Ровете в морските дарове, глътки, сладкиши и чубрици, които правят Южна Каролина една от най-пренасочените дестинации в страната.

каролина

Свързани с:

Снимка: Андрю Чебулка

Снимка: Стивън Стинсън/FishEye Studios

Снимка от: Джейсън Стемпъл

Снимка от: DiscoverSouthCarolina.com

Снимка от: Ерин Хартиган

Снимка от: DiscoverSouthCarolina.com

Снимка от: Amawasri

Снимка от: Барт Боутрайт

Снимка: Джеф Саксман

Снимка от: DiscoverSouthCarolina.com

Праскови и отвъд

Тъй като е в основата на всичко Южна, Южна Каролина е център на регионални вкусове и вкусове. От варени фъстъци до сирене пименто и с малко барбекю, якички и сладък чай, хвърлени за добра мярка, държавата Palmetto е пълна с ястия и емблематични съставки. Ето няколко вкусни любими.

Илюстрация от Hello Neighbor Designs

Барбекю

Барбекю, барбекю или Bar-B-Que, без значение как го пишете, ‘репликата в Южна Каролина е религия. Независимо дали ходите с цяла свиня (Бар-B-Que на Скоти в Хемингуей и барбекюто на Родни Скот в Чарлстън са крал), свински фасове (Carolina Bar-B-Que в Ню Елентън пуши техните от 1968 г.), ребра (Henry's Smokehouse в Greenville и Симпсънвил бавно пече пръчките си в стил Сейнт Луис в продължение на шест часа) или шведска маса с голямо разнообразие, можете да ги намерите на пътеката за барбекю в Южна Каролина. И дори не започвайте с войните с домати, горчица или оцетен сос.

Супа от раци

Богата супа, подобна на бисквата, супата от раци традиционно съчетава сметана, прясно месо от раци, червено-оранжева игла от женския рак (оттук и „тя-раци“) и пръскане на шери. Той може да бъде намерен в менютата от Lowcountry до Upstate. Южнокаролинският готвач Шон Мендес сервира една от най-добрите купи на държавата, използвайки семейната си рецепта в Roadside Seafood на остров Джеймс. Друга класическа версия е фирмено ястие от деня, в който Soby’s отвори вратите си в Грийнвил през 1997 г. И освен това е 55-годишен любимец, който носи повече обожание от всяко друго ястие в менюто в емблематичната къща на Sea Captain’s House в Миртъл Бийч.

Бисквити

В Южна Каролина има малко по-емблематични храни от маслените бисквити, направени от драскотини. Сервирана сладка или солена, разпадащата се люспеста бисквита е почти повсеместна. Lizard’s Thicket със сигурност знае нещо или две относно бисквитите. На скара, поднесено с желе; пълнени с яйце и меса; или задушени със сос, 38 000 бисквити се сервират всеки месец на 15-те им места в Midlands. Бисквитите в Hot Little Biscuit на Callie’s в Чарлстън (на снимката) имат много лоялни последователи с опции за бисквити, включително мътеница; сирене и див лук; селска шунка; черен пипер-бекон; и къпина. Не можете да решите? Опитайте плато за вземане на проби за бисквити с избор от три разновидности или пакет от десетки пакети на бейкър.

Варени фъстъци

Известен още като губер грах, варените фъстъци са намерили пътя си на югоизток с африкански роби в началото на 19 век. Когато фъстъците бяха в изобилие през лятото, излишните култури често се вареха за съхранение. Тези „циреи“ се радваха на приятели и съседи като част от социални събирания и в крайна сметка се превърнаха в символ на южното наследство и кухня. Варени в силно подсолена вода в продължение на часове (често с други овкусители), фъстъците стават меки и солени, с текстура, подобна на варен фасул; те често се продават все още в техните лесни за белене черупки или консерви. Родните за Чарлстън писатели на храна и пътешествия Мат и Тед Лий са майсторите на варените фъстъци с техния каталог за варени фъстъци на Lee Bros., рог на изобилие от консервирани фъстъци, комплекти за кипене на фъстъци и други южни килерчета.

Пикантни яйца

Не е загадка, че дяволските яйца обикновено се обелват, намаляват наполовина и се пълнят със смес, направена от жълтъци, майонеза и горчица. Този микс е платно за креативни готвачи. Оставайки верен на дяволското си име, обществен дом Bacon Bros. в Грийнвил започва с най-пресните яйца със златист жълтък, смесва ги с Duke’s (разбира се), жълта горчица, домашен лют сос и нотка ябълков оцет. След това техните дяволски прахови яйца се покриват с пикантна шунка тасо, остър мариновани горчични семена и пръскане на Devil’s Dust, смес от някои от най-лютите чушки в света, отглеждани и дехидратирани вътрешно.

