Това е малко преправяне на един от предишните ми блогове, но виждам хора, които рекламират квартали и половин телешки страни за продажба и те не обясняват ясно нещата или цените си. Ето какво трябва да знаете!

фермер

Първо: Терминология. Живото тегло е колко тежи животното, когато е навън на пасището. Висящото тегло е колко тежи животното „на куката“ или след като е заклано, обелено, отстранено червата, отстранена главата и отстранени предни и задни плодове. Накратко, висящото тегло е предимно месо, но все пак включва куп кости, с които не можете да направите много. „Нарязано и увито“ тегло е колко килограма действително месо се озовавате във вашия фризер.

Повечето фермери или магазини на едро продават своите животни въз основа на висящо тегло, което може да включва или не да включва такси за клане и клане (попитайте преди да се ангажирате!). Има смисъл да се използва висяща тежест, защото така месарите начисляват и земеделските производители: те начисляват такси за касапничество въз основа на окачена тежест или „на куката“. В долината Flathead съм виждал такси за касапничество от 0,65 $/lb до 0,75 $/lb висящо тегло. Също така, месарите начисляват такса "убийство", която е таксата за клане, изкормване и кожа на животното, за да го свали до висящо тегло. Виждал съм това навсякъде от $ 65 до $ 85 в равнинната долина. АКТУАЛИЗАЦИЯ на 5/2020: всеки проверен магазин в долината вече е 125 долара за клане.

Всички тези различни тегла могат да бъдат изчислени само докато животното не е в описаната форма. Например, ако животното е все още живо, можете да изчислите само висящото тегло. След като животното е заклано, вие знаете, че теглото виси, но можете да изчислите само своето тегло и увито тегло. Но след като животното бъде нарязано и увито, вие знаете колко месо получавате и колко сте платили за него. За висококачествен волан под две години и с добър фураж, можете да изчислите теглото си въз основа на съотношения.

Например кормилото с живо тегло от 1200 lb ще има тегло около 60-65% от живото тегло или около 780lb тегло. Или можете да кажете, че съотношението на висящото тегло към живото тегло е около 60-65%. От това 780lb висящо тегло, вие също трябва да получите около 60-68% от това в месо или 507lb месо, нарязано и завито. С други думи, вашето съотношение на нарязано и увито месо към теглото на обесване е около 60-68%.

Ако закупите цяла бичка от фермер въз основа на висящо тегло, можете да прецените колко плащате за килограм месо във фризера, като използвате тези съотношения. Да кажем, че вашият волан е 800 фунта на куката или висящо тегло. Фермерът взима 4,40 долара/тегло висящо тегло и фермерът плаща всички такси за клане и клане. За да прецените разходите си за килограм месо във фризера, просто разделяте разходите си за килограм висящо тегло, на съотношението на нарязано и увито тегло към тегло на окачване. В този пример това е $ 4,40/0,65 или $ 6,77 за килограм месо във вашия фризер.

Така че, въпреки че плащате само 4,40 $/lb висящо тегло, когато влезе в нарязана и опакована форма, действителните ви разходи са по-близо до 6,80 $/lb. Има смисъл?

Ето още един пример: земеделски производител начислява 3,60 долара за тегло, но не покрива таксите за клане или клане. Месарят, който той използва, таксува 0,75 $/lb висящо тегло за рязане и опаковане и 85 $ за клането. Нека използваме споменатия по-горе наш теглич с висящо тегло 800lb, за да изчислим цената си за килограм месо.

Вземаме цената на фермера плюс цената на касапството или $ 3,60 + $ 0,75, което е $ 4,35/lb висящо тегло. След това разделяме това на приблизителното съотношение на тежестта на рязане и увиване към теглото на окачване или $ 4.35/0.65. Това ни дава $ 6,69/lb нарязани и опаковани. НО! Някой трябва да плати за клане и ако фермерът не го направи, клиентът го прави. И така, имаме приблизително 520 паунда месо от нашите 800 паунда висящи тежести, а $ 85/520 са 0,16 долара за паунд месо за клане. Така че общите ни разходи за килограм месо във фризера сега са $ 6,85.