Кефирните зърна са чудесен начин за култивиране на сурово мляко, тъй като не са чувствителни към температура - за киселото мляко и други култури млякото трябва да се нагрява и да се поддържа топло, за да може културата да работи.

воден кефир
Не е така за кефира, който може да се култивира при стайна температура. Освен това култивирането отнема само двадесет и четири часа. Резултатът е кисела, леко газирана напитка, богата на пробиотични бактерии, заедно с цялата доброта на суровото мляко.

Кефирните зърна - които приличат на парчета карфиол - са „скоби“, което е симбиотична комбинация от бактерии и дрожди, точно като комбуча. (Всъщност зърната от воден кефир приличат на нарязани на кубчета комбуча скоби,) Бактериите са предимно лактобацили, които консумират млечните захари и създават млечна киселина. По този начин млякото преминава от сладко в кисело, тъй като лактозата се усвоява, което прави кефира чудесна напитка за онези, които имат непоносимост към лактоза. Бактериите първо си вършат работата, след което дрождите се активират, за да разградят останалата лактоза до етанол и въглероден диоксид. Ако оставите кефира си да ферментира повече от двадесет и четири часа, той ще стане по-газиран и ще развие алкохолно съдържание от около 1-2 процента.

Кефирът произхожда от северната част на Кавказки планини, район, известен с дълголетието и красивите жени. Традиционният кефир е направен чрез поставяне на зърната на кефира в торби от козя кожа със сурово мляко; торбите бяха окачени близо до вратата и чукани от всеки, който минаваше, за да поддържат добре смесените зърна от мляко и кефир.

По-лесен начин за приготвяне на кефир е използването на кефирко - специално проектиран стъклен съд с плот, който служи като цедка. Дизайнът на плота ви позволява да измерите точното количество мляко или вода зърна кефир, от което се нуждаете, и след това да ги премахнете лесно, когато кефирът е готов.

Кефирко също разработва подобно устройство за приготвяне на прясно сирене. Можете да се присъедините към тяхната кампания Indegogo и да бъдете един от първите, които ще получат устройството за производство на сирене, като посетите уебсайта им на kefirko.com.

Всъщност предпочитам водния кефир пред млечния и открих, че кефиркото е абсолютно супер за приготвяне на водни кефирни напитки. Той има приставка за изстискване на цитрусови плодове направо в контейнера. Опитайте да направите воден кефир с прясно изцеден портокалов сок и няколко малини; или лимонов сок и естествен подсладител с мента; или сок от лайм и естествен подсладител с пресен джинджифил.

Съпругът ми обича да прави задушени плодове - ревен, ябълки, плодове, праскови, сливи, нектарини - с филтрирана вода, естествен подсладител и винаги много настърган джинджифил. Наскоро направих воден кефир, използвайки течността за готвене от задушени сливи. Смесих равни части от гъстата течност за задушаване и вода, добавих зърната, прикрепих горната част на Кефирко и оставих това да седи на плота за двадесет и четири часа. След това прехвърлих варивото в буркан с големина четвърт, покрито плътно, и го оставих да ферментира още три дни на плота. Резултатът беше райска ливация, изпълнена с малки мехурчета, подобни на шампанско!

Кефирко прави по една четвърт в даден момент. Ако имате няколко пъти наведнъж, ще имате постоянна доставка на вкусни напитки.

Водният кефир и неговият братовчед комбуча са най-добрият начин, по който знам, за да се отърве от газирания навик - те имат много по-добър вкус, струват много по-малко и поддържат добро здраве, вместо да унищожават тялото и ума ви. Кефирко прави страхотен подарък за някой, който се опитва да направи тази промяна.