японски

Кредит: Foodista, Wikimedia

Кредит: Eravital, Wikimedia

Както лекарството, така и храната

Истинският произход на черния чесън е неизвестен. Според някои източници произхожда от Корея преди повече от 4000 години. Според други в Япония. Откъдето и да е идвал, черният чесън е много популярна съставка в източноазиатската кухня, особено в Япония, където се счита за функционална храна (храна със здравословни ползи).

Черен чесън, произведен в Страната на изгряващото слънце, е интересен, тъй като е разработил много сложна производствена техника. Тази храна е станала световно известна благодарение на неотдавнашни научни изследвания, разкрили нейните изключителни добродетели.

Бавен производствен процес

Черен чесън, kuro ninniku на японски е обикновеният чесън (от allium sativum сорт), където цели глави са отлежали при специализирани условия - нагрява се при ниска температура, между 60 до 77 ° C (140 до 170 ° F), с ниво на влажност от 70% до 90%, за поне 2 седмици и до 60 дни. Трансформацията на вкуса, текстурата и цвета на скилидките чесън е резултат от тази много бавна карамелизация, известна като „реакция на Майар“, химическа реакция между захари и протеини, която се получава по време на готвенето на храна. Докато карамфилът приема цвят на въглен, външната кора остава бяла.

Изключителен вкус

Вкусът на черния чесън е много фин и напомня на балсамов оцет и женско биле. Методът на готвене намалява съдържанието на алицин, а черният чесън е много по-мек от белия чесън и структурата му е много гладка. За японците това показва умами, "петият вкус".

Изключителни лечебни ползи

Това беше японски изследовател, професор Джин-Ичи Сасаки, който за пръв път демонстрира ползи за здравето на черния чесън и е допринесъл за неговата популярност. Хората вече бяха наясно с ползите от белия чесън, но количеството на съдържащите се антиоксиданти е се увеличи десетократно след като чесънът се "карамелизира". Освен това се усвоява много по-лесно от тялото.

Неговото антиоксидантно действие помага в борбата срещу свободните радикали, укрепва имунната система и предотвратява токсичността на лекарствата. Съдържанието на S-алил цистеин помага за намаляване на холестерола, нивата на триглицеридите, понижава кръвното налягане и повишава добрия холестерол. Той също така помага в борбата с някои видове рак.

Накратко, добро е за теб, и редовната консумация на черен чесън се препоръчва от СЗО.

В Япония и в чужбина се продава като луковица или карамфил, прясна или сушена, а също и под формата на хранителни добавки като таблетки. Карамфилът му може да се яде както с пикантни, така и със сладки ястия или може да се наслаждава както е, като вкусно лакомство, което също може да се счита за еликсир на младостта.