Изхвърляне на канавка за по-пресни съставки, по-здравословни техники за готвене и адаптивни вкусове на китайска храна, приготвена у дома.

рецепти

Свързани с:

Снимка от: Кейт Матис

Снимка от: Тери Лин Фишър

Янгжу пържен ориз

Пърженият ориз на Ching идва от района на Янжу в Китай, където ястията и вкусовете са леки и свежи. За да възпроизведете добре текстурираното й ястие, започнете с еднодневен бял ориз и когато пържите яйцата, използвайте пръчици, за да създадете равномерни, месести парчета. (Бонус съвет: Не можете да намерите китайското свинско месо? Вместо това в месо печена шунка)

Пекинска патица

Преобразете всяко хранене в истински празник, като сервирате пекинска патица. Няколко слоя медено-соева глазура добавят слоеве сладък, пикантен вкус към това празнично китайско ястие.

Перфектни стикери за гърне

Какво прави стикерите на Alton's pot толкова перфектни? Процес на готвене в три стъпки - пържене на тиган, къкри в течност, след това затопляне във фурна - и гарантиране, че опаковките на wonton остават влажни, докато се подготвят.

Говеждо с броколи

Този фаворит за бързо приготвяне отнема само 10 минути в горещ уок. Просто запържете броколи и филе на филийки в сладка и солена медено-соева смес.

Здравословно сладко и кисело кралско скариди

Използвайки само няколко супени лъжици фъстъчено масло, Ching-He й придава вкус на пържени скариди с джинджифил, лют пипер, лук, ананас и просто вкус на мед за допълнителна сладост.

Сусам джинджифил пиле

Хрупкавото сусамово пиле от джинджифил на Келси е задушено в (леко лепкав) сладък и пикантен сос, който е толкова пристрастяващ, че ще искате да се оттеглите от този номер за бързо избиране от Китай.

Чили ребрата Golden Gate

Hoisin и мед придават на азиатските вдъхновени ребра на Ching сладка основа, докато китайският прах с пет подправки и фресното люти чушки добавят пикантен удар към всяка хапка.

Мапо Дофу

Вярно със своите сечуански корени, това ястие придобива голяма част от своя горещ, изтръпващ вкус от пикантна, солена паста от боб, за която е известно, че е характерна за региона. Приказките изобилстват откъде нежното тофу е получило името си, като най-популярното е, че „Ма По” - или възрастна жена с оцветено лице - сервира уникалната рецепта на по-бедните работници в покрайнините на силно търгуван търговски град.

Сладко и кисело свинско

За нейното здравословно, балансирано приемане, Ching подрязва пържоли от свинско корейче от мазнини и след това покрива месото със смляна смес от соя и пипер (вместо галета). След като ги изпече в уок, тя долива свинските слабени със сок от ананас и вар за този характерен сладко-кисел вкус.

Черен пипер говеждо и разбъркано пържене

За да придаде на морковите рядкост на бок чой, зеле и грах от захар - и да гарантира, че нейните зеленчуци се готвят равномерно - Чинг ги нарязва на деликатни панделки с помощта на белачка за картофи. Тя ги запържва в уок на силен огън (добавяйки плисък студена вода, за да изпари и омекотява съставките) и след това готви дебелите парчета мариновано с черен пипер говеждо месо. (Не можете да намерите оризово вино Shaohsing? Суха шери ще свърши работа.)

Chicken Chow Mein

За да направите наистина открояващ се чау майн, започнете с висококачествени юфка. Чинг препоръчва да се използват юфка от пшенично брашно от ши ("ши" означава "тънка" на мандарина), която се готви само за три минути. Хвърлете юфката с хрупкави зеленчуци и ивици пикантно пиле в уок за няколко бързи минути и вие си взехте „ястие“, което е толкова лесно, колкото и здравословно.

Бърза люта и кисела супа с юфка

Това ястие, базирано на провинция Съчуан, е една от любимите супи на Чинг, която получава своята „кисела“ от оцет от черен ориз, „гореща“ от много люти чушки и цялостен земен вкус от гъби шийтаке. Чувствайте се свободни да пропуснете пилешките ленти за вегетарианска подготовка и добавете допълнително лют пипер, ако искате да усилите топлината.

Свинско и скариди варени Wontons

За да запълни wontons - версията на китайските кнедли с по-тънка кожа - Ching смесва смляно свинско и скариди със смесица от солени, орехови и горчиви съставки. Ching извива тестото на връх, за да затвори wontons и след това ги задушава в уок, наполовина напълнен с вода, за много по-здравословна подготовка от пърженето.

