Тема: Дайджест на любовника на медовина # 1193, 22 юни 2005 г.
От: [email protected]

дайджест

Дайджест на любовника на Мийд # 1193 Сряда, 22 юни 2005 г.

Форум за дискусия относно производството и консумацията на медовина
Дик Дън, Дайджест портиер

ЗАБЕЛЕЖКА: Дайджест се появява, когато има достатъчно материал за изпращане на такъв.
Изпращайте САМО статии за дайджеста на [email protected].
Използвайте [email protected] за [un] абонаментни/администраторски заявки.
Дайджест архивите и често задаваните въпроси са достъпни на www.talisman.com/mead
Архив за търсене е достъпен на www.gotmead.com/mead-research/mld

На 19 юни 2005 г., в 9:56 ч., [email protected] написа:

> Преди няколко години разгледах производството на медовина в малък мащаб. бях
> наивен и първоначално попита федералните (какво беше алкохолът, тютюнът и
> Персонал за огнестрелни оръжия) дали има някакъв начин да мога да платя необходимото
> данъци и продавам собствената си медовина. Чрез техния отговор и по-нататъшно четене на
> всички норми = в Кодекса на федералните разпоредби, установих, че
> в допълнение към хартиената работа и таксите (мисля, че беше 5000 щатски долара
> и след това няколко държавни такси за още $ 500 - $ 1000 в Охайо) имаше
> ужасни ограничения, поставени на дребномащабно производство.

Предполагам, че всичко е въпрос на тълкуване, тъй като преследвам a
комерсиална медерия (винарна), и аз не намерих тяхната
изобщо неразумни разпоредби.

Ако някой трябва да произвежда продукт за консумация от друг, трябва да бъде
чисти и безопасни, а потребителят трябва да знае какво получава.

Знам за човек, който се обявява за „най-голямата непрофесионална медовина
в Америка ", и въпреки че неговата пул е добре известна, качеството
оставя много да се желае и не бих го пил или сервирал, както не го правя
доверете се на този човек да направи всичко необходимо, за да пусне безопасен продукт.
Разбира се, хората го купуват, но хората купуват и кристален мет и той е сготвен
с почти същата грижа, която някои момчета правят медовина.

Основният лиценз на винарната е само няколкостотин долара (плюс какво
държавата ви изисква), тогава трябва да платите данък върху запасите си. Можеш
произвеждайте медовина в дома си, но се нуждаете от отделен вход, а вашият
съоръженията трябва да бъдат инспектирани от вашия държавен здравен съвет, както всеки
зоната за производство на храни трябва да бъде. Рецептите трябва да получат одобрение, но защо
това би ли било проблем, ако правите нещо безопасно? Знам
федералните служители могат да бъдат тъпи, но моят опит е, че те са отворени за
дискусия и ако има някакъв конфликт, има механизъм за
разреши го.

Ако просто искате да направите газирана медена роса, изсипете я в няколко бутилки
размихте и го продадете на фестивали на алкохолици, виждам
където някой може да бъде отложен от регулаторния процес, но ако сте
майстор, който иска да произведе качествен продукт за продажба на
широката общественост, бих счел изискванията за еталон
това означава, че сте поне компетентни.

Дейвид (Lostnbronx) пише:

> Проблемът според мен е, че има клас медовина с по-ниско съдържание на алкохол
> там в наши дни хората смятат, че са различни от себе си и
> почти
> неизменно се нарича хидромел. IMA, BJCP и Mazer Cup
> Всички конкуренти използват думата хидромел, за да опишат този вид медовина (
> Насоките за оценяване на BJCP изглежда използват думата повече като прилагателно, отколкото като
> съществително, но медовината, която описва, е очевидно версия с по-нисък алкохол).
> „Трактат за съдене на медовина“ на Хол се позовава на него в този контекст

> добре. TTB (по-рано ATF), в скорошно решение за медовините с ниско съдържание на алкохол,
> използва думата като име на стил, също с това значение

> Това, което е важно да имате предвид, е, че по-голямата част от производителите на медовина
> в Америка, които са чували за хидромел, изглежда мислят, че това е слабо алкохол
> медовина. Тази употреба на думата може да е започнала по незнание, но
> Бих казал, че е станало свое нещо - нещо, достойно за име. Опит
> да се променят мненията на този етап може да е тип "Пясък срещу прилива"
> борба и объркване за много хора, но със сигурност си заслужава
> дискусия.

