Миди или скариди в бяло вино

Midia или Garides Saganaki

Добавяне към колекцията

миди

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Храните на Гърция

Мидите се ядат редовно в Солун, Кавала и цяла Северна Гърция. Те се продават смачкани, в малки херметически затворени найлонови торбички, пълни с морска вода. Опаковката и срокът на годност - не повече от два дни по-късно - са щамповани върху пакета.

Както в Атина, рядко срещаме миди в рибните пазари, така че всеки път, когато пътувам на север, винаги ям много от местните специалитети: миди, потопени в тесто и пържени, приготвени с ориз или по този начин в бяло вино, което аз наслаждавайте се изключително.

Вкъщи обикновено готвя вносни замразени миди или приготвям това ястие със скариди. Ако не обичате особено сиренето фета, пропуснете го и добавете още лимонов сок. Тази рецепта също прави добро предястие, сервирано на по-малки порции.

Съставки

  • ¼ чаша зехтин
  • 5-6 люспи, едро нарязан
  • 1 паунд изтъркан миди, или 2 килограма миди в черупка, за кратко изпарени и извадени от тях черупки; или 2 килограма скариди, за кратко задушени и обелени, оставяйки опашката включена
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 1 чаена лъжичка суха горчица
  • ½-1 чаена лъжичка смляна пресен лют пипер, или ⅓-⅔ чаена лъжичка сушени люспи от червен пипер
  • 1½ чаши нарязани пресен магданоз с плоски листа
  • ½ чаша вода или рибен запас
  • 2-3 супени лъжици лимонов сок
  • ¾ чаша раздробено сирене фета
  • Морска сол да опитам
  • Европа
  • Гърция
  • Стартер
  • Курс за риба
  • Без глутен
  • Пескатариански

Метод

В дълбок, тежък тиган загрейте зехтина и задушете люспите за 2 минути. Добавете мидите или скаридите и варете 1 минута. Налейте виното и когато започне да кипи, добавете горчицата, лютия пипер, половината магданоз и водата или бульона. Варете около 3 минути, след това добавете лимоновия сок, сиренето фета и останалата част от магданоза. Не разбърквайте, а разклатете тигана, за да разпределите съставките равномерно.

Свалете от котлона, опитайте и добавете сол, ако е необходимо (обикновено сиренето фета е доста солено). Оставете да се охлади, за да се затопли, и сервирайте. Може да се съхранява и в хладилник за 2 до 3 дни. Сервирайте при стайна температура.