Принадлежност

  • 1 Център за хранене на общественото здраве, Университет във Вашингтон, Сиатъл, Вашингтон, САЩ.
  • PMID: 29206982
  • PMCID: PMC5914342
  • DOI: 10.1093/nutrit/nux063
Безплатна статия от PMC

Автор

Принадлежност

  • 1 Център за хранене на общественото здраве, Университет във Вашингтон, Сиатъл, Вашингтон, САЩ.

Резюме

Четирите области на устойчивата диета са храненето, икономиката, обществото и околната среда. За да бъдат устойчиви, храните и хранителните модели трябва да бъдат богати на хранителни вещества, достъпни, културно приемливи и щадящи природните ресурси и околната среда. Всеки домейн за устойчивост има свои собствени мерки и показатели. Хранителната плътност на храните е оценена чрез модели за профилиране на хранителни вещества, като например фамилията от богати на хранителни вещества храни. Индексът на достъпност на храните, приложен към различни групи храни, измерва както калориите, така и хранителните вещества на стотинка (kcal/$). Мерките за приемане на културата се основават на относителната честота на консумация на храна сред групи от населението. Въздействието върху околната среда на отделните храни и съставните модели на храните е измерено по отношение на използването на земя, вода и енергия. Емисиите на парникови газове оценяват въглеродния отпечатък при производството, преработката и търговията на селскостопански храни. Въз основа на множество показатели за устойчивост млякото, киселото мляко и други млечни продукти могат да бъдат описани като богати на хранителни вещества, достъпни, приемливи и привлекателни. Въздействието на околната среда на млекопроизводството трябва да се прецени спрямо високата хранителна плътност на млякото, киселото мляко и сиренето в сравнение с някои алтернативи на растителна основа.

мерки

Ключови думи: калций; сирене; цена; културно приемане; влияние върху околната среда; мляко; хранителна плътност; профилиране на хранителни вещества; протеин; устойчивост; кисело мляко.