от д-р Ейми Майер

проблемът

Видно разположени в основата на хранителната пирамида, зърнените култури се популяризират като богата на фибри основа за здравословна диета. Но дали зърнените култури наистина са необходима част от вашата диета, или всъщност те могат да бъдат вредни?

Ако имате автоимунно заболяване, може би вече сте наясно с факта, че глутенът, протеинът в пшеницата, който придава на хляба лепкава, тестена структура, е възпалително вещество. Пшеницата обаче не е уникална. Много от растенията, които консумираме, съдържат подобни протеини, които ще увеличат възпалението в тялото ви и ще допринесат за спукан черва . Въпреки че повечето хора се възползват от избягването на храни като зърнени храни, псевдозърна, бобови растения и нощници, препоръчвам на тези с автоимунно заболяване да пропуснат тези храни от диетата си, поне докато възпалението им отшуми и червата им не заздравеят.

За да разберете по-добре потенциалните вредни ефекти, които те могат да имат върху тялото ви, първо е необходимо да разберете функцията на зърнените култури, псевдозърната и бобовите растения по отношение на растителната биология.

Какво представляват зърната, псевдозърната и бобовите растения?

The зърна това, което ядем, са семената от семейство треви Poaceae, обикновено наричани зърнени зърнени култури или зърнени треви. Това семейство включва, наред с други, пшеница, ечемик, ръж, царевица, просо, овес, сорго, спелта, теф, ориз и див ориз.

Псевдозърна са семената на широколистни растения (нетреви), които се използват по същия начин като зърнените култури. Те често се популяризират като алтернативи без глутен, а примери включват семена от киноа, елда, амарант и чиа.

Бобови растения са растения от семейство Fabaceae или грахови. Частта, която ядем, е бобът или граховото зърно (семето), а понякога и шушулката. Това семейство включва фасул, детелина, люцерна, леща, фъстъци, нахут, боб Лима, соя и други.

Ядливата част от тези растения е семето, което съдържа ембриона. Мисията на растението е да предава гените си и тъй като растението не може да се движи, то разчита на животните да разпространяват своите семена. Следователно семето е проектирано да издържа на храносмилането, като се движи през тялото, за да бъде „засадено“ на различна почва. Има няколко свойства на семето, които му позволяват да оцелее в стомашно-чревния тракт на животните, от които зависи, всички с потенциал да причинят вреда и възпалителна реакция.

Защо трябва да избягвате тези храни, ако имате автоимунно заболяване? Ето няколко основни причини:

Някои химикали в тези храни ги правят възпалителни в нашите тела.

Лектини

Лектините са растителни протеини, които се свързват с въглехидратите. Има много различни видове лектини и не всички от тях са вредни. По-специално двата вида лектини, за които е известно, че причиняват проблем при хората, са аглутинини и проламини.

Аглутинини функционират като естествен инсектицид и може да бъде утежняващ фактор при автоимунно заболяване. Ефектите на лектините в нашите тела могат да бъдат фини и трудни за разпознаване, но някои аглутинини са изключително опасни. Например, рицин, лектин, намиращ се в рициновите зърна, е фатално токсичен за хората дори в много малки количества.

Зърната от генетично модифициран организъм (ГМО) са особено вредни, когато става въпрос за аглутинини. Те са проектирани да произвеждат повече от естествените си инсектициди, които могат да ни дадат по-сърдечна реколта, но по-възпалителна. Поради това, ако решите да включите зърнени храни в диетата си, бих препоръчал да изберете сортове, които не са ГМО и реликва.

Проламините са необходими протеини за растежа на семената и следователно не се усвояват лесно. Глутенът е проламин и повечето зърнени храни съдържат проламин, подобен по структура на глутена. Например, орзенин в ориз или авенин в овес. Проламините допринасят за кръстосана реактивност изпитват се от толкова много хора с глутенова чувствителност и въпреки това зърната, които ги съдържат, често се използват като алтернативи без глутен.

Фитати и фитинова киселина

Фитати и фитинова киселина се срещат естествено в семената на зърната като a запас от фосфор . Фитиновата киселина инхибира храносмилането и се свързва с някои минерали (по-специално цинк, желязо и калций), които са жизненоважни за правилната ни работа на имунната система, предотвратявайки тяхното усвояване. Обикновено малко количество фитати във вашата диета не би представлявало сериозен проблем, стига да получавате адекватни хранителни вещества от останалата част от храната си. Но когато зърнените храни са в основата на вашата диета, могат да доведат до недостиг на минерали .

