева, могат да включват изофлавони формононетин, биоханин А и прунетин. Антиоксидантните лигнани могат да включват секоизоларицирезинол и матаирезинол. Витаминните антиоксиданти включват витамин Е (който се увеличава с около 50% в млякото от 100% крави, хранени с трева, в сравнение с конвенционално хранените крави), а минералните антиоксиданти включват селен и цинк. Храненето с трева също увеличава количеството на друг ключов антиоксидант - бета-каротин - в кравето мляко. При приблизително 40 микрограма на 8 унции това ниво е около 4 пъти по-високо от нивото в млякото от конвенционално хранени крави.

Други ползи за здравето

Има предварителни проучвания за ползите за здравето от краве мляко в различни области. Въпреки това, не са ни известни мащабни проучвания, направени изключително върху 100% пълномаслено мляко, хранено с трева. Повечето от проучванията са проведени с използване на мляко от конвенционално хранени крави върху сравнително малки групи участници. В този контекст има някои доказателства за подобрена загуба на тегло и подобрена загуба на мазнини, когато кравето мляко е включено в строго наблюдавана нискокалорична диета.

Съществуват също доказателства за намален риск от подагра, както при мъжете, така и при жените, когато млякото се консумира в относително високи количества (средно поне една чаша на ден и често 2-4 чаши). Изследователите не са ясни за механизма на действие тук, но продължават да разглеждат връзките между увеличения прием на краве мляко и намалените нива на пикочна киселина в кръвта. (Високите нива на пикочна киселина обикновено предшестват появата на подагра.)

Докато кравето мляко е широко популяризирано като източник на калций и добро здраве на костите, не сме виждали мащабни проучвания, които да показват значително подобрено здраве на костите при възрастни, които редовно консумират краве мляко. Виждали сме няколко проучвания, включващи намален риск от фрактури на костите при деца и тийнейджъри, които редовно консумират мляко, а също така сме виждали проучвания върху животни, показващи намален риск от остеопороза след редовна консумация на мляко. Някои от изследванията върху здравето на костите и естествения хранителен състав на кравето мляко се усложняват от широкото обогатяване на кравето мляко с витамин D. (Витамин D играе важна роля за здравето на костите и добавянето на витамин D към кравето мляко по време на обработката може сметка за подобрено здраве на костите.)

Изследванията на връзката между приема на краве мляко и риска от рак са объркващи и до известна степен противоречиви. Някои проучвания показват леко намаляване на риска от рак (например рак на гърдата при една група французойки), докато други проучвания показват леко повишаване на риска (например рак на гърдата при една група японки). Други проучвания не показват връзка между приема на краве мляко и риска от рак. Все още не сме виждали мащабни проучвания, които да изследват връзката между мляко от 100% крави, хранени с трева, и рак от всякакъв тип.

Част от това объркване може да е свързано с широкото присъствие на хормонални остатъци в кравето мляко от крави с конвенционално хранене, което може да има повишен риск от рак. Тези хормонални остатъци могат да имат два източника. Първо, хормоните може да са били инжектирани в кравите или добавени към фуражите им, за да се увеличи скоростта на растеж или млечност. Но също толкова важни могат да бъдат по-високите нива на хормони, произвеждани от самите крави. За разлика от доените практики, възприети от древните номадски култури, които ограничават доенето до ранните месеци на бременността (когато хормоналните нива при бременните крави са били относително ниски), съвременните млечни ферми поддържат бременност при млечни крави около 80% от годината и мляко през цялата бременност, дори през месеци, когато хормоналните нива са относително високи.

Описание

Подобно на своите бозайници, женските крави могат да произвеждат мляко чрез процеса, наречен лактация. (Всъщност самата дума „бозайник“ се отнася до този процес на производство на мляко, тъй като млякото се произвежда от млечните жлези при женските животни и мама на латински означава "гърда".) Въпреки че това разграничение важи за всички женски крави, не всички женски крави се считат за млечни крави. В търговската млечна промишленост млечните крави се състоят от много специализирани породи, които могат да произвеждат много големи количества мляко. Над 90% от млечните крави в САЩ са черно-бели холщаини. След Холщайн най-често срещаните млечни крави в САЩ са трикотажите. Други млечни породи включват Ayrshires, Brown Swiss и Guernseys.

