Повечето хора са запознати с бутилката меласа, която купуват в хранителния магазин и използват за печене и готвене, но може да не осъзнаят откъде идва. Меласата е копродукт от рафинирането на захар.

което

Меласата, плътният, тъмнокафяв сироп, който можете да си купите в хранителния магазин, се намира естествено в растенията за захарно цвекло и захарна тръстика и е копродукт от рафинирането на захар. По време на процеса на рафиниране той се отделя от захарните кристали чрез предене на захарта в центрофуга. Първото завъртане произвежда светла меласа, докато по-късно завъртанията произвеждат по-тъмна меласа. Научете повече за целия процес на рафиниране на захарта тук.

Меласата не е толкова сладка, колкото захарта, но се използва в много рецепти заради богатия си вкус. Меласата от захарно цвекло и меласата от захарна тръстика имат различни вкусове и консистенция и не се използват взаимозаменяемо. Меласата от захарна тръстика се използва предимно за подслаждане и овкусяване на храни в САЩ (и това прави кафявата захар кафява!), Докато меласата от захарно цвекло не е много сладка и се използва предимно за фуражи за животни и други търговски цели.

Меласата може да се използва в няколко индустрии, от печене и дестилиране до фармацевтични продукти и фуражи за животни, но меласата от захарна тръстика се използва в хранителни приложения, докато меласата, получена от цвекло, е запазена за други приложения.

Меласа от захарна тръстика

Меласата от захарна тръстика се използва за приготвяне на кафява захар, за аромат в много рецепти за печене и готвене и като основна съставка при дестилацията на ром. Също така, няколко бирени стилове като стаут ​​и хамали използват меласа.

Употреби за печене/готвене:

  • В тъмни ръжени хлябове или други пълнозърнести хлябове
  • В американски бисквитки с меденки
  • В сосове за барбекю
  • За подпомагане на комбинацията от съставки в домашно приготвен винегрет
  • За поддържане на нестабилна влажност при обработката

Меласата се предлага в различни нива на сладост, от сладкия и умерен вкус на сладкарски изделия/меласа за всички цели до меласа със силен аромат. Министерството на земеделието на САЩ е установило стандарти и степени за различните сортове меласа

Меласа от захарно цвекло

Меласата от захарно цвекло се използва предимно като съставка във фуражите за животни. Не захарното съдържание на меласа от захарно цвекло включва много соли и я прави неприятна за хората, което я прави чудесна за суровини.

Други приложения:

  • Смесване със сол за размразяване на пътища
  • Добавяне в почвата за насърчаване на микробната активност
  • Незначителен компонент на хоросан за тухлена зидария
  • Производство на етанол

Препратки:

  • всичко
  • Фермерски профили
  • Повече за захарта
  • Семейни забавления
  • Научни експерименти
  • Рецепти

Празничен сос от червена боровинка

Изпробвайте тази невероятно лесна празнична класика, за да впечатлите всички на трапезата на този Ден на благодарността. Можете да изберете консистенцията, за да сте сигурни, че текстурата и вкусът отговарят на вашите предпочитания.

HapPIE празници

Празничното печене е дългогодишна традиция за много семейства, чийто център е пай

Захар в печенето: Какво трябва да знаят пекарите

Захарта може да придаде на храните сладкия вкус, който познаваме и обичаме, но в него има много повече. Той изпълнява и много други основни функции в бисквитките, сладкишите и други печени изделия.