рецепта

[Снимка: Ясмин Фар]

Докато гъбите са склонни да бъдат от скъпата страна, определено си заслужава да се отдадете. Като цяло е възможно цената на тази рецепта да бъде относително ниска, тъй като вашите две основни разходи са рибата и гъбите, само с няколко други съставки.

Това ястие е изключително лесно да се направи, но е пълен с вкус на гъбите и течността, която те отделят, която се превръща в сос с добавка на бульон, лимонов сок и малко масло, за да го емулгира. Ако се чувствате авантюристично, опитайте да експериментирате с разнообразие от гъби или да добавите зеленчуци като бок чой или кейл.

Тази рецепта е направена само за двама поради ограниченията на един тиган, но можете лесно да го направите за четирима, като работите на партиди или използвате два тигана. Някакъв хрупкав хляб отстрани също няма да навреди, за да попие прекрасния сос, който е останал в чинията.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: обслужва 2
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Оценено: 3

Съставки

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 килограм пресни гъби като шийтаке или стриди, шийтаке, стрък и тънко нарязани
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • Щипка изсушени червени люспи от чили
  • 2 филета треска без кожа или друга твърда бяла риба като хамбар или мерлуза (около 1 паунд)
  • 1 чаша домашен зеленчуков бульон или зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 супени лъжици студено масло
  • 2 супени лъжици пресен изцеден лимонов сок от 1 лимон
  • Прясно кориандър, магданоз или лук, за гарнитура (по избор)

Указания

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в 12-инчов тиган на средно силен огън, докато едва започнете да пушите. Добавете гъбите, подправете със сол, черен пипер и люти люспи и гответе, като разбърквате от време на време, докато се зачервят, 3 до 4 минути. Прехвърлете в затоплена чиния за сервиране и оставете настрана.

Подправете рибата със сол и черен пипер. Избършете тигана, добавете останалия зехтин и върнете на средно силен огън, докато блести. Добавете рибни филета и варете, без да се движите, докато се запекат добре от първата страна, около 3 минути. Обърнете внимателно с гъвкава метална шпатула и гответе от втора страна, докато току-що се приготви, около 2 минути по-дълго. Прехвърлете в чиния с гъби.

В същия тиган добавете 1 чаша бульон и гответе на силен огън, докато намалите наполовина, около 2 минути. Изключете огъня, разбъркайте масло и лимонов сок. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Изсипете върху риба и гъби и сервирайте, гарнирано с пресен магданоз, див лук и/или лимонови клинове.