Около две години женските млечни крави обикновено имат първото си теле и заедно с отелването започват да произвеждат мляко (лактация). Чрез комбинация от стъпки (обикновено включващи изкуствено осеменяване за възобновяване на бременността след края на първия цикъл на лактация), млечните крави могат да бъдат управлявани по такъв начин, че да произвеждат мляко около 80% от годината за период от 6- 10 години. Специализирани дойни породи като описаните по-горе средно около 20 000 паунда мляко годишно в САЩ, като някои крави дават до 37 500 паунда.

Всички крави принадлежат към Bovidae семейство копаещи преживни животни, което включва бизони, биволи, овце, кози, антилопи, газели и мускоксен. Повечето също принадлежат към Бос Телец род и вид в това семейство животни.

История

Много животни - включително крави - са доени с цел снабдяване на хората с храна в продължение на хиляди години. Кравите обаче не са родом от Северна Америка и пристигат в днешните Съединени щати до 15-ти век след Христа, когато испанците ги докарват на кораби от Европа. През следващите три и половина века повечето от кравите, присъстващи в САЩ, принадлежат на семейства в семейни ферми. Едва през 1900 г. млечната индустрия, каквато я познаваме днес, започва да се развива, след изобретяване на процеса на пастьоризация и други събития (като капацитета за тестване на млечни стада за инфекциозна болест туберкулоза).

Днес в САЩ има приблизително девет милиона млечни крави, като пет щати (Калифорния, Уисконсин, Ню Йорк, Пенсилвания и Айдахо) представляват по-голямата част от производството на млечни продукти в САЩ. Общият брой на млечните крави е с около 25% по-нисък от броя на млечните крави през 70-те години. Въпреки това, въпреки че общият брой млечни крави е намалял, общият обем мляко от тези крави се е удвоил почти до средно ниво от около 20 000 паунда годишно. В САЩ средният размер на стадото млечни стада е приблизително 100 крави, което води до около 90 000 млечни ферми във всички щати на САЩ, взети заедно.

Как да изберете и съхраните

Когато купувате мляко, винаги използвайте датата на „продажба“ като ориентир за срока на годност на млякото. Помиришете горната част на контейнера, за да сте сигурни, че млякото не мирише на разваляне, което би могло да бъде причинено от съхранението за определен период от време извън хладилника. Изберете мляко от най-студената част на кутията на хладилника, които обикновено са долните секции.

Млякото винаги трябва да се съхранява в хладилник, тъй като по-високите температури могат да доведат до неговото вкисване доста бързо. Винаги затваряйте или затваряйте контейнера за мляко, когато го съхранявате, за да предотвратите поемането на млякото от аромата на други храни в хладилника. Избягвайте да съхранявате мляко на вратата на хладилника, тъй като това го излага на прекалено много топлина всеки път, когато хладилникът се отваря и затваря.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване:

  • Смесете заедно мляко, банан и другите си любими плодове за вкусен шейк.
  • Добавете мляко, стафиди, канела и индийско орехче в тенджера с варен кафяв ориз, за ​​да направите оризов пудинг.
  • Направете горещ шоколад, като комбинирате мляко, неподсладен тъмен шоколад и мед в тенджера на слаб огън. Разбърквайте често.
  • Изсипете малко мляко върху сутрешната си купа с гореща зърнена закуска.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Индивидуални опасения

Мляко и нежелани реакции

Млякото е сред осемте вида храни, считани за основни хранителни алергени в САЩ, изискващи идентификация на етикетите на храните. Някои хора също имат непоносимост към млякото поради съдържащата се в него лактозна захар. За полезна информация по тази тема, моля, вижте нашата статия „Преглед на нежеланите хранителни реакции“.

Хранителен профил

В зависимост от състава на пасищните фуражи, млякото, хранено с трева, може да бъде ценен източник на фитонутриенти, включително изофлавоните формононетин, биоханин А и прунетин, както и лигнаните секоизоларицирезинол и матаирезинол. Храненото с трева мляко също така осигурява бета-каротин и витамин Е в по-големи количества, отколкото присъстват в млякото от конвенционално хранени крави. Конюгираната линолова киселина (CLA) също се осигурява в значителни количества в млякото от 100% крави, хранени с трева. Храненото с трева мляко е много добър източник на витамин В12, йод, витамин В2, витамин D и фосфор, както и добър източник на калций, пантотенова киселина, селен, биотин, протеини и витамин А.