патладжани

Маринованите патладжани трябва да се присъединят към пантеона на класическите туршии. Заслужава място там, между кошерните копърчета и дивия боб. Жив и ароматен, идеален е за чинии и бързи мезета. Тази рецепта е адаптирана от една от „Радостта от ецване“ на Линда Зидрих.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 2 1/2 чаши оцет от червено вино
  • 1 1/2 паунда патладжан, обелен и нарязан на 1/2 инчови кубчета
  • 1 1/2 супени лъжици накълцан чесън
  • 1/4 чаша листа от мента
  • 1 1/2 чаени лъжички сол за ецване

Указания

Пригответе малка тенджера за консервиране и 2 бурканчета. Поставете 2 нови капака в малка тенджера с вода и оставете да къкри най-малко.

Изсипете оцет в средна тенджера и оставете да заври. След като заври, добавете патладжан и оставете да къкри за 2-3 минути.

Когато изтече времето, извадете кубчетата патладжан от оцета с решетъчна лъжица и ги поставете в купа. Добавете чесън, мента и сол и разбъркайте, за да се смесят.

Опаковайте патладжана в буркани и залейте с кипящ оцет, оставяйки 1/2 инчово пространство.

Почуквайте внимателно буркани, за да отстраните останалите въздушни мехурчета. Ако е необходимо, добавете още саламура, за да върнете пространството за глава до 1/2 инча.

Избършете джантите, поставете капаци и пръстени и обработете буркани в консерва с вряща водна баня за 10 минути (стартирайте таймера си, когато водата заври, а не когато бурканите за първи път влязат).

Когато изтече времето, извадете буркани от консервата и оставете да се охладят върху сгънатата кухненска кърпа.

Когато бурканите се охладят достатъчно, махнете пръстените и тествайте уплътненията, като хванете ръбовете на капаците и внимателно повдигнете бурканите. Ако капаците държат здраво, уплътненията са добри.

Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. Те са готови за ядене в рамките на 1 седмица, но могат да се съхраняват до една година.

Специално оборудване
Още рецепти за ецване
  • Пържени туршии с пикантен ремулад
  • Сирене на скара Faux Cubano
  • Мариновано златно цвекло
  • Бързо мариновани люти чушки и чесън
  • Мариновани круши Seckel
  • Вижте всички рецепти за ецване
Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Мариса Маккелън е писател на храни, учител по консервиране и отдаден събирач, който живее в Център Сити Филаделфия. Намерете още от нейните конфитюри, кисели краставички и консерви (всички приготвени в нейната кухня от 80 квадратни метра) в нейния блог „Храна в буркани“. Първата й книга, наричана още „Храна в буркани“, ще бъде публикувана от Running Press през май 2012 г.