Ето по-здравословни рецепти за бекон и съвети за любителите на бекон.

може

Изглежда, че в Америка е имало експлозия на сланина по много начини. Рецептите с бекон обхващат блогошерата (като известната рецепта за предястие за мазнини с бекон). Веригите за бързо хранене обикалят двойни бургери с бекон, а луксозните ресторанти опаковат пържоли с бекон - дори го добавят към шикозни десерти. Това е вярно; шоколадиерите пръскат парченца сланина в шоколадови блокчета, сякаш са бадеми. Това е старият сладък и солен брак на вкусове, който изглежда работи толкова добре.

Въпреки че няма спор, че беконът е вкусно лакомство, какво ще кажете за всички тези мазнини, натрий и холестерол? Има ли начин беконът да бъде част от здравословната диета?

Колко нездравословен е беконът?

Вероятно няма да се изненадате да научите, че 68% от калориите на бекона идват от мазнини, почти половината от които са наситени. Всяка унция бекон допринася с 30 милиграма холестерол (да не говорим за холестерола от яйцата, които често придружават бекона.

Яденето на храни, богати на наситени мазнини, може да повиши нивата на холестерола, увеличавайки риска от сърдечни заболявания и инсулт. И ако тези богати на мазнини храни също са с високо съдържание на диетичен холестерол, нивата на холестерола са склонни да се повишават още по-високо.

Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на наситените мазнини до по-малко от 7% от общите ви калории (това са по-малко от 16 дневни грама наситени мазнини за някой, който яде 2000 калории на ден). Така че съгласно тези насоки може да изглежда разумно да се наслаждавате от време на време на малко количество бекон или да преминете към пуешки бекон, който е с по-ниско съдържание на мазнини и холестерол.

Но ето лошите новини: Що се отнася до увеличаване на риска от някои видове рак, нещата стават направо страшни за любителите на бекон. Беконът не само се счита за червено месо, но също така е член на страховитата група „преработено месо“ (дори пуешкият бекон попада в тази категория. И НЯМА количество преработено месо се счита за безопасно за консумация, според Американския институт за изследване на рака.

Преработеното месо обикновено е червено месо, консервирано чрез пушене, втвърдяване или осоляване и включва много любими американски храни в допълнение към бекона:

  • Шунка
  • Наденица
  • Хот дог
  • Болоня
  • Салами
  • Пеперони
  • Пастърма

Продължава

Много изследователи стигат до извода, че редовната консумация на преработени меса може да доведе до по-висок риск от рак на простатата и няколко други видове рак. Ето защо AICR съветва хората да избягват всякакви форми на преработено месо, докато не разберем повече какво конкретно касае преработеното месо, което увеличава риска от рак.

Не е ясно как точно преработеното месо повишава риска от рак, но може да е свързано със:

  • Нитратите, които често се използват като консерванти в преработеното месо, се превръщат в N-нитрозо (съединения, които насърчават рака) в месото, а също и в червата, когато се усвоява.
  • По време на обработката могат да се получат канцерогенни съединения PAH (полициклични ароматни въглеводороди).

Искате бекон или наденица с това?

Добре, така че новините за сланината не са всичко лошо. Някои предястия за закуска в ресторанта се предлагат със страна бекон или наденица. И вярвайте или не, обикновено е най-добре да изберете бекон. Въпреки че и двете меса са с високо съдържание на мазнини и наситени мазнини, две връзки наденица ще ви струват малко повече калории и мазнини, отколкото три ленти бекон. Наречете го по-малкото от две злини:

  • 2 връзки за закуска свинска наденица (45 g) съдържат 140 калории, 12 грама мазнини, 4 грама наситени мазнини, 30 mg холестерол, 7 грама протеин и 310 mg натрий.
  • 3 ленти пушен бекон от хикори, пържени на тиган (26 g), съдържат 120 калории, 9 грама мазнини, 3,8 грама наситени мазнини, 30 mg холестерол, 7,5 грама протеин и 435 mg натрий.

Бейкън: Достатъчна е една унция

Може би най-добрата новина за бекона е, че една унция обикновено е достатъчна, за да отстрани закуската ви, да закръгли вашия сандвич BLT или да запече картофа ви.

Дори и с най-масления тип сланина, 1 унция добавя до 140 калории (същото като една чаша нискомаслено мляко или две малки филийки пълнозърнест хляб). Изберете малко по-слаб тип (като Oscar Mayer Center Smokehouse Thick Sliced) и 1 унция добавя до 105 калории и 7,5 грама мазнини.

