Публикувано на 17 октомври 2019 г.

Оценявани септември 2019

най-често

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията около 48 милиона американци се разболяват, 128 000 са хоспитализирани и 3000 умират всяка година от хранително отравяне.

Бактериите, вирусите и паразитите са източници на много случаи на хранително отравяне, обикновено поради неправилно боравене с храна. Някои бактерии в малки количества не са вредни за повечето здрави възрастни, тъй като човешкото тяло е оборудвано да се бори с тях. Проблемът започва, когато някои бактерии и други вредни патогени се размножават и разпространяват, което може да се случи при неправилно боравене с храната. Храните, които са замърсени, може да не изглеждат, вкусват или миришат по различен начин от храните, които са безопасни за консумация. Симптомите на хранително отравяне варират и се развиват от 30 минути до няколко дни след консумация на заразена храна.

Както е идентифицирано от CDC, осем известни патогени (бактерии, вируси и паразити) представляват по-голямата част от хранителни болести, хоспитализация и смърт в Съединените щати.

Салмонела

Салмонела е името на група бактерии, която причинява инфекцията салмонелоза. Това е една от най-честите бактериални причини за диария и най-честата причина за хоспитализации и смъртни случаи, свързани с храна. Салмонелата протича по-тежко при бременни жени, възрастни хора, по-малки деца и такива с отслабена имунна система. Тъй като бактериите Salmonella могат да живеят в чревния тракт на хора и други животни, тя може да се разпространява лесно, освен ако не използвате подходяща хигиена и подходящи методи за готвене.

Източници: Можете да се заразите със салмонелоза, като консумирате сурови и недостатъчно сварени яйца, недоизпечени птици и месо, замърсени сурови плодове и зеленчуци (като кълнове и пъпеши), както и сурово мляко и други млечни продукти, които са направени с непастьоризирано мляко. Също така може да се предаде чрез контакт със заразени животни или болни от храна, които не са си измили ръцете след използване на банята.

Предотвратяване: Гответе храни като яйца, птици и говеждо месо старателно, до препоръчителните им вътрешни температури. Измийте суровите плодове и зеленчуци преди белене, рязане или ядене. Избягвайте непастьоризирани млечни продукти и сурови или необработени меса, птици и морски дарове. Често мийте ръцете си, особено след боравене със сурово месо или птици. Почистете кухненските повърхности и избягвайте кръстосано замърсяване.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens, известен също като C. perfringens, е много разпространен в нашата среда. Той може да се размножава много бързо при идеални условия. Кърмачетата, малките деца и възрастните хора са най-изложени на риск.

Източници: Обикновено заболяването се появява чрез ядене на храни, замърсени с голям брой от тези бактерии, които произвеждат достатъчно токсин, за да причинят болест под формата на спазми в корема и диария. C. perfringens понякога се нарича "зародиш на бюфет", тъй като расте най-бързо в големи порции храна, като гювечи, яхнии и сосове, които са стояли на стайна температура в опасната зона. Ако храната първоначално не е приготвена, претопляна или поддържана при подходяща температура, може да се консумират живи бактерии и да причинят заболяване.

Предотвратяване: Гответе храната старателно и я пазете от опасната зона, над температура от 140 ° F или под 40 ° F. Практикувайте остатъците от безопасността, като разделите печеното и яхниите на по-малки количества за по-бързо охлаждане и охладете веднага. Остатъците трябва да се затоплят до вътрешна температура от 165 ° F или по-висока преди сервиране. Въпреки това, всички храни, оставени на стайна температура за повече от два часа, трябва да се изхвърлят и само след един час, ако е 90 градуса или по-топло.

Campylobacter

Campylobacter е често срещана причина за диария. Повечето случаи на кампилобактериоза, инфекцията, причинена от бактериите Campylobacter, са свързани с ядене на сурови или недостатъчно варени домашни птици и месо или от кръстосано замърсяване на други храни с тези елементи. Замразяването намалява броя на бактериите Campylobacter върху суровото месо, но няма да ги убие напълно, така че правилното нагряване на храните е важно. Кампилобактериозата се появява по-често през лятото и е най-често при кърмачета и малки деца.

Източници: Източниците включват консумация на сурови и недопечени домашни птици и други меса, непастьоризирани млечни продукти и необработена вода или замърсени продукти.

Предотвратяване: Гответе добре всички храни до съответните им вътрешни температури, предотвратявайте кръстосано замърсяване, като използвате отделни дъски за рязане при работа със сурови и варени храни, не пийте непастьоризирано мляко или необработена вода и често мийте ръцете си. Измийте суровите плодове и зеленчуци преди белене, рязане и ядене.

Стафилококус ауреус

Staphylococcus aureus (стафилокок) често се среща по кожата, гърлото и ноздрите на здрави хора и животни. Затова обикновено не причинява заболяване, освен ако не се предава на хранителни продукти, където може да се размножава и да произвежда вредни токсини. Стафилококовите симптоми включват гадене, стомашни спазми, повръщане или диария. Стафилококовите бактерии могат да бъдат унищожени чрез готвене, но техните токсини са устойчиви на топлина и не могат. Всеки може да развие стафилококова инфекция, но определени групи хора са изложени на по-голям риск, включително хора с хронични заболявания като диабет, рак, съдови заболявания, екзема и белодробни заболявания.