Съжалявам Дейв, трябва да гласувам, че използвам правилното име за
правилно използване. Използването на думата „хидромел“ е погрешно тълкуване
на рецепта, взета от "Отворен килер" на Дигби, написана през 1600-те.
По едно време френският беше придворен език на Англия, така че предполагам
че хидромел рецептата на Digby е просто предчувствие към по-ранните дни,
а не специфичен вид слаба медовина.

"Хидромел" е първоначално древногръцка дума, която след това е била подбрана
нагоре на латински. Не съм сигурен без проверка на референции, но мисля, че Плиний
старейшината използва думата хидромел в рецептата си за медовина от първи век.
Този конкретен хидромел не беше слаб - около 1/3 мед до 2/3
вода, ако си спомням добре. Френският е романски език, така че
ще обясни как мигрира оригиналната гръцка дума "хидромел"
от латински, а оттам и на френски език.

Във всеки случай, ако пътувате във Франция и използвате думата "хидромел" в
по този много специфичен начин, най-вероятно ще получите забавен външен вид или
Галски еквивалент. Hydromel е френската дума за медовина, всяка
вид медовина и така се използва в езика.

Друг момент - Брат Адам беше добре известен с ниското си ниво
гравитацията медовина, но доколкото ми е известно, никой не се е обаждал
тях хидромел.

Надявам се, че това се появява като разясняващо, а не прекалено критично!

В 08:56 ч. 19.6.2005 г. написахте:

> Исках да съобщя на фолк дайджеста резултатите от експеримент
> Току-що бягах, тествайки нов метод за наблюдение на гравитацията на a
> ферментираща мъст. Ползите от този подход са, не е така
> изискват отваряне на карбоя за вземане на проби и той не използва
> влагомер. Интрикуван?

Не бих искал да използвам този метод, докато не разбера колко тегло
се натрупва в утайката на дъното на въглерода. Може да бъде
значителни, а може и да не са. Просто едно от първите ми предположения за факторите
което може да отхвърли точността на четенето. Особено като утайката
не е константа, но се натрупва с времето.

В Дайджест на Mead Lover # 1191, 15 юни 2005 г., Дейвид Колинс-Ривера
написа:
(повторно използване на "хидромел", за да означава "слаба медовина") ...
> Проблемът според мен е, че има клас медовина с по-ниско съдържание на алкохол
> там в наши дни хората смятат, че са различни от себе си и почти
> неизменно се нарича хидромел ...

Това -може да бъде най-често срещаната дума, приложена към него, но това е АКО има
избрана една-единствена дума. Мисля, че много хора казват „медовина с по-нисък алкохол“
на непознато или неудобно (най-вече непознато) с "хидромела"

> Друг термин, който съм виждал, за да опиша този вид напитка, е „малка медовина“,
> и може да е и по-подходящо ...

Да, това е подходящо и точно и има прецедент за това. То
също има леко предимство, че можете да кажете "малък метеглин" и т.н.
тя работи по аналогия с „малка бира“ (нискоалкохолна бира, направена от секунда
разпръскване на зърното).

> ... Независимо от това и независимо от това
> историческа точност, наистина мисля, че думата хидромел, както се използва за описание
> по-ниски алкохолни медовини, тук е да остане ...

Това не е просто -историческа-неточност; това е текущата неточност. Никога не е
ще престане да бъде проблем, така че защо не можем просто да го поправим? Може би си
вдясно; Вероятно съм твърде оптимистичен, за да мисля, че може да се промени. И все пак всички
би било необходимо (да кажем) BJCP и IMA да се съгласят да преминат към
фраза „малка медовина (понякога с неправилно наименование„ хидромел “) и проблемът може
да бъде решен в рамките на една година. По принцип просто, но може да е трудно
защото някои хора обичат да поддържат неправилното използване, въпреки че знаят, че това е така
погрешно. Това е като да се опиташ да се отървеш от мита за мидения "меден месец" за произхода на думите [*].

> ... Важното е да се има предвид, че по-голямата част от
> производителите на медовина в Америка, които са чували за хидромел, изглежда смятат, че това е ниско ниво
> алкохолна медовина ...

Не мисля, че много американски производители на медовина изобщо са чували термина "хидромел", нека
сам в неправилно използван контекст. Поглеждайки назад към този сборник от изданието
1000 (малко над две години), има една индивидуална злоупотреба и двойка
по-скоро в контекста на имената на категориите на конкуренцията ... останалите случаи
са в контекста на обсъждане на значението на думата. Има малка загуба
при коригиране на употребата, АКО скоро се справим с нея!