В средата на 90-те години беконът дори не е в топ 15 на източниците на храна за общите мазнини сред възрастните в САЩ, въпреки че колбасите са номер 12, а яйцата са номер 14, според диетичните данни на USDA. Бейкън също не влезе в списъка с 15-те най-големи източника на храна с наситени мазнини, но колбасите попаднаха под номер 12 и яйца, номер 15.

Продължава

Опции за бекон (от най-високо до най-ниско съдържание на мазнини)

На приблизително 1 унция

Пушен бекон от Хикори, 3 филийки

Oscar Mayer Center Cut естествено пушен, 6 филийки

Бележка за холестерола: Холестеролът на унция при опциите за свинско месо по-горе варира от 22 до 30 милиграма. Холестеролът на унция при пуешкия бекон по-горе варира от 30 до 40 милиграма.

Бележка за натрия: Натрият на унция в опциите за свинско месо по-горе варира от 420 до 600 милиграма. Натрият на унция в вариантите за пуешки бекон по-горе варира от 280 до 360 милиграма.

По-здравословни алтернативи на бекон?

Lookalikes с белтъци с намалено съдържание на мазнини определено не са създадени равни по отношение на вкус и текстура.

Турската сланина на Оскар Майер (по-рано Louis Rich Turkey Bacon) е добър заместител на бекон за много хора. Но по мое мнение сланината от сладка пуйка на Jennie-O, с много по-малко мазнини и без наситени мазнини, ще се радва на скъпоценни малцина.

Има опции за зеленчуков бекон, но не мисля, че някой истински любител на бекона би бил доволен от тяхната текстура или вкус. И защо да се занимаваме с парченца сланина, когато Oscar Mayer Turkey Bacon има по-малко калории и същото количество мазнини?

Долната линия за бекона и здравето

Не превръщайте бекона в ежедневно снизхождение. Когато се лекувате, поддържайте размера на порцията малък и включвайте богати на антиоксиданти плодове или зеленчуци, когато е възможно.

Ако сте истински любител на сланината, намалете останалите преработени меса, за да запазите ниската си обща консумация на преработено месо.

Ако искате свинско сланина с по-ниско съдържание на мазнини и наситени мазнини, изберете сланини с централно изрязване, а именно Oscar Mayer Center Cut Smokehouse Thick Sliced. Ако искате пуешки бекон, опитайте няколко вида, докато намерите марка, която наистина харесвате.

Продължава

Бекон Рецепти

Ето три рецепти, включващи свинско или пуешко сланина в умерени количества: салата, популярно предястие и ястие с паста. Всяка рецепта също съдържа поне един зеленчук, богат на антиоксиданти.

Салата от сьомга Коб с лек дресинг от копър

Съставки:

6 супени лъжици нискомаслена мътеница

4 супени лъжици лека майонеза

2 супени лъжици смлян шалот

1 1/2 супени лъжици нарязан пресен копър

2 чаени лъжички пресен лимонов сок

1/4 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка черен пипер

8 чаши листа маруля от ромен, разкъсани на парчета с размер хапка

4 твърдо сварени яйца

4 унции пушена или скара сьомга, отстранена кожата, след което се лющи с вилица на хапки с размер хапка

1/2 авокадо, обезкостено, обелено и нарязано на кубчета

6 ленти сланина с централно нарязване, сварена до хрупкавост и на трохи

  • В средна купа комбинирайте дресинг съставки с бъркалка. Покрийте и дръжте в хладилник, докато е необходимо.
  • Поставете парчета маруля в дъното на голяма купа за сервиране на салата. Изхвърлете два от жълтъците от твърдо сварените яйца, нарязайте на едро онова, което е останало, и поръсете нарязано яйце върху горната част на марулята. Нагоре с парченца сьомга, авокадо и бекон.
  • Полейте дресинга отгоре и хвърлете салата, за да се смеси добре. Порция в 4 купички и сервирайте.

Добив: 4 порции

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Журнал като: 1 чаша предястие салата с морски дарове и лек дресинг ИЛИ 1 порция замразена лека вечеря ИЛИ 1 чаша обилна яхния

Хранителен анализ: На порция: 233 калории, 15 g протеин, 11 g въглехидрати, 14,5 g мазнини, 3,3 g наситени мазнини, 6,5 g мононенаситени мазнини, 4 g полиненаситени мазнини, 130 mg холестерол, 4 g фибри, 775 mg натрий. Калории от мазнини: 56%.

