началото

Това е книгата, която допринася за окончателно отхвърляне на стария страх от мазнини. Когато книгата „Голямата мастна изненада“ излезе през юни миналата година, големите американски вестници я похвалиха. Той се превърна в бестселър на New York Times и The Wall Street Journal го определи за една от най-добрите книги на годината.

Тази книга предефинира храната за много влиятелни хора и страхът от мазнини губи властта си върху света.

Накрая и аз прочетох книгата. Това е голяма книга, която първоначално е много подобна на фантастичните Добри калории, Лоши калории (2007). Но след като прочетете първите глави, осъзнавате, че тази книга е много повече. Това е актуализирана версия с малко по-различен фокус - и за повечето читатели вероятно много по-забавни, изясняващи и разстройващи.

Това е окончателната история за това, как страхът от мазнини се основава на това как амбициозни изследователи и добронамерени политици предприемат кратки съкращения и игнорират липсата на реални доказателства. И когато гигантските икономически интереси влязоха в картината, нещата се объркаха много.

Проблемът със страха от мазнини

Ние знаем резултата: вместо безвредни мазнини - от които ненужно сме се страхували - хората започнаха да ядат повече захар, пшенично брашно и други рафинирани въглехидрати, които увеличават натрупващия мазнини хормон инсулин. Voilá: епидемия от затлъстяване и диабет.

Книгата преминава и в подробности през трагикомичния и ужасяващ лов за заместител на естествените наситени мазнини. Първо се появиха индустриалните транс-мазнини, където хранителната промишленост успява в продължение на десетилетия да заглушава здравните рискове от тяхната консумация. Когато това вече не работеше, те разбира се не можеха да се върнат към естествените наситени мазнини - всички все още се страхуваха от тях.

Вместо това трябваше да експериментират с нови индустриално произведени мазнини, които може да се окажат дори по-лоши от трансмазнините ... изкуствено транстерифицирани растителни масла (които никога не са съществували в големи количества в природата) до маргарини и готвене с полиненаситени омега-6 мазнини, които не t понася топлина, без да произвежда хиляди потенциално токсични вещества. Днес не знаем колко опасно ще се окаже това.

Трябва ли всеки да яде средиземноморска диета?

Книгата също е много забавна в рецензията за това как вече почти свещената средиземноморска диета, поне от самото начало, е продукт на повече шум от науката.

Реалността може да бъде, че старомодната хранителна култура навсякъде (с много естествени мазнини) е по-добра от днешната западна индустриална храна. Може би старомодната скандинавска диета е поне толкова добра ... или перуанската диета ... или монголската диета.

Монголия обаче не е имала нито една голяма индустрия за маслиново масло, която чрез PR компанията Oldways и нейните изключително луксозни годишни конференции за учени и журналисти в храните, да е разпространявала посланието и да изгражда здравната аура около средиземноморската диета. Очевидно много хора са се влюбили в средиземноморската аура - а някои в ретроспекция малко се срамуват от нея.

Главата за това как средиземноморската диета стана свята може би съдържаше най-голямата новина за мен.

По-ясна от всякога

Основното послание на книгата - че маслото, месото и сиренето са здравословни храни - може би вече не е „изненада“, не за мен и не за вас. Но историята никога не е била толкова кристално ясна или забавна, както в книгата „Голямата мастна изненада“. Горещо го препоръчвам.

Какво казвате вие, които сте прочели книгата? Моля, не се колебайте да оставите коментар!

Преди това

27 коментара

Топ коментари

Дори позоряният Ancel Keys не можа да разбере това, затова се отказа от него и се премести в Италия. Доживя до 100.

Истинският принос на тази книга и по-ранната „Смърт от хранителна пирамида“ (Minger) е не толкова, че те определят оптимална диета (те не), а че тотално разрушават измамни основи на настоящите консенсусни диетични насоки.

И така, къде ни оставя това? Точно.
Ние сме сами и трябва да се научим как да тълкуваме информацията, да я тестваме и да разработваме диетите си.

Лично аз загубих много килограми, ядейки много сирене по време на пътуване до Италия. Няколко дни бих ял ултра-прясна бурата от биволско мляко (200 грама) за закуска (когато можех да намеря толкова свежа бурата). Местните сирена в Италия са забележително добри. Постигнах почти телепатична комуникация с търговци на магазини за сирене, които не говореха английски (и по същество не италиански) - сиренето е универсален език. Сиренето се равнява на "усмивка": "Кажи сирене!"

Що се отнася до хранителните вещества, млечните мазнини имат над 400 различни мастни киселини. Млякото е единствената хранителна природа, създадена специално за консумация от бозайници. Самото мляко е напитка след тренировка (която научих, наблюдавайки жребчета в игра), така че има повече захар, отколкото искам, а суроватката предизвиква повече инсулин от повечето протеини. Ферментацията прави сиренето идеална форма на млечни продукти (въпреки че маслото и гхито имат своите достойнства). Като бонус, ферментацията с правилните бактерии добавя много витамин К2. Ферментацията също произвежда лактат, което е предпочитаното гориво за мозъка, което може да обясни умствения тласък, който получавам от яденето на сирене (или кисело мляко). Казеинът в сиренето е добър източник на фибри, от които чревните бактерии произвеждат достатъчно бутират, който е противовъзпалителен и като цяло е полезен за здравето на червата. Група изследователи от Оксфорд заявиха, че ферментиралото сирене е причината за т. Нар. „Френски парадокс“, а не червено вино.