Праскови

Южна Каролина е вторият по големина производител на праскови в страната, зад Калифорния. Така че, не бива да ни изненадва, че перфектно подбраните праскови са в изобилие, използвани в обущари, рончици и чипс, както и салси, супи и салати. Ако искате да създадете свои собствени прасковени творения, вземете перфектно подбрани праскови в Titan Farms на окръг Edgefield, най-големият производител на праскови на Източното крайбрежие. Главният готвач Майк Дейвис от Terra в Западна Колумбия се възползва максимално от лятната реколта от праскови с творения като прасковения си свинско шницел. Ако десертът е нещо повече, насочете се към Juniper в Ridge Spring за Южна Каролина Праскова Semifreddo. Сервирано с пралино от пекан и карамелизиран бърбън, това е идеално прасковено ястие през лятото.

Пържени морски дарове

Южна Каролиния обожава добра старомодна риба, с всякакви морски дарове, пържени до перфектно златисто кафяво и поднесени тръбопроводи горещи със страни и много салфетки. Разположен в най-старата сграда по протежение на Гранд Странд, клубът Hot Fish в Murrells Inlet - известен като столицата на морските дарове в Южна Каролина - е истинско местно съвместно отдаване на почит към оригиналния социален клуб Hot and Hot Fish Club от 1700-те години, разположен на близкия пиян Остров Джак. Нищо не крещи емблематична храна от Южна Каролина, освен Hot Fish Platter, заредена с прясна, златисто пържена местна камбала, скариди, стриди и раци, получени от входа на няколко крачки, с кремообразна сладка, горещо запечен картоф и какавиди.

Сладък чай

Стриди

Печенето на стриди или пукането им върху половината черупка са ритуали в Южна Каролина. Има буквално десетки горещи точки за стриди нагоре и надолу по брега. Но Hudson’s Seafood House on the Docks на остров Хилтън Хед отнема стриди още една стъпка напред, като отдава водата в полезрението на ресторанта, за да събере диви единични и клъстерни стриди, както и да отглежда свои собствени селекти. С дежурен шюкер ежедневно ресторантът разбърква вкусни двучерупчета по поръчка, като ги сервира с коктейлен сос, хрян или шампанско-розов пипер с миньони. Сдвоете дузина с Lowcountry Dirty Martini; той разменя маслиновия сок за стриден алкохол в чаша, гарнирана с пръскане на икра от сьомга.

Пекани

Независимо дали ги произнасяте pee-can или peh-kahn, пеканите са чудесен източник на протеини, фибри и антиоксиданти и придават орехова криза на храни, от сок, покрит с пекан, до пестос и южна класическа баница с орехи. Young Plantations Pecans във Флоренция е безспорният крал на пекани в тази шийка на гората, продавайки сурови, печени, прахообразни, покрити с пралине и покрити с шоколад пекани, да не говорим за чупливи, ролки, пайове, кошници за подаръци и други. Техният магазин за търговия на дребно дори включва бар за дегустация на орехи и хлебопекарна с кифли с пресни орехи, сладкиши и пайове, предлагани със сладолед от орехи от техния плот за сладолед.

Песъчинки

Зърнените храни отдавна са основен продукт на юг и се правят от царевица, която се смила на ястие, вари се и се сервира като ястие за закуска или част от солена вечеря, като скариди и грис. Geechie Boy Mill на остров Едисто възвърна част от южната кулинарна история на смилането на тяхната наследствена царевица върху реставрирана антична мелница от 1945 г. Полученото разнообразие от песъчинки - бяло, жълто, Джими червено, синьо и петнисто - се използва от готвачи в целия щат и се продава на домашни готвачи във фермерския им магазин и онлайн. Те също са започнали да произвеждат собствен ориз Carolina Gold. Посетителите на фермата могат да наблюдават процеса на смилане, както и да засипват декара зеленчукови култури.

Месо и три

Концепцията за месо „n three“ е толкова популярна на юг, че може да бъде собствена група храни. По принцип това е ресторант, в който избирате едно месо от всекидневна селекция и три страни от списък, който може да включва до дузина опции. Може би никой не го прави по-добре от южното готвене на Уейд в Спартанбург. С пет възможности за избор на месо на ден, допълнителни четири въртящи се специалитета за месо и повече от две дузини страни на въртене, Wade’s може да сервира вечери всеки ден в продължение на седмици и никога да не повтаря едно и също хранене. Всичко това се сервира с дрожди с дрожди или царевичен хляб и чай или кафе. И, благословете сърцето си, не забравяйте да спестите място за един от домашните им десерти.