Свинско месо от 5 подправки се запържва с портокали от мандарина

Въпреки че може да отнеме няколко часа, за да се подготви, изключително ароматната свинска бърканка на Келси си заслужава чакането. Първо тя пече свинско филе със сладко-остър прасковен барбекю сос (с джинджифил, чесън и соеви азиатски нотки), а след това запържва готвеното месо със смесица от зеленчуци и ароматни китайски прах от пет подправки.

Бирени задушени пилета със сечуански пилета

Лий Ан Уонг дава огнена битка на кръчмата, като задушава пилешки крилца в сечуанска чушка и сушен ел с шип, преди да ги изпържи; намаленият сос за задушаване им придава лепкав, пикантен завършек.

Пикантни соеви ребра със сладко-кисел слам

Чинг влива свинските резерви с всички вкусове, открити в китайската кухня - сладки, пикантни, горчиви и остри - като ги маринова в тайния си сос за една нощ. Не забравяйте да следвате внимателно нейната рецепта; добавянето на твърде много соев сос ще накара месото да се разгради повече от желаното.

Свинско кнедли

Най-високо оценената рецепта за кнедли на Kelsey ще съперничи на местната ви храна - и ще ви струва по-малко ръка и крак. Използвайки само няколко стандартни скоби за азиатски килери и смляно свинско, тази рецепта дава почти 40 кнедли - идеални за остатъци или замразяване за лечение по всяко време.

Кокосов омар на скара

За да влее омари с китайски и други азиатски вкусове, Ching приготвя сложен сос от чили, лимонена трева, джинджифил и скариди, смесени в фъстъчено масло и кокосово мляко, след което маринова варените омари в него в продължение на няколко часа преди печене на скара.

Пиле на генерал Цо

Докато американизираната версия на тази рецепта обикновено изисква пържено пиле, Ching разбърква пърженото пиле на нейния генерал Цо в сладък и пикантен сос, заедно с фъстъци и люспи, за по-здравословно (и по-автентично) приемане на рецептата.

Скариди Lo Mein

Пържените на разбъркване скариди, разнообразните зеленчуци и обилните яйчени юфка са покрити обилно в соления и пикантен сос на Kelsey. Подправено с това, което Келси нарича „триединството“ на китайското готвене - чесън, джинджифил и лук - това ястие, по-добро от изнасянето, е готово за малко повече от 30 минути.

Уйгурски пикантни телешки шишчета

Този китайски кебап не изисква потапящ сос - той е маринован със смесица от източни подправки, изпечен на скара до овъглено съвършенство и поръсен с люспи от чили и кимион за огнено, текстурирано покритие.

Миди от черен боб с китайска бира

В това нискокалорично ястие с високо съдържание на протеини мидите се вливат с отчетливи китайски вкусове, когато се готвят в чесън, фъстъчено масло, соев сос и китайска бирена смес.

Кунг Пао говеждо месо

Добавете малко сериозна топлина към вашето говеждо месо Kung Pao, като издърпате лют пипер, зърна пипер и чили сос.

Сачунска тофу ган и топла целина

Чрез нарязване на нежна целина под ъгъл и използване на тофу ган - ароматизиран, твърд тофу, който държи по-добре за готвене в уок - Ching гарантира, че това ястие се готви равномерно и има перфектната смесица от текстури. Трио от чили боб паста, оризов оцет и чили масло придават характерна топлина, компенсирана от остър лимонов сок и предизвикващи усещане цели зърна пипер на Съчуан.

Кунг Пао Пиле

В зависимост от това колко "пуд!" харесвате във вашето пиле Kung Pao, не се колебайте да регулирате количеството сух чили пипер и зърна пипер Szechuan според вашия вкус.

Зеленчукова чау Майн

На мандарин „чау“ означава да се разбърква, а „майн“ ​​означава „юфка“, така че това ястие буквално означава пържена юфка. Макар че това е едно от любимите китайски ястия за комфорт на Ching, всъщност е доста здравословно. Тя използва малко повече от супена лъжица масло и една или две супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий, за да омекоти и ароматизира ароматните зеленчуци на ястието .

Уок от диви шакси гъби, хвърлен със сушено свинско месо

Този прост запържване придава аромати на умами на гъби шийтаке и манатарки, подсилени от едно парче бекон и чесън.

Дали Вегетарианска оризова юфка Разбъркайте Фрай

Тънките и крехки оризови юфка вършат грандиозна работа, като попиват вкусно ореховия и пикантен сос от фъстъци-чили-сусам, докато кълновете боб и китайското зеле добавят приятна криза в тази традиционна китайска гарнитура.