Въпреки това избягвам всичко, направено с модифицирани млечни съставки (което няма да наричам сирене), сирене, направено от пастьоризирано мляко (освен ако не е наистина, наистина добро сирене) и сирене, направено от мляко от крави тип А1 (Холщайн, фризийци) . Ям много сурово мляко овче и козе мляко сирена.

Осъзнавам, че хората с проблеми с червата, като теч на червата, могат да направят добре да избягват млечните продукти, докато проблемът с червата не бъде решен. Често това идва от яденето на глутенови зърна, които предизвикват пропускащи черва при много хора. Забележително е, че коластрата от мляко значително намалява спуканите черва.

Всички коментари

Въпросът, който имам с термина „средиземноморска диета“, предполага, че има единна хомогенна диета, която това описва. последния път, когато проверих, има около двадесет и пет държави, граничещи със Средиземноморието, всяка със своя отделна кухня на ниво държава, регионално и местно ниво, така че за коя говорим?

Съгласен съм с вашето предложение, "Реалността може да е, че старомодната хранителна култура навсякъде (с много естествени мазнини) е по-добра от днешната западна хранителна индустрия. Може би старомодната нордическа диета е поне толкова добра ... или перуанската диета ... или монголската диета. "

Дори позоряният Ancel Keys не можа да разбере това, затова се отказа от него и се премести в Италия. Доживя до 100.

Истинският принос на тази книга и по-ранната „Смърт от хранителна пирамида“ (Minger) е не толкова, че те определят оптимална диета (те не), а че тотално разрушават измамни основи на настоящите консенсусни диетични насоки.

И така, къде ни оставя това? Точно.
Ние сме сами и трябва да се научим как да тълкуваме информацията, да я тестваме и да разработваме диетите си.

И тя беше интервюирана по радиото на CBC в Канада тази седмица:

Лично аз отслабнах, ядейки много сирене по време на пътуване до Италия. Няколко дни бих ял ултра-прясна бурата от биволско мляко (200 грама) за закуска (когато можех да намеря толкова свежа бурата). Местните сирена в Италия са забележително добри. Постигнах почти телепатична комуникация с търговци на магазини за сирене, които не говореха английски (и по същество не италиански) - сиренето е универсален език. Сиренето се равнява на "усмивка": "Кажи сирене!"

Що се отнася до хранителните вещества, млечните мазнини имат над 400 различни мастни киселини. Млякото е единствената хранителна природа, създадена специално за консумация от бозайници. Самото мляко е напитка след тренировка (която научих, наблюдавайки жребчета в игра), така че има повече захар, отколкото искам, а суроватката предизвиква повече инсулин от повечето протеини. Ферментацията прави сиренето идеална форма на млечни продукти (въпреки че маслото и гхито имат своите достойнства). Като бонус, ферментацията с правилните бактерии добавя много витамин К2. Ферментацията също произвежда лактат, което е предпочитаното гориво за мозъка, което може да обясни умствения тласък, който получавам от яденето на сирене (или кисело мляко). Казеинът в сиренето е добър източник на фибри, от които чревните бактерии произвеждат достатъчно бутират, който е противовъзпалителен и като цяло е полезен за здравето на червата. Група изследователи от Оксфорд заявиха, че ферментиралото сирене е причината за така наречения „френски парадокс“, а не червеното вино.

Въпреки това избягвам всичко, направено с модифицирани млечни съставки (което няма да наричам сирене), сирене, направено от пастьоризирано мляко (освен ако не е наистина, наистина добро сирене) и сирене, направено от мляко от крави тип А1 (Холщайн, фризийци) . Ям много сурово мляко овче и козе мляко сирена.

Осъзнавам, че хората с проблеми с червата, като теч на червата, могат да направят добре да избягват млечните продукти, докато проблемът с червата не бъде решен. Често това идва от яденето на глутенови зърна, които предизвикват пропускащи черва при много хора. Забележително е, че коластрата от мляко значително намалява спуканите черва.

J Протеомика. 2015 г. 15 януари; 113: 447-61. doi: 10.1016/j.jprot.2014.07.018. Epub 2014 20 август.
Повърхностните протеини на Propionibacterium freudenreichii участват в неговите противовъзпалителни свойства.
Le Maréchal C1, Peton V1, Plé C2, Vroland C1, Jardin J1, Briard-Bion V1, Durant G1, Chuat V3, Loux V4, Foligné B2, Deutsch SM1, Falentin H1, Jan G5.
Информация за автора

Що се отнася до пшеницата, аз бях извън нея от пет години и през това време избягвах най-вече всички зърнени храни.

Наблюдението върху „френския парадокс“, поне разглеждайки традиционните им диети, винаги е било голям фокус и гордост, превзети от високото качество от това, което яде/яде. Дори нещо като сладкиши - които вероятно биха били отвратителни боклуци тук, пълни с пяна за бръснене или ерзац "крем" - във Франция би било направено от най-добрите съставки; включително истински тежък крем, тъмен шоколад, яйца, пресни плодове и масло - например. Все пак нещо, което не трябва да се яде на всяко хранене, може би, но балансирано, не толкова лошо, колкото може да се предположи само от името му.

Всяка култура е имала свои собствени регионално различни храни, оформени от начина на живот, обичаите и местните съставки. Ускорихме живота си, изхвърлихме обичаите, ядем храни с по-ниско качество; сега вижте съжаляващото състояние, в което сме.