Дълбоко обвързан с културното наследство на Япония, мочи е вид оризова торта и японска подпис, която съществува от векове. Много хора пристигат в Япония и се сблъскват с тези на пръв поглед необичайни петна от натрошен ориз и се чудят: „Какво, по дяволите, е това. ”Със своята лепкава и разтеглива текстура, мочи е истинско любопитство за тези, които никога не са го опитвали. Но не бъдете предпазливи с мочи, научете всичко за него тук в този краен наръчник за начинаещи за мочи за начинаещи!

ръководство

Ръководство за начинаещи за японски мочи

Какво е Мочи?

Терминът „чадър“ обхваща всички различни стилове и вкусове на японски оризови сладкиши, което е един вид тесто, направено от начукан ориз на пара.

Яденето и приготвянето на мочи се корени в много традиции на японската култура и е свързано със значението на ориза (основната храна в Япония) и практиките на благодарност на боговете от Шинто за осигуряването на реколтата.

В древна Япония се е вярвало, че мочи притежава божествено присъствие, така че се счита за свещена храна, която се яде, за да се моли за здраве и късмет. Сега яде през цялата година, mochi все още има асоциации с различни фестивали и сезонни събития през цялата година, като японски празници Нова година.

Само по себе си, мочи има вкус на ориз, но има лепкава, разтеглива, мека и дъвчаща текстура. Мочи обаче е много гъвкав с безкрайни възможности за вкус и се използва в редица различни японски ястия. Различните региони на Япония имат различни специалитети от мочи и мочи също се използва широко в домашната кухня. Типично парче мочи е лепкав и разтеглив ориз, който е начукан до гладкост и може да приеме различни сладки и солени форми.

Как се прави Mochi?

Mochi е направен от клеев, късозърнест ориз, наречен мохигоме (мочи ориз), който е известен с това, че има по-дъвкава текстура от обикновения ориз. Първо, мохигомът се накисва във вода за една нощ, след това се приготвя на пара и накрая се намачква и разбива в меко, лепкаво състояние. Приготвянето на мочи по традиционния начин включва хоросан и тежък чук с поне двама души. Това удряне на ориза в мочи се нарича мочицуки.

Един човек е необходим, за да разбие мочито, а другият да го обърне и да добави вода, за да получи правилната консистенция и текстура.

Mochitsuki е трудна работа, но сега, разбира се, има машини, които да извършват този процес. Приготвянето на мочи заедно със семейството и приятелите обаче все още се практикува в цяла Япония като част от празнуването на Нова година. Групова дейност, съвместният характер на правенето на мочи обединява хората.

Веднъж гладка и разтеглива, можете да ядете мочи веднага. Мочи може да се направи на малки парченца с размер на хапка и да се яде по много начини. Прясно приготвените мочи с времето ще станат твърди, така че за да се запазят, мочито се увива в японска хартия и след това се лиофилизира, за да се запази до една година. Ако го скарате или сварите, той ще се върне към първоначалната си разтеглива и дъвчаща консистенция.

Видове японски мочи

И така, какви видове мочи има и в какви ястия ще го намерите? Mochi се използва до голяма степен в много видове wagashi, японски сладки (прекрасни, когато се съчетават със зелен чай matcha), както и в много солени японски ястия.

Тук ще ви представим 16 често срещани вида японски мочи.

  1. Дайфуку
  2. Бота Мочи (Охаги)
  3. Кинако Мочи
  4. Кири Мочи
  5. Изобе Маки
  6. Куса Мочи
  7. Яцухаши
  8. Ханабира Мочи
  9. Сакура Мочи
  10. Данго
  11. Уараби Мочи
  12. Яки Мочи
  13. Мочи сладолед
  14. Хиши Мочи
  15. Кагами Мочи
  16. Mizu Shingen Mochi (торта с дъждовна капка)

1. Дайфуку

Дайфуку мочи е вид мочи, който е голям, мек и кръгъл, с анко (сладка паста от червен боб) вътре. Можете да намерите и други варианти на пълнене като ichigo (ягода).

2. Бота Мочи (Охаги)

Бота мочи е като дайфуку, обърнат отвътре, където топката мочи е отвътре, а пълнежът, като паста от червен боб, е покрит отвън. Охаги е друг вариант на бота мочи, който се яде през есента и има малко по-различна текстура.

3. Кинако Мочи (Abekawa Mochi)

Този вид мочи се поръсва кинако (соя на прах) и захар и е най-доброто, когато мочито е прясно приготвено и топло (известно още като abekawa mochi).

4. Кири Мочи

Кири мочи описва основни блокове от моки, които са нарязани на правоъгълници в запазено състояние. Те могат да се добавят към различни ястия или на скара.

5. Изобе Маки (Isobe Yaki)

Isobe maki или isobe yaki е направен от отделни парчета мочи, които се пекат на скара, увиват се в лист от водорасли нори и се потапят в соев сос. Проста, но вкусна закуска, isobe maki също е най-добра, когато се сервира с топло, прясно мочи.