Източници: Бактериите могат да бъдат открити в непастьоризирани млечни продукти и солени храни като шунка и други нарязани меса. Храни, които са направени или са в контакт с ръце и не изискват допълнително готвене, са изложени на най-голям риск, включително:

  • Салати, като шунка, яйце, риба тон, пиле, картофи и макарони
  • Хлебни продукти, като сладкиши, пълнени със сметана, пайове със сметана и шоколадови еклери
  • Сандвичи.

Предотвратяване: Пазете храните извън зоната на опасност от температурата и поддържайте кухните чисти. Измийте ръцете си със сапун и вода, не приготвяйте и не сервирайте храна, ако имате инфекция на носа или очите или ако имате рани или кожни инфекции по ръцете или китките.

Е. coli O157: H7

Ешерихия коли, по-известна като Е. coli, са голяма група бактерии. Въпреки че повечето щамове на Е. coli са безвредни, някои могат да Ви разболеят много. Един щам, E. Coli O157: H7 (STEC) е често свързан с огнища на хранително отравяне, тъй като неговите ефекти могат да бъдат изключително тежки.

Източници: Те включват ядене на сурово или недопечено говеждо месо или пиене на непастьоризирани напитки или млечни продукти.

Предотвратяване: Измийте ръцете си, гответе месо (особено смляно месо) и птици старателно до съответните им вътрешни температури; избягвайте непастьоризираните млечни продукти, сокове или сайдер; поддържайте повърхностите за готвене чисти; и предотвратяване на кръстосано замърсяване. Също така, не поглъщайте вода, когато играете или плувате в езера, езера, потоци или басейни.

Listeria monocytogenes

Яденето на храна, заразена с бактерии Listeria monocytogenes, причинява листериоза - сериозна инфекция, която засяга предимно лица, които са изложени на висок риск от хранително отравяне: възрастни възрастни, бременни жени, малки деца и хора с отслабена имунна система. Листерията може да расте при температури в хладилника, където повечето други бактерии не могат да растат.

Причини: Листерията се съдържа в хладилни, готови за консумация храни като хот-дог, месо от деликатеси, непастьоризирано мляко, сурови кълнове, млечни продукти и сурово и необработено месо, птици и морски дарове.

Предотвратяване: Гответе всички храни до подходящи вътрешни температури и загрейте предварително сварените храни до 165 ° F; измийте суровите плодове и зеленчуци преди белене, рязане или ядене; отделете суровите меса и птици от храни, които вече са сготвени или готови за консумация; измийте добре ръцете; съхранявайте храни безопасно, като се уверите, че температурата в хладилника ви е на или под 40F; поддържайте чист хладилник и кухненски кът; и измивайте редовно многократните тоалетни за хранителни стоки.

Норовирус

Норовирусът е една от водещите причини за хранително отравяне и често води до симптоми, подобни на стомашния грип, като стомашни спазми, гадене, повръщане и диария. Норовирусът се разпространява лесно, като влиза в контакт с някой, който е заразен, особено в многолюдни райони. Храните, напитките и повърхностите също могат да се замърсят с норовируса. Всеки може да се разболее от норовирус, но болестта може да бъде особено сериозна за малки деца и възрастни хора. Можете да се сключите с норовирус много пъти през живота си.

Източници: Пресни продукти, черупчести мекотели, лед, плодове и готови за консумация храни, особено салати, сандвичи и бисквитки, приготвени от заразени, са източници на норовирус.

Предотвратяване: Не гответе, не приготвяйте и не сервирайте храни или напитки, докато сте болни. Често мийте ръцете си със сапун и вода за поне 20 секунди. Поддържайте храните и приборите чисти, като измивате всички плодове и зеленчуци, дъски за рязане, ножове, кухненски повърхности, спално бельо, платнени салфетки и торбички за хранителни стоки за многократна употреба.

Toxoplasma gondii

Токсоплазмата е паразит, който причинява токсоплазмоза - заболяване, което може да доведе до сериозни здравословни проблеми при лица, изложени на висок риск от хранително отравяне: бременни жени, кърмачета, възрастни хора и хора с отслабена имунна система. Симптомите могат да бъдат подобни на грипа и включват подути лимфни жлези или мускулни болки, които продължават месеци. Други симптоми засягат очите, причинявайки намаляване или замъгляване на зрението или причиняват болка, зачервяване или сълзене.

Източници: Източниците включват ядене на необработено, замърсено месо или използване на прибори или дъски за рязане, които са имали контакт със сурово месо; влизане в контакт с изпражнения от заразена котка при почистване на кутията за отпадъци; или пиене на замърсена вода. Токсоплазмата може да се разпространи и върху кърмачета, ако една майка се е заразила преди или по време на бременност.

Предотвратяване: Гответе храна до безопасни температури - трябва да се използва хранителен термометър, за да се гарантира, че храната е достигнала безопасна вътрешна температура. Също така, замразявайте месото правилно; измийте плодовете и зеленчуците преди белене, рязане и ядене; избягвайте непастьоризираните млечни продукти; поддържайте чисти дъски за рязане; и винаги мийте ръцете си със сапун и вода. В допълнение, носете ръкавици, когато почиствате кутията за отпадъци на котка или докосвате пръст, в случай че тя е замърсена с котешки изпражнения, особено ако е бременна или има по-висок риск от заболяване.

Едно от най-добрите неща, които можете да направите, за да намалите риска от хранително отравяне, е да практикувате безопасно боравене с храна у дома. Консултирайте се с лекар, ако смятате, че вие ​​или някой друг сте се разболели от хранително отравяне.