Леки картофени кожи

Състав:

4 средни червени картофи, изтъркани, изпечени или микровълнови, след това леко охладени

Около 2 чаени лъжички масло от рапица

1/2 чаша настъргано сирене чедър с намалено съдържание на мазнини

4 ленти Оскар Майер Турция Бекон (или подобен), сварен до хрупкавост и натрошен на парчета

2 зелени лука, нарязани и нарязани на ситно

Гарнитура: лек ранчо дресинг или безмаслена заквасена сметана (по избор)

Подготовка:

  • Загрейте фурната до 450 градуса F. Покрийте дебел бисквитен лист с фолио.
  • Нарежете картофите на две по дължина. Издърпайте по-голямата част от вътрешността, оставяйки около 1/4 инча картофи, прикрепени към кожата.
  • Намажете леко вътрешната страна и кожата на всеки картоф наполовина с масло от рапица и го поставете върху подготвения тиган, с кожата надолу. Печете в предварително загрята фурна около 10 минути, до леко зачервяване.
  • Поставете настъргано сирене, натрошен бекон и зелен лук в малка купа и хвърлете, за да се смесят. Поръсете равномерно върху картофените кори и отгоре с прясно смлян пипер, ако желаете.
  • Печете, докато сиренето стане на мехурчета, около 8 минути. Поставете кори от картофи върху чиния за сервиране и сервирайте с лек дресинг от ранчо или без мазнина заквасена сметана, ако желаете.

Продължава

Добив: 8 картофени кори

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Журнал като: 1/2 чаша нишестени храни с максимум 1 ч. Л. Мазнина ИЛИ 1/2 чаша обилни яхнии

Хранителен анализ: На порция: 123 калории, 5 g протеин, 17 g въглехидрати, 4 g мазнини, 1,5 g наситени мазнини, 11 mg холестерол, 1,3 g фибри, 156 mg натрий. Калории от мазнини: 29%.

Паста със спанак и бекон

Състав:

1 супена лъжица зехтин

1 чаена лъжичка смлян чесън

3/4 чаша замразен нарязан спанак, размразени и отцедени добре

1 чаша пилешки или телешки бульон с намалено натриево съдържание (зеленчуков бульон може да бъде заменен)

8 унции пълнозърнести спагети (около 4 чаши варени и отцедени)

Прясно смлян пипер на вкус

2/3 чаша настърган или настърган пушен кашкавал (или сирене по избор)

5 ленти бекон с централно нарязано или пуешко месо, сварени до хрупкавост и след това натрошени

Подготовка:

Добив: Около 4 порции

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Дневник като: 1 чаша нишестени храни с 1 ч. Л. Мазнина ИЛИ 1 1/2 чаши обилна яхния ИЛИ 1 порция замразена вечеря лека + 1/2 чаша зеленчуци с 1 ч. Л. Мазнина

Хранителен анализ: На порция: 343 калории, 17 g протеин, 44 g въглехидрати, 11 g мазнини, 5 g наситени мазнини, 4,5 g мононенаситени мазнини, 1,5 g полиненаситени мазнини, 30 mg холестерол, 7 g фибри, 358 mg натрий. Калории от мазнини: 29%.

Мини предястие за пестене на бекон (въз основа на експлозията на бекон)

Въпреки че не е точно здравословна храна, това е по-лека версия на оригиналната рецепта за експлозия на бекон, намерена на уебсайта на BBQ Addicts.

Продължава

Състав:

Пакет от 12 унции пудинг от бели пуйки от Louis Rich (или подобен)
1 супена лъжица любимо барбекю или смес от подправки
12 унции колбас с намалено количество мазнини от Джими Дийн (или подобен)
1/2 чаша любим сос за барбекю

Подготовка:

Продължава

Добив: Тази мини версия прави около 8 мезета.
Членове на клиниката за отслабване WebMD: Дневник като: 1 порция постно месо с максимум 1 ч. Л. Мазнина

Хранителен анализ: На порция: 220 калории, 12 g протеин, 8 g въглехидрати, 15 g мазнини, 4,4 g наситени мазнини, 59 mg холестерол, 930 mg натрий.

Илейн Маги, MPH, RD, е "Доктор по рецепти" за WebMD и автор на множество книги за храненето и здравето. Нейните мнения и заключения са нейни собствени.

Източници

„Преглед на препоръките за диета и начин на живот 2006“, Американска асоциация за сърдечни заболявания.

„Храна, хранене, физическа активност и профилактика на рака: глобална перспектива“, Американски институт за изследване на рака.