И отново, защо трябва да го насърчаваме? Само защото сме 21 век
Американците, така че ние мислим, че можем да кажем на останалия свят (включително и на останалите
на англоговорящия свят), че сме измислили ново, противоположно значение за
съществуваща дума? (извинете цинизма, ако искате)

[*] митът за медения месец:
Хората все още разпространяват легендата, че „меден месец“ се отнася до някои
древна практика да се пие медовина в продължение на месец след брака. Няма
истина, но това е интересно проучване в желанието да се запази сладък
легенда жива.

Дик Дън [email protected] Хигиена, Колорадо САЩ

> Един от магазините за биологични храни има буркан, пълен със суха органична роза
> бедрата. Възможно ли е да ги хидратирате и да направите родомел?

Това би било "шипков метеглин". Rhodomel се прави с ROSES
(т.е. венчелистчета). Шипките са ПЛОДОВЕТО на опрашената роза (розата е да
шипка като ябълков цвят е към ябълка).

Д-р Ранди Голдбърг
RandomTag: Този слоган ще се самоунищожи за 5 секунди.

Благодаря за споделянето. Това може да е една от онези страхотни идеи, които изглеждат
просто и очевидно * след * някой друг го измисля и обяснява!

> напредва, колкото повече фактор на грешка се прокрадва. Това е
> поради свиване на обема от CO2 и водни пари

Примамливо е да мислим, че свиването от CO2 е свързано, може би
дори право пропорционална на загубата на тегло, която измервате.
В твоя пример тогава, вместо да делиш на 50,45 lb всеки път, ти
ще се раздели на (50,45 - f (делта тегло)). Функцията f () би
определете размера на загуба на тегло от свиване и връщане на обема
водно тегло от този обем. Имам ли правилната идея, или съм
пренебрегване на нещо?

Още в училище често бях от грешната страна на, „... това е оставено като
упражнение за читателя. "И така, Дан, готов ли си за малко упражнения?

> За съжаление вярвам, че частният етикет е САМО персонализираният етикет
> поставени върху вино от стандартно регулирана винарна. Вижте например
> следваща връзка.

> Преди няколко години разгледах производството на медовина в малък мащаб. бях
> наивен и първоначално попита федералните (какво беше алкохолът, тютюнът и
> Персонал за огнестрелни оръжия) дали има някакъв начин да мога да платя необходимото
> данъци и продавам собствената си медовина. Чрез техния отговор и по-нататъшно четене на
> всички норми = в Кодекса на федералните разпоредби, установих, че
> в допълнение към хартиената работа и таксите (мисля, че беше 5000 щатски долара
> и след това няколко държавни такси за още $ 500 - $ 1000 в Охайо) имаше
> ужасни ограничения, поставени на дребномащабно производство. Например, можех
> не ферментира и живее в една и съща сграда (с изключение на моето производство в мазето
> - - проклет). Необходим контролиран достъп до производствената зона (не намерих дали моя
> аларма за охрана на къщата ще работи, тъй като не може да произведе в къщата ми).

Част от това е вярно, но наистина е доста просто, ако желаете
да вземе шест месеца процедура и paperwrk. Цената не е много за
лиценза. Трябва да имате средства за управление на бизнеса и хаев
оборудването все пак.

> Необходими предварително одобрени формулировки (изпратих един рано на федералните, че
> имали твърде много хранителни вещества с дрожди според указанията за регулиране, но
> не биха го оценили преди моето получаване на лиценз). бих
> са се нуждаели от точен контрол и отчитане по отношение на произведеното количество от
> медовина спрямо входящи суровини. НЕ можа да използва вече съществуваща отлежала медовина
> Имах под ръка от личното си освобождаване. Бихте могли да продадете САМО медовина, която беше
> започна СЛЕД получаване на лиценз. Федералните разпоредби определено са
> не е приятелски настроен към потенциални малки занаятчийски пивовари. Щях да се радвам
> да плащате държавните данъци, но това просто не изглежда възможно. Надявам се аз
> погрешно тълкува някои от тези правила или че те се модифицират. Понастоящем,
> не изглежда осъществимо да заредите компания за производство на медовина
> хоби пивоварство.