Шик нарязан Сюи (Ароматно пиле и гъби за пържене)

Сервиран върху задушен жасминов ориз, "шикозният" поглед на нарязания суи има малко общо с мазните версии на рецептата. Заредено с пресни зеленчуци и постни ивици пиле, това е бързо и здравословно ястие, което притежава много автентичен вкус, благодарение на съставки като стриден сос, китайски прах от пет подправки и сушени червени люспи от чичуански чили.

Пиле от жълт боб на барбекю с китайски дълъг боб на скара

Любимата рецепта за пиле за барбекю на Ching включва китайски сос от жълти боб, солена паста от ферментирали соеви зърна, която може да бъде закупена на всеки местен азиатски пазар. Овъгляването на пилешките шишчета от всяка страна напоява месото с допълнителен опушен вкус, който закръглява солената подправка на соса.

Кнедли от морски дарове и лук

Ключът към перфектните кнедли? Страхотна текстура, постигната чрез смилане на съставките (но не прекалено фино), добавяне на малко царевично нишесте, което да свърже пълнежа, след което сгъване на красиви плисета.

Пекинска патица Spring Rolls

Пекинската патица често се сервира на китайски сватби като символ на вярност; малките птици се чифтосват за цял живот. След като изпечете патицата (и й придадете характерни опушени, сладки и гъсти вкусове чрез повтарящ се процес на остъкляване), поднесете натрошеното месо и хрупкава кожа в тънка обвивка от оризова хартия, заедно с лук и краставица.

Тофу и свинско бъркане

Запасете ферментирал сос от черен боб, хойсин, сладък соев сос и сусамово масло във вашия шкаф, за да можете да хвърлите това ястие в уока, когато получите желание за храна.

Парен лаврак с джинджифил и китайски гъби

Парен лаврак по истински кантонски начин, като напълните кухината му с филийки джинджифил и гъби шийтаке и след това запарите рибата с още гъби и лук на върха на уок.

Сос от стриди Пиле с Bok Choy

Уокът е основен инструмент за приготвяне на бързи и лесни китайски ястия, но автентичните китайски съставки са също толкова (ако не и по-важни) важни. Оризовото вино Shaohsing и чили пастата Guilin в тази рецепта наистина помагат за изграждането на сложните и уникални вкусове на ястието.

Лъки живот разбъркване

Превърнете всяко хранене в празник с това жизнено вегетарианско ястие, което символизира късмет и просперитет.

Пържени разбъркани зеленчукови обвивки

Пълни със свежи зеленчуци и ароматизирани с минимално количество олио и соев сос, зеленчуковите опаковки от житни палачинки Ching-He са лесен, здравословен вариант за обяд или вечеря.

Пиле с три чаши

Готвенето на пилешки бутчета с оризово вино, лек соев сос и препечено сусамово масло създава сочно, ароматно ястие.

Хрупкава патица

За разлика от емблематичната пекинска патица, хрупкавата патица се прави лесно у дома (и е също толкова вкусна и популярна в ресторантите на провинция Съчуан). Ching дава на тази рецепта модерно завъртане, като първо подправя и пържи патешките гърди, на кожата, преди да ги завърши във фурната.

Юфка в сингапурски стил

Напукването на яйце върху смес от пилешко месо, зеленчуци и тънки, еластични юфка повишава богатите вкусове на това ястие и свързва отделните компоненти заедно в леко яйцевидни бучки.

"Zhajiang" Bao (пикантни бухти със скариди и смляно говеждо месо)

Чинг й предлага да вземе бао - задушени китайски кифлички и сандвичите, приготвени с тях - чрез съставяне на силно ароматен пълнеж от сушени скариди и гъби, смляно говеждо месо и, за малко италиански фюжън, опушена панчета. За да постигне това идеално сладко покритие (и текстурирана презентация), тя завършва ястието с поръсване на фъстъчена захар - смлени фъстъци, смесени с гранулирана захар.

Пълнени риби с бекон и воден кестен със сос от джинджифил

Цялата риба, пълнена с бекон и гъби, звучи достатъчно възхитително сама по себе си, но дори е по-добре, когато плувате в сос от джинджифил, напоен с черен пипер.

Kam's Baby Bok Choy

Сервирайте този прост бок Чой заедно с някое от любимите ви азиатски ястия. Четири съставки - джинджифил, захар, пиле на прах и сол са всичко, което е необходимо, за да се получи тази гарнитура на масата.