6. Куса Мочи

Изработено от йомоги (черниче), това мочи е естествено оцветено в зелено и в превод означава „тревно мочи“. Той има тенденция да има листен аромат, често с паста от червен боб в анко и обикновено се продава през пролетта.

7. Яцухаши

Това е моки с триъгълник с произход от Киото. Печени или сурови, те се предлагат с много възможни пълнежи между тънки слоеве мочи, но обикновено се правят с канела.

8. Ханабира Мочи

С ханабира в превод на „цветно венчелистче“, този мочи е във формата на цветно венчелистче. Обикновено тънък слой от полупрозрачно бяло мочи обгражда пълнеж от червен боб и корен от репей, чийто розов цвят можете да видите надничащ през мочи.

9. Сакура Мочи

Изключително сладък розов цвят мочи, сакура мочи се продава през пролетта за ханами, сезон на гледане на черешов цвят. Обикновено съдържащ червен боб, той е увит в солен лист от цвят на сакура, който също е годен за консумация, в контраст със сладостта. Научете повече за сезона на ханами в Как да отпразнуваме сезона на черешовия цвят в Япония.

10. Данго

Е, технически данго не е мочи, но може да попадне в категорията мочи, тъй като вместо от ориз, те са направени от оризово брашно. Има много видове данго, но обикновено на пръчка ще намерите три до пет оризови топчета. През пролетта ще видите данго пръчки с бели, розови и зелени топки в чест на сезона на ханами. Данго, които се заливат със сладък соев сос, се наричат митараши данго.

11. Уараби Мочи

Това отново е малко по-различно от традиционното японско мочи, но поради гъстата си текстура се счита и за вид мочи. Направен е от скорбялно нишесте, а не от ориз на прах, придавайки му желеобразна консистенция. Обикновено се овалва в соев кинако на прах и понякога се сервира полято с куромицу (сироп от черна захар).

12. Яки Мочи

Този вид мочи се препича на огън или горещи въглища и обикновено се яде през зимата. Твърдият мочи се надува и отново става мек, докато се нагрява. Данго също често се яде по този начин, наречен яки данго. Яки мочи е също игра на думи, които на японски могат да означават „ревност“.

13. Мочи сладолед

Подобно на дайфуку, топката мочи съдържа пълнеж, но вместо боб паста има сладолед вътре!

14. Хиши Мочи

Хиши означава „диамант“ и ще намерите тези трислойни парчета мочи във формата на ромб. Използвани като декоративен символ за плодородие, тези хиши мочи се продават по времето на Хинамацури, или фестивала на Деня на момичето. Този фестивал, проведен в Япония на 3 март, отбелязва успеха и здравето на момичетата.

15. Кагами Мочи

Кагами, което означава "огледало", се отнася до формата на този мочи. Кагами мочи се състои от купчина от две парчета мочи, покрити с цитрусов плод. Прилича на формата на медни огледала, използвани в древна Япония. Емблематичен символ на японската Нова година, можете да го видите през декември, украсявайки светилища, домове и офиси, докато японците се молят за дълъг живот и щастлива година с късмет.

16. Mizu Shingen Mochi (торта с дъждовна капка)

Mizu shingen mochi (известен също като "торта с дъждовна капка") е модерен стил на японски десерт, напълно различен от останалите видове мочи в този списък. Приготвя се с прах от агар-агар и обикновено се овкусява със струйка куромицу и поръсване на орехов кинако на прах. Прочетете нашата статия за тази вирусна торта с дъждовна капка, за да разберете къде да я опитате сами!

Други ястия, използващи Mochi

Можете да намерите безкрайни варианти на мочи в цяла Япония в магазини, супермаркети, универсални магазини или специализирани магазини. При готвенето мочи се включва в други ястия по редица различни начини.

Например, обикновено ще намерите топчета мочи като компонент на десерт, наречен анмицу, който е направен от сладък сироп, излят върху желе от агар, паста от червен боб, плодове, мочи топки и понякога сладолед.

Ошируко, друг популярен десерт в японски стил е супа от анко червен боб с разтегливи парчета мочи, пуснати вътре.

Що се отнася до солените ястия, гъстата текстура на мочи върви добре окономияки, и също така става дъвчащ и вкусен, когато се готви в набе (горещ съд). Чикара удон, или „power udon“, включва филийки препечени мочи заедно с юфка юдон, нишестено ястие, което наистина ще ви засити. И по време на новогодишните празници в Япония се нарича традиционна супа озони се яде. Въпреки регионалните различия, обикновено се прави от зеленчуци, месо или риба и включва парчета мочи в бульона.

Приемайки всички видове сладки и солени форми, мочи е толкова разнообразен, колкото и любопитен. С наследство от стотици години в Япония има толкова много стилове на мочи, които можете да опитате, дори извън тези, разгледани в това ръководство. Тази типична японска храна също може да ви раздели много, като някои я обичат, а други я мразят! Но с над шестнадесетте вида, разгледани в това ръководство за мочи, със сигурност ще намерите един вид мочи, който харесва небцето ви.

Искате ли да научите как да си направите мочи? Преглед уроци по правене на мочи в Япония и резервирайте своя днес!