може

Като корейски американец, израснах с много ферментирали зеленчуци като кимчи (също се пише кимчи или ким чий), ферментирало зеле, което, особено когато го подправяте с чесън, издава доста мощна миризма.

„Какво смърди?“ приятелите ми шепнеха, когато посещаваха къщата ми като дете. „Супа Кимчи“, щях да отговоря срамежливо, припомняйки много пъти, когато майка ми и баба ми правеха този остър зеленчук. Бих се опитал да прикрия смущаващата миризма, като отварях прозорци и плътно затварях вратите на килера, но ароматът все пак настояваше да се носи из къщата.

Кимчи и други ферментирали зеленчуци съдържат пробиотици, които помагат за попълване и балансиране на чревната флора. Проучванията показват, че пробиотиците се възползват от всичко - от алергии до предотвратяване на зъбен кариес до загуба на тегло. Един от тях в The Journal of Nutrition, например, показва, че пробиотиците могат да предпазват от рак на дебелото черво. И проучване в списанието Clinical Microbiology Reviews показа, че пробиотиците могат да намалят диарията и други чревни проблеми.

Освен ползите за здравето, семейството ми се радваше на кимчи, както и аз днес. Съпругът ми, израснал американец, никога не споделяше детските ми спомени за острия аромат на Кимчи. Бракът изисква компромис и в началото на връзката ни съпругът ми любезно поиска да закупя специален хладилник само за кимчи.

За щастие на хора като съпруга ми, кимчи не е единственият ферментирал зеленчук. Туршиите, киселото зеле и други ферментирали храни също въвеждат пробиотици в червата ви, за да помогнат за балансирането на микрофлората. Според Марк Сисон не ядем достатъчно ферментирали храни като кисело зеле или кисели краставички и дори когато го правим, те „обикновено са пастьоризирани и лишени от вкус и хранителни вещества“.

Връзката Чрев-Мозък-Имунна

Чревната флора въздейства повече от червата: тя също така засяга имунната и нервната ви система. Според д-р Джоузеф Меркола почти 80 процента от вашата имунна система съществува в червата ви, които съдържат около 100 трилиона бактерии. Ако искате да го представите в перспектива, имате 10 пъти повече чревни бактерии от броя на клетките в цялото ви тяло!

В червата се помещава и втората нервна система на тялото ви. Според д-р Майкъл Гершон имате толкова количество невротрансмитери в червата, колкото мозъкът ви.

За оптимална функция на имунната и нервната система тогава се нуждаете от адекватна приятелска флора. Лошите диети, антибиотиците, стресът и много други фактори могат да създадат дисбаланс на лошите бактерии, създавайки подуване на корема, умора, диария, възпаление, главоболие и внезапно желание за двойно шоколадово брауни. Пробиотиците във ферментиралите храни могат да помогнат за балансиране на добрите бактерии и да премахнат тези проблеми.

Пробиотици и отслабване

Затлъстелите хора имат различни чревни бактерии, отколкото слабите, секси хора. В допълнение към други здравословни проблеми, дисбалансът на лошите бактерии може да създаде възпаление и увеличаване на мазнините.

За щастие правилните храни могат да балансират тази флора. Проучване в European Journal of Clinical Nutrition например показва, че хората със затлъстяване намаляват коремните мазнини с близо 5%, просто като пият богато на пробиотици ферментирало мляко в продължение на 12 седмици.

Пробиотиците могат също да намалят риска от метаболитен синдром, неприятно състояние, което според експерта по метаболизма на глюкозата д-р Реми Бърцелин от Националния институт по здравеопазване и медицински изследвания (INSERM) в Тулуза, Франция, включва високо кръвно налягане, инсулинова резистентност, процъфтяване лоши бактерии и да, увеличаване на мазнините.

Ферментирали храни и традиционна китайска медицина

Традиционната китайска медицина и култура включва петте елемента - дърво, огън, пръст, метал и вода - чиято символика влияе върху моя културен език. Например в нашия календар вторникът е пожарният ден, а срядата - водният.

Тези пет елемента се простират и до хомеостазата на храните. Туршията е идеален пример. Когато вземете краставица, тя е горчива (огнен елемент). Но добавете сол (воден елемент) и тя ферментира в туршия. След това добавяте подправки като червен пипер (метален елемент). Като цяло туршията осигурява кисел (дървесен елемент)/сладък (земен елемент) вкус.

За да постигнете хомеостаза, да отслабнете и да получите тези други ползи за здравето, препоръчвам да ядете една до три порции ферментирали зеленчуци всеки ден. Туршиите са вкусен начин за набавяне на пробиотици. Моля, намерете кисели краставички без добавена захар в хладилната част на магазина за здравословни храни, а не в средните коридори на вашия хранителен магазин. Можете също така да направите свои собствени ферментирали туршии.

Ако киселите краставички не са вашето нещо, препоръчвам също кисело зеле, за да си набавите тези ключови пробиотици. Пълно с витамини, минерали и фитохимикали, киселото зеле може да засили имунната ви система и да помогне на храносмилателната ви система.

За да получите тези предимства, трябва да намерите охладено, непастьоризирано, висококачествено кисело зеле. Можете също така лесно да направите свое собствено кисело зеле.

Сега, след като знаете ползите за здравето от ферментирали храни като кисели краставички, помолете любимия си сървър да се натрупа върху киселите краставички и да заредите чинията си с кисело зеле. Ще имате вкусна храна, докато давате на червата си здравословната флора, необходима за повишаване на имунитета, борба с болестите и накрая да влезете в онези тесни дънки, скрити в задната част на килера ви.

И ако съм събудил любопитството ви, вие се чувствате авантюристично и виждате корейски ресторант наблизо, прескочете и поръчайте голяма купа кимчи. Ще получите всички предимства на този невероятен зеленчук, без да помирисвате апартамента си.

Източници:

Brady LJ, et al. Ролята на пробиотичните култури в превенцията на рак на дебелото черво. J Nutr. 2000 февруари; 130 (2S Suppl): 410S-414S.

Gershon, M (1999). Вторият мозък: новаторско ново разбиране за нервните разстройства на стомаха и червата. Ню Йорк, Ню Йорк: Харпърс.

Хънтър, BT (2008). Пробиотични храни за добро здраве: кисело мляко, кисело зеле и други полезни ферментирали храни. Лагуна Бийч, Калифорния: Основно здраве.

Reid G, et al. Потенциални приложения на пробиотиците в клиничната практика. Clin Microbiol Rev. 2003 октомври; 16 (4): 658-72.

Пичфорд, Пол. Изцеление с пълноценни ориенталски традиции и модерно хранене. Калифорния: Северноатлантически книги, 1993.

За повече информация от Grace Suh Coscia, L.Ac., Dipl.O.M., кликнете тук.

За повече информация относно естественото здраве щракнете тук.