Collards

Основна част от южната кухня, зелените ядки са повсеместни в Южна Каролина, често се срещат придружаващи барбекю, месо и тройки, боб, царевичен хляб и много други ястия. Приготвени ниско и бавно по старомоден начин, с пушени свински кости и скакателни стави, кафява захар и лют сос Valentina, якичките в механа Old Bull в Бофорт се намират редовно в менюто в техните стриди 843 - местните стриди на дамския остров, гарнирани с яки, сметана и пармезан - както и сезонно придружаващи свинския им котлет на скара с компот от праскови и печена полента от сладка царевица.

Бамята не е за хора със слаби сърца. С размития си външен вид, леко лигав интериор и мек вкус на патладжан, бамята е или обичана, или охулена. Южнокаролинците са склонни да го обичат, като го сервират пържен или в яхнии за поколения. Има го в много менюта, но овъглената бамя в Za's на Devine в Колумбия променя мнението на недоволните от тълпите. Разцепена по дължина, дълбоко овъглена при висока температура и завършена с нотка морска сол и люспи от червен пипер, леката закуска, която може да се сподели, минимизира слузта и позволява на вкуса и текстурата на прясна бамя да проникне.

Сирене Пименто

Класическа детска любима храна за пикник и основна храна за южните готвачи, сиренето пименто се превърна в една от съставките „it“ в менютата в щата. Някои твърдят, че е загубил пътя си с твърде много съставки и твърде много усъвършенстване, но Хайди и Джо Трул от Grits & Groceries в Белтън са го направили просто. Тяхната рецепта разчита на острия привкус на чедър, кремообразността на Монтерей Джак, леката подправка на печени червени чушки, кремообразната майонеза на херцога и докосване на настърган лук . О, да, и се сервира на техен бургер от говеждо месо, подхранван с трева бекон, върху препечен хляб от Тексас.

Царевичен хляб (или царевични кифли)

Известен със своята уникална текстура и безспорен аромат, царевичният хляб може да се пече или пържи и обикновено се сервира в чугунени тигани или като кифли. Inn on the Square в Greenwood отвежда домашно приготвени царевични кифли нагоре по южната стена, като добавя местни праскови, за да създаде своя подпис прасковен царевичен кифла. С прясно извадена царевица, отгледани в Южна Каролина праскови, ликьор от праскова, царевично брашно и само едно докосване на мед, тези сладки и солени кифли се сервират топли при всяко хранене и са на разположение за закупуване за тези, които просто не могат да се наситят.

Blenheim Ginger Ale

Това, което е започнало като тоник с естествени извори за стомашни заболявания през 1800 г., се превърна в най-старата непрекъснато работеща бутилка за сода в света. Днес Blenheim Ginger Ale Company поддържа вековната традиция да прави пикантен джинджифилов ел по старомоден начин близо до емблематичния юг от границата в Хамер. С оригиналната # 5 Not as Hot, по-популярната екстра пикантна и огнена Old # 3 Hot и с талия # 9 Диета, Blenheim се продава в стъклени бутилки от 12 унции (никога в кутии или пластмаса) онлайн и на десетки на търговците на дребно в цялата държава. Той се превърна в култов фаворит сред местните жители, посетителите, любителите на пикантната храна и известните личности.

Кървава Мери Микс

Южна Каролиния са фанатични, когато става въпрос за спиране (и дневно пиене). Независимо дали се подготвят за футболен мач от Клемсън или USC, охлаждат се след ден на плажа или езерото или празнуват държавната кухня на многобройните хранителни фестивали, местните жители по-често включват кървавите Мари в сместа. Многогодишен фаворит е базираният в Чарлстън оригинален Bold & Spicy Charleston Mix, епична комбинация от каша от хабанеро, ябълков оцет, сос Уорчестър и подправки. Техните Fresh & Veggie отнемат топлината надолу и я запазват вегетарианска. Напълно естествени, те са практически здравословна храна в чаша.

Скариди и грис

Несъмнено едно от най-емблематичните ястия в Южна Каролина, скариди и каша, някога бюджетни щапелни продукти от Lowcountry, се превърна в любимо меню в целия щат. Започвайки със сладки, уловени от скариди в Южна Каролина, готвачи въртят рецептата по безброй начини. За класически подход, версията на легендата на Lowcountry Франк Лий в „Малко северно от Броуд“ в Чарлстън включва селска шунка, наденица и домати, задушени върху кремообразен песъчинки. За по-модерен вариант, разгледайте версията на Ейми Фортес в ресторант Flipside на Rock Hill с andouille, спанак, карамелизиран лук, пушени домати, овъглени чушки и просто перфектното количество топлина върху песъчинки от Южна Каролина, всички сервирани в чугунен съд.

