• У дома
  • относно
    • Манифест
    • Какво е GLF
    • Какво представлява ландшафтният подход?
    • Вноски
    • Партньорство на GLF
    • Помогнете за оформянето на нашето колективно бъдеще
    • Работни места
  • Събития
    • Предстоящи събития
      • Засадете дървета, спасете планетата?
    • Цифров форум
      • Храна без фермери
      • Домакин на форум
    • Състезания
      • Стюарди за възстановяване
    • GLF на живо
    • Минали събития
      • GLF Биоразнообразие 2020
      • GLF Бон 2020
      • GLF при COP25
      • GLF Люксембург 2019
      • GLF Акра 2019
      • GLF Ню Йорк 2019
      • GLF Бон 2019
      • GLF Киото 2019
      • | Повече ▼
    • Публикувайте вашето събитие
  • Новини
    • Пейзажни новини
    • Новини на GLF
    • Бюлетини
    • Публикувайте вашите новини
  • Знание
    • Възстановяване
    • Финанси
    • Права
    • Храна и поминък
    • Измерване на напредъка
    • Изпратете съдържанието си на знания
    • Мултимедийни ресурси
      • Видеоклипове
      • Изображения
      • Подкасти
  • Изучаване на
    • относно
    • Академия за пейзаж
    • Персонализирани учебни събития
  • Общност
    • GLFx
    • Младежта в пейзажите
  • Участвайте
    • Участвайте
    • Партньор или спонсор
  • Десетилетието
    • Десетилетието за възстановяване на екосистемите
    • Възстановяване на поколението
    • Оформете Десетилетието
ПОСЛЕДНИ ПОЩИ
Залесяване на Земята, по една транзакция
Как напредват политиките за климата в Централна Азия?
Мирните защитници на гората Prey Lang в Камбоджа, заплашени от дървосекачи и местни власти, се заклеват да продължат да се бият
Как можем да направим образованието по околна среда достъпно?
ПОСЛЕДНИ ПОЩИ
Залесяване на Земята, по една транзакция
Как напредват политиките за климата в Централна Азия?
Очаква се биологичното разнообразие да отбележи най-голяма печалба в поколението при избора на Байдън за САЩ.
Слънчеви тротоари, самоизолиращи се прилепи и хамелеони обратно от мъртвите
ПОСЛЕДНИ ПОСТОВЕ
Мирните защитници на гората Prey Lang в Камбоджа, заплашени от дървосекачи и местни власти, се заклеват да продължат да се бият
Цифровата конференция за биологичното разнообразие на GLF за 2020 г. в цифри
„Ние сме природа и природата сме ние“
4 въпроса с Мелина Сакияма - и 3 съвета за всички млади природозащитници
ПОСЛЕДНИ ПОЩИ
Мирните защитници на гората Prey Lang в Камбоджа, заплашени от дървосекачи и местни власти, се заклеват да продължат да се бият
Как движението за суверенитет на местните храни променя глобалните хранителни системи?
Очаква се биологичното разнообразие да отбележи най-голяма печалба в поколението при избора на Байдън за САЩ.
Слънчеви тротоари, самоизолиращи се прилепи и хамелеони обратно от мъртвите
ПОСЛЕДНИ ПОЩИ
Как напредват политиките за климата в Централна Азия?
Зелените облигации липсват по отношение на биологичното разнообразие и устойчивото финансиране на земеползването, се казва в изследванията
Вътре в съзнанието на Шахид Наим
Gigafire, гигантски прахосмукачки и благоденствие на COVID за милиардери

Глобалният хранителен лидер разсъждава върху противоречията в кариерата си - и ползите, които продължават да носят

диета

Дял

Уолтър Уилет ще говори на Global Landscapes Forum New York на 28 септември 2019 г. Научете как да се присъедините към събитието тук.

През 2000 г. Уолтър Уилет свали хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Триъгълната диаграма - показваща препоръчителния размер на порциите за всяка група храни - е била окачена в класните стаи, хранителните магазини и домовете в целия САЩ и извън нея, откакто беше пусната през 1992.

Но десетилетията на изследване на Уилет доказаха, че е погрешно и затова той го възстанови. Упражненията и контролът върху теглото формираха основата му от долния слой, а не хляб и тестени изделия; червено месо, масло и рафинирани зърна бяха издигнати до върха заедно със сол и сладкиши. Определени мазнини бяха силно препоръчителни през цялото време, като се взираха в модата с ниско съдържание на мазнини от времето с научни доказателства.

Неговите пробивни изследвания, които започнаха да оформят пирамидата му и да проправят пътя си да се превърне в един от петте най-цитирани учени в света, водеха втората фаза на здравното изследване на медицинските сестри (NHS), което разкри новаторски корелации между диетата и заболяванията. Създаден за първи път през 1976 г., въпросникът на изследването оттогава непрекъснато се разработва от Willett и други лекари и учени, като документира хранителните и начина на живот на повече от 200 000 мъже и жени.

Днес NHS е едно от най-изчерпателните здравни изследвания, провеждани някога. Констатациите от третата фаза, специално фокусирана върху по-късните ефекти от подрастващата диета и диетичните връзки с рака на гърдата, все още предстоят.

От бюрото си в Харвардското училище за обществено здраве, където сега е професор, след като е служил повече от 25 години като председател на отдела по хранене в училището, Уилет все още знае как да се развихри. Той е написал романи като най-продаваните през 2011 г. „Яж, пий и бъди здрав“ и е лице на водещи доклади като миналогодишния EAT-Lancet, който очертава цялостната промяна на хранителната система, необходима за изхранване на прогнозирано световно население от 10 милиарда 2050, без да разрушава планетата в процеса.

