Пържени любими като пържени картофи и пържено пиле може да не са извън границите

може

В няколко от предишните си публикации и в най-новата си книга признах, че моят абсолютен фаворит, който не може да живее без разхвърляна храна, е пържените картофи. Но не само старите пържени картофи ще трябва - те трябва да бъдат пресни, ръчно нарязани картофи (за предпочитане на кожата), пържени в чисто, течно растително масло, като фъстъчено или маслиново.

От време на време приятел или клиент ще ме питат: "Наистина ли ядеш пържени картофи?" Но винаги съм твърдял, че те не са толкова ужасни. Любимите ми пържени картофи съдържат две до три истински хранителни съставки: цели картофи, чисто, течно масло на растителна основа (не частично хидрогенираните неща) и някаква подправка, като розмарин, чипотле или тире морска сол. В сравнение с високо обработено лакомство, направено от изкуствени добавки и списък със съставки за пране, никой не може да произнесе, пържени картофи или дори картофени чипсове, направени по този начин, не са хранителни негодници.

Всъщност ново проучване, публикувано в British Medical Journal, разглежда методите за готвене на над 40 000 възрастни испанци на възраст от 29 до 69 години за период от 11 години. Нито един от участниците не е имал сърдечно заболяване в началото на проучването и с течение на времето не е открита връзка между консумацията на пържена храна и риска от сърдечни заболявания или смърт. Въпреки това, в Испания и други средиземноморски страни течните маслинови и слънчогледови масла са най-често използваните мазнини за пържене, а не твърдите изкуствени транс-мазнини, често използвани в САЩ. Средно хората в това проучване консумират около пет унции пържена храна на ден, най-вече приготвени в зехтин (62%), както и слънчогледово и други растителни масла.

Някои хора смятат, че не можете да пържите със зехтин, но според Международния съвет за маслините зехтинът издържа добре на пърженето, тъй като точката му на дим от 210 С е много над 180 С, идеалната температура за пържене на храна (и аз съм се насладиха на фантастични пържени картофи, приготвени в „течно злато“, както го наричат ​​някои, в ресторанти в САЩ и в Средиземно море).

Сега, за да бъдем честни, не всичко е добра новина. Нагряването на скорбялни храни до високи температури чрез печене, препичане, печене и пържене увеличава образуването на вещество, наречено акриламид, което е свързано с повишен риск както от сърдечни заболявания, така и от рак, но има начини да го намалите. Едно проучване установи, че предварително накисването на картофи за 30 минути намалява нивата на акриламид с до 38%, докато ги накисва за два часа, намалява акриламида с 48%. Друго проучване заключава, че добавянето на розмарин към тестото преди печене намалява акриламида с до 60%. Консумирането на варени нишестени храни с зеленчуци, особено кръстоцветни като броколи, зеле, карфиол и брюкселско зеле, също може да намали ефектите.

В крайна сметка, със сигурност не се застъпвам за закупуване на фритюрник, редовно ядене на пържени храни или дори изобщо да ги ям. Но ако, подобно на мен, и вие не искате да преминете през живота си, никога да не ядете друга френска пържена, придържайте се към тези пет правила, когато жаждата нахлуе:

• Ограничете пържените картофи до случаен размах

• Пазете го в реално търсене на пържени картофи по старомоден начин, със съставки от майката природа

• Балансирайте ги с пресни билки и продукти

• Ограничете приема на въглехидрати и мазнини в други части на вашето хранене

• Увеличете малко активността си

Дали пържените картофи са един от вашите, които не могат да живеят без храни? Моля, споделете вашите мисли или ги изпратете в Twitter на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтия Сас е регистриран диетолог с магистърска степен по наука за храненето и обществено здраве. Често гледана по националната телевизия, тя е допринасящ редактор и консултант по хранене в Ню Йорк Рейнджърс и Тампа Бей Рейс. Последният й бестселър в New York Times е Cinch! Покорете глад, капка паунда и загуби инча.