Каролина Златен ориз

Оризът е бил кралска култура в Южна Каролина до началото на 20-ти век, а преобладаващият щам в разцвета си е сорт, произхождащ от Африка, известен като Carolina Gold. Днес компании като Anson Mills и Carolina Plantation възкресиха този наследствен дългозърнест ориз, който дава пухкави, отделни зърна, кремообразно ризото или лепкави пържени картофи. Бистро на Columbia’s Motor Supply Co. сервира Fish Camp Fried Catfish над Carolina Gold Rice Grits. След като смила ориза си на парченца, готвачът Уесли Фулмър го приготвя в стил ризото, превръщайки го в кремообразна и знойна оризова каша, идеалното о-южно легло за сом, покрито с ястие от бамя.

Сладки картофи

Разнообразните сладки картофи попадат на маси и захари, пържени, печени, печени, пюрета и в гювечи, пайове, палачинки и вафли с добра причина. Те опаковат питателен удар, налични са почти през цялата година и цветът им озарява всяка чиния. За малко по-различно приемане на сладките картофи в Южна Каролина, се отправете към Benford Brewing в Ланкастър за техния сладък картоф от юг Tater. Изработена от прясно нарязани сладки картофи направо от фермата, блатове и малка нотка на канела, тази „не-тиквена“ варя има всички ключови съставки на южен гювеч от сладки картофи, на който можете да се наслаждавате през цялата година.

Чау-чау

Чау-чау е частично маринована наслада, частично слама и частично подправка в Южна Каролина. Пикантен, понякога сладък и понякога пикантен, но винаги хрупкав, чау-чау в стил Южна Каролина обикновено започва със зеле или зелен домат; от там нататък играта е нататък. Домашните готвачи използват пресни домати, лук, сладки чушки, люти чушки, тикви, чесън, синапено семе и почти всичко друго, което могат да се поберат в буркан за консервиране, покривайки всичко това в саламура с оцет, сол и подправки. Поднасянето на чау-чау заедно с боб с царевичен хляб е обичайно, но Южна Каролиния го използва по начина, по който повечето хора използват кетчуп, като го поставят върху бургери, пържени зелени домати, бисквити, зеленчуци и почти всичко друго, което моли за танг. В Columbia’s Bourbon, домашно приготвеният зелен домат чау-чау покрива пърженото си зелено, яйцата и шунката с хрупкави пържени зелени домати, мортадела и бъркани яйца върху английска кифла.

Майонезата на херцога

Основана от Евгения Дюк, докато хранеше съюзни войници в лагера „Грийнвил“ Севие през 1917 г., Майонезата на Дюк се превърна в подправка на Юга. Завързаха се много битки между готвачи и домашни готвачи, в които майонерата царува върховно, но явният победител в Южна Каролина е гладкият, кремообразен, леко остър, без захар спред с познатия жълт етикет. Въпреки че е само третата по големина марка в САЩ, Duke’s Mayonnaise се използва от готвачи в целия щат в класически ястия като дяволски яйца, сирене пименто, картофена салата, шоколадова торта и многогодишен доматен сандвич.

Фрогмор яхния

Frogmore Stew всъщност изобщо не е яхния: Това е ястие с едно гърне, което включва пиковите летни деликатеси на Lowcountry. Той съчетава морски дарове, картофи, колбаси и царевица в кочана, в кипене, което обикновено се разстила върху натоварена с вестници маса за пикник за обща трапеза. Очевидно рецептата произхожда от общността на Фрогмор на остров Света Елена. Така че е подходящо да се отправите към Foolish Frog на кръстовището във Frogmore, за да се насладите на техния Frogmore Pot. С местни скариди точно от океана край близкия остров Лов, както и сладък лук, картофи, телешки колбас, прясна царевица в кочана от Dempsey Farms надолу по улицата и комбинация от подправки, това е южен специалитет, сервиран в източника му.

Бене вафли

Семената на бен (или сусам) са основни в хранителните пътища на Южна Каролина Lowcountry от стотици години. Но с нарастването на туризма в началото на 20-ти век, хлебопроизводителите откриха, че мъничкото семе е направено за вкусен сувенир под формата на вафла бен - сладка, хрупкава плоска бисквитка с размер на хапка, която представлява истинския вкус на Lowcountry. Магазините за сувенири в щата често носят вафли с бен, но ако имате нужда от решение между посещенията, Food for the Southern Soul е вашата връзка с Charleston Favorites ™ Benne Wafers (размажете се и вземете осемте пакета). Вкусни и гъвкави, бисквитките могат да бъдат намазани със сирене пименто за предястие или направени в малки сандвичи със сладолед за десерт.