Тук той разказва на Landscape News за кариерата си - и неволните му противоречия, които продължават да правят света по-здрав за всички.

В ранните етапи на вашата кариера все още не са правени малко изследвания за връзките между диетата и болестите. Какво ви накара да се любопитите да започнете да изследвате тази тема?

Една от причините, поради които бяха направени малко изследвания, беше, че много лидери в храненето мислеха, че знаят отговорите (напр. Избягвайте яйцата и мазнините като цяло), но когато потърсих доказателствата, разбрах, че има много малко. По това време работех като лекар по вътрешни болести и най-вече се грижех за хора със състояния, които не можех да излекувам, като диабет, сърдечни заболявания и много видове рак. Исках да науча какво е причинило тези състояния и как да ги предотвратя. Поради тази причина се върнах в училище, за да завърша епидемиология и след това свързах това с храненето.

Прекарвали сте време, живеейки в Танзания по време на медицинското училище. На какво ви научи този опит за диетата и хранителните системи?

Работата ми в Танзания ме впечатли с мощния ефект на нашата среда върху здравето и болестите. Основно се занимавах с проблеми с лошите санитарни условия и свързани с околната среда болести като малария. От друга страна, коронарната болест на сърцето почти не съществуваше.

NHS ви издигна до академична слава. Как разработихте дизайна на въпросниците, използвани в това проучване, които и до днес използвате в различни форми?

Преди да отида в Танзания, използвах прост въпросник за честотата на храната, докато бях в медицинското училище, за да направя проучване в общността на индианците Potawatomi в горния полуостров Мичиган. Бях впечатлен, че можем да съберем много информация по този начин. В моята докторска програма в Харвард работех върху анализ на тютюнопушенето и сърдечните заболявания в NHS и осъзнах, че това може да е идеална популация, в която да събираме диетични данни, тъй като участниците вече са били проследявани за честота на ракови заболявания и сърдечно-съдови заболявания.

Чрез поредица от пилотни проучвания идентифицирах около 60 храни, които допринесоха основно за приема на основните хранителни вещества, от които се интересувахме, и след това въведох въпросника на 121 000 жени в основното проучване. Използвайки методи за оптично сканиране [за въвеждане на данни чрез сканиращи системи], успяхме да удвоим размера на въпросника и да продължим да го актуализираме, за да се приведе в съответствие с тенденциите в предлагането на храни и диетата на всеки четири години.

Най-важното е, че проведохме поредица от валидационни проучвания, сравняващи нашите стандартизирани въпросници с подробни претеглени диетични записи и биомаркери и документирахме достатъчна валидност, за да предоставим информативни данни за диетата и дългосрочното здраве. Разбира се, всяка оценка на диетата никога няма да бъде перфектна и ние също разработихме статистически методи, за да вземем предвид грешките в измерването.

Когато изследвахте мазнините, беше очевидно, че вашите констатации ще бъдат противоречиви. Страхувахте ли се да се развихрите с вашите изследвания?

Да, знаех, че констатациите ни ще бъдат противоречиви. Когато публикувахме ранните си резултати, се смяташе, че всички мазнини са лоши и няма нищо различно в транс-мазнините. Чрез NHS открихме, че жените, които имат най-много транс-мазнини в диетата си, имат 50% по-висок шанс да развият коронарна болест на сърцето. Не се чувствах уплашен от публикуването на резултатите, но знаех, че ще има отблъскване. Участието в антивоенни усилия по време на ерата на Виетнамската война беше добра подготовка.

Как се свързват връзките между изменението на климата и диетата да повлияе на вашите изследвания и препоръки?

От доста време осъзнавам, че изборът ни на диети може да повлияе на производството на парникови газове и изменението на климата. Това, което се промени, е осъзнаването, че изменението на климата се ускорява значително. Преди няколко десетилетия изглежда, че тези промени ще бъдат наблюдавани след няколкостотин години. Бързината на промените обаче направи този проблем неотложен, така че отделях повече време за това, работейки с колеги от науката за Земята. Това направи възможно едновременното разглеждане както на човешкото, така и на планетарното въздействие върху здравето на различните хранителни сценарии.

Докладът на комисията EAT-Lancet, която вие съпредседателствате, получи глобално внимание, когато беше публикуван миналата година. Как се почувства това?

Надявахме се да привлече внимание, така че това беше добре. Разбира се, знаехме, че ще има реакция от страна на говеждото месо. Част от това е полезно, тъй като увеличава вниманието. Препоръките бяха направени да бъдат глобални. Диетичните цели включват диапазони, а също така има голяма гъвкавост поради възможностите за замествания, така че това е лесно приспособимо към много различни култури и хранителни запаси.

Кои са някои от най-големите загадки, които все още искате да разгадаете?

Някои от най-големите въпроси относно диетата и здравето са свързани с краищата на жизнения цикъл. Например, как юношеската диета влияе на здравето ни по-късно в живота? Започваме да получаваме някои отговори на това. Една загадка е, че слабата като дете е силен рисков фактор за рак на гърдата до края на живота на жената и ние не знаем защо.

И в другия край, все още трябва да разберем повече за това как диетата може да помогне за запазване на когнитивните функции.

Като цяло диетата и факторите на начина на живот, които предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, ще помогнат за намаляване на когнитивния спад. Въпреки това виждаме доказателства, че някои специфични плодове и зеленчуци могат да бъдат особено важни и активно работим върху това да научим повече. Оптимист съм, че диетичните фактори могат да играят важна роля за забавяне на когнитивния спад.