Мисля, че може би сте чели твърде много в него

> С всичко това най-добрият начин за мен да започна е да се свържа
> лицензирана винарна, която е имала излишен капацитет и използва своите съоръжения
> и лицензи за извършване на договаряне. Това трябва да е възможно, защото
> производството и бутилирането на вино е заключено със сезоните, докато медовината
> производството може да се извършва в производството на вино извън сезона. [Намерих a
> местна винарна/медовина, която възприема концепцията за договаряне
> за мен, но все още не съм проследил това.] Приготвянето по договор би
> също имат предимството, че не изискват капитал - не само за танкове,
> но за понякога използвани артикули като линия за бутилиране и опаковане.
> Все пак щеше да има големи проблеми с разширяването, като достатъчно разпространение
> закваска за дрожди за по-големи партиди и работа с вискозни, трудно за смесване
> мед - дори изпразването на контейнерите за мед би било скучна работа, но предполагам
> това е част от бизнеса.

Ще помогна на всеки да започне медовина и ще разреши работа по договор при мен
улеснение.

През последните години експериментирах малко с този метод. Като цяло аз
измерете SG няколко пъти през ферментацията, както и чрез претегляне
по-често.

Всеки път, когато измервам SG, измервам и теглото и изчислявам an
актуализиран том. След това, като приемем, че обемът не се променя значително
за няколко дни можете да изчислите SG от ново измерване на теглото.

Друга възможна грешка в края на ферментацията е, че има
основно предположение, че SG е еднакъв за целия въглерод.
След като има утайка, това вече не е така. Колкото по-малко седи на
отдолу допринасят за измерването на теглото, но не и за измерването на SG.

Намирам, че претеглянето на карбоя също е много полезно при багаж, правене
добавки и т.н. Ако измервате както SG, така и теглото преди и след
стелаж, знаете силата на звука преди и след. Когато се измерва преди и
след като добавите малко мед за подслаждане, получавате данни както за увеличението на
SG и увеличения обем.

> Исках да съобщя на фолк дайджеста резултатите от експеримент
> Току-що бягах, тествайки нов метод за наблюдение на гравитацията на a
> ферментираща мъст. Ползите от този подход са, не е така
> изискват отваряне на карбоя за вземане на проби и той не използва
> влагомер. Интрикуван?

> Предупредителна дума - по-нататък по време на ферментацията
> напредва, колкото повече фактор на грешка се прокрадва. Това е
> поради свиване на обема от CO2 и водни пари
> бягство през шлюза. За да се изчисли
> гравитацията да бъде точна, обемите на мъстта и водата
> трябва да са еднакви, а това не се случва при здрави
> ферментация. Това се вижда в крайните цифри. Когато
> ферментацията спря и аз натрупах брутната утайка,
> изчислената гравитация е .993, докато действителната гравитация е 1.010.

> Предполагам, че ако наистина бях направил това правилно, щях да го взема
> ежедневни показания на хидрометър заедно с претегляне на въглерода.
> Това би позволило сравнение на фактора на грешката
> като се разширяваше с времето. Винаги съм бил неприятен към отварянето
> карбой, докато дойде време за багаж, затова го оставих сам.

"Майк Кастелучо" попита:

> Имам въпрос относно съвпадението на сортовете мед с
> стилове на медовина.

> Приготвям медовина от няколко години и аз
> наскоро започнах да експериментирам с моите селекции за мед.
> Чудех се дали някой има предложение за елда
> скъпа, бих си помислил, че е най-подходящ за самонадеян, но аз
> може да липсва нещо.

Мисля, че е най-подходящ за това да позволя на жена ми да го използва
сосове. Но всички имаме мнения.

Може би трябва да насрочим състезание за елда
есента на 2010 г., за да се даде време на хората да състарят медовините си.

> Също така, има ли някой опит с мед от кожени дървета
> от Тасмания? Ако има подобен? аромат на елда
> но не толкова силен и ми напомня малко на евкалипт
> мед, но не толкова пикантен. Мислех за смесване на
> кожено дърво с евкалипт и подправка с карамфил или
> канела.

А, радостите на австралийския мед.

Боб Фарел попита:

> Един от магазините за биологични храни има пълен буркан с галон
> сушени органични шипки. Възможно ли е да ги хидратираме
> и направете родомел?

Не бих го опитал, защото етеричните масла в розата
венчелистчетата вече ги няма.

Чудех се дали някой има добра и проста рецепта за приготвяне
самохвал от нулата. Със съпруга ми сме правили самохвалства, използвайки комплекти за бира
и заместване на царевичната захар с мед. Би искал да опита от
драскотина. Какви видове хмел използвате, кога ги добавяте и т.н.? Благодаря
предварително за помощ.