Отново ГМО влиза в игра. ГМО зърната съдържат по-голяма концентрация на фитинова киселина и зърната на наследството са по-безопасен залог, ако решите да ги включите. Можете да разградите част от фитиновата киселина в зърната, като ги сварите бавно, покълнете или ги накиснете за една нощ във вода, смесена с малко лимонов сок или ябълков оцет. Тези методи активират фитазата, ензим, присъстващ в растението, който разгражда фитатите. Въпреки това, ако зърнените храни са основна част от вашата диета, те все още могат да предотвратят храносмилането и да допринесат за изтичане на червата.

Храни (като семена), които не се разграждат лесно, напрягат храносмилателната система.

Когато ядете, тялото ви произвежда ензими за разграждане на протеините до отделни аминокиселини. Въпреки това, инхибирани от химикалите в семето, ензимите не са в състояние да изпълнят тази съществена задача, причинявайки верижна реакция. Тогава тялото ви произвежда повече ензими и в този процес хранителните вещества в тялото се използват, като не получават никакви в замяна. Още по-лошото е, че изобилието от храносмилателни ензими в червата ще изтощи лигавицата на червата и ще допринесе за изтичане на червата.

Несвоената и частично усвоена храна в червата води до свръхрастеж на бактерии.

Изобилието от частично усвоена храна в чревния тракт осигурява храна за бактериите. Здравословният баланс на добри бактерии е от съществено значение за цялостното благосъстояние на тялото ви и тъй като някои бактерии ще се хранят с частично усвоени зърна, а други не, лесно е да възникне дисбаланс. Свръхрастеж на бактерии може да доведе до широк спектър от проблеми и дори може да помогне за разграждането на лигавицата на червата.

Несмлените зърнени храни, псевдозърна и бобови растения допринасят за изтичането на червата.

Червата по дизайн са леко пропускливи. Способността на някои вещества да преминават през лигавицата на червата е основна функция на нашите тела, което ни позволява да абсорбираме хранителни вещества от храната си, да се борим с инфекциите и да събираме протеините и ензимите, които са необходими за живота. Въпреки това, червата могат да станат хиперпропускливи и това може да доведе до автоимунитет.

Тъй като те не са напълно усвоени, зърнените храни, псевдозърната и бобовите растения преминават през чревната бариера непокътнати. Това помага да се увеличи пропускливостта на чревната бариера а) чрез увреждане на клетките, които облицоват червата и б) чрез предизвикване на възпалителен отговор веднъж извън червата. След това започва цикъл, при който тялото реагира на зърнените частици с възпаление, което след това уврежда лигавицата на червата, което от своя страна става още по-пропускливо, позволявайки на по-несмилаемата храна, токсините и бактериите да изтекат навън. Вашето тяло може да обърка тези чужди „нашественици“ със собствените ви тъкани - процес, известен като молекулярна мимикрия . Скоро имунната реакция излиза извън контрол и започва да засяга повече тъкани и системи в тялото, което води до автоимунитет.

Що се отнася до храненето, качеството е от ключово значение.

Зърнените храни, псевдозърната и бобовите култури не са храни с гъста хранителна стойност и всъщност могат да ви попречат да абсорбирате аминокиселините, необходими за здрава имунна система. Дори зърнените сортове, които се популяризират като алтернативи без пшеница, са също толкова лишени от хранителни вещества. Много по-добре е да замените тези възпалителни храни с по-здравословен избор като сладък картоф, тиква и тъмнолистни зеленчуци.

Съвременните зърнени култури са отгледани така, че вече да не приличат на зърнените храни, консумирани от нашите предци, така че ако решите да включите зърнени храни, псевдозърна и бобови култури в диетата си, изберете, когато това е възможно, сортове, които не са ГМО, наследствено наследство (и се уверете, че за да се накиснат, покълнат и бавно ги сварете). Опитайте се да не ги фокусирате в диетата си. Тези с автоимунни заболявания би било разумно да пропуснат изцяло зърнените храни, псевдозърната, бобовите растения и нощниците, както и да избягват ядките и семената, които поради много от същите причини могат да бъдат възпалителни. След като излекувате червата си, намалите или елиминирате лекарствата си и нямате симптоми, може да можете да се отдадете на тези храни от време на време.