Без глутен съм от осем години. Не трябва да е модерно, защото мисля, че това е тъпа тенденция, а защото съм страшно алергичен към глутен. Все още имам мечти просто да ям сандвич или хот-дог на кок, докато подсъзнанието ми ми напомня, че поглъщам нещо, за което ще платя скъпо по-късно. Това е загуба на мечта, честно казано - нищо друго не се случва - но очевидно това е нещо, което ми е на ум след цялото това време. Все още се вглеждам в стъклените кутии със сандвичи в деликатесите, телени кошчета с всякакви гевреци, дълги, копринени юфка с яйца, натрупани в китайски супи и буррито, опаковани до пръсване. И миналата седмица прочетох нещо малко ядки: Според науката (едно от любимите ми неща), аз не съм алергичен към хляб със закваска. Мога да получа хляб, който не е на Уди, което бих искал да запиша като дублиране на „абсолютно най-лошото“.

Миналата седмица имаме книга в офиса, наречена „Яжте пшеница: Как да преодолеем непоносимостта към храната с древна мъдрост и съвременна наука“. Авторът, д-р Джон Дуйар, е лидер в областта на естественото здраве, спортната медицина и индийската практика на Аюрведа, която датира от хиляди години, така че си помислих, какво, по дяволите, ще разгледам. Искам да кажа, хиляди, нали?

алергичен

Яжте пшеница е обширно, но рационализирано ръководство за рестартиране на храносмилателната система, за да може отново да усвоява храни, за които е забранено да се разграждат. Има хляб, който е безопасен за непоносимост към глутен, подкрепен от многобройни проучвания, които го декларират добре под 20-те части на милион, считани от Световната здравна организация за безглутенови. Това е естествено ферментирала закваска, направена с четири съставки: пшенично брашно, вода, сол и време! Надявах се, че има план, който мога да следвам, за да мога да смилам отново всички видове пшеница, но пшеницата, за която говорим, вече е усвоена от героичния организъм, който е лактобацилус бактерии.

Не е новина, че ферментиралите храни са една от най-популярните и важни тенденции в съвременната сфера на храните. Наистина, те никога не са излизали от мода - един-два удара без усилие, вкусно съхранение и вливане на здрави чревни бактерии са вечни. Никога обаче не бих приложил тази логика към хляба и както обяснява д-р Douillard, този статут на освободен от глутен важи само за естествено бавно ферментирала рецепта, която може да бъде трудна за проследяване. Хлябовете от закваска в супермаркет и дори някои от версиите в занаятчийски стил съдържат преки пътища и добавки, които поставят сериозен амортизатор върху способността на бактериите да разграждат жилавия, развит глутен със собствено темпо и вероятно ще доведат до алергична реакция. Етикет на примерна съставка на тази изкуствена закваска може да гласи:

Био пшенично брашно, вода, морска сол, органичен оцет, органично овесено брашно, органичен ечемичен малц, органично високоолеиново слънчогледово/шафраново масло, мая, органичен пшеничен глутен, култивирано био пшенично нишесте, органично пълнозърнесто брашно, аскорбинова киселина, естествени ензими.

Това са много допълнителни неща, включително действителен пшеничен глутен по някаква причина. Имайки това предвид, купих сертифицирана био багета със закваска в Сан Франциско - съставки: органично пшенично брашно, вода, морска сол. За първия си трик откъснах парче и се насладих на простата му съпротива, заедно с остър, земен аромат. Ако някога сте почерпили хляба без глутен, ще разберете, че той веднага се превръща в безжизнен прах, след което избухва в зловещи сини пламъци. Потопих го в зехтин и въпреки че мозъкът ми ме молеше да не го пускам в устата си.

(Звуците на симфоничен оркестър)

Говорете за чистото дъвчене на всичко това. Нищо друго, което ядете, не притежава съпротивлението на гъста кора на хляб с квас. Моята челюст, като получи задачата да пробие нещо с еластичност за първи път от близо десетилетие, първоначално се разбунтува. Вероятно приличах на диво животно, което хапе и дърпа моя слаб сандвич с багет, поклащайки глава малко от една страна на друга като куче, което играе въже, и съм сигурен, че беше очарователно.

Замайван и замаян, завърших парчето с големината на юмрук и го оставих при това - няма нужда да изтласквам нещата направо от бухалката. Останалата част от нощта беше прекарана в очакване на ранен признак: сърбеж в ръцете, случай на пърдене, ужасен кошмар, подуване на корема в стил бременност, предварително студено, болки в ставите, мъглива глава. Не почувствах нищо друго освен уникалното сито усещане, което изпитваш от наистина добра филия хляб. След страхотен нощен сън продължих да се чувствам здрав както винаги. Няма „зърнен мозък“ или случай на пърди (о, казах го вече) и нищо друго, което се появи заедно със старата ми храносмилателна система. Нека го оставим още 24 часа, помислих си, след още един парче. Глутеновите реакции се забавят, много за разлика от анафилактичните им аналози, което може да затрудни проследяването на всичко, което сте яли, съдържащо глутен в него.

Бях напълно добре. Напълно съм добре. Днес опаковах сандвич капрезе върху багета със закваска за обяд и написах тази история, докато се взирах в нея, за да ме мотивирам да пиша по-бързо.

Сега отново да подчертая: аз съм на диета без измама от много дълго време. Нямам желание да се подхлъзвам, защото се разболявам толкова много. Не можете да ме изкушите, дори няма да хапна от вашата глупава вафла. Майната ти на вафлата, всъщност. Стигнах дотам, че да изпробвам сайт за запознанства без глутен, приятелите нямаше да спрат да ме досаждат. И сега, моят изцяло фин годеник с глутен, когото срещнах в сайт за запознанства без глутен (по-известен като ОК Купидон) се е заел да подхранва СТАНИШНА малка домашна закваска от закваска, която наричаме галено Bubbles и печем хляб, на който можем да се насладим и двамата. Скоро няма да поръчвам палачинки или пица, но моята игра „сандвич в движение“ е на